Merci beaucoup à @luisieraffineur d'avoir relevé le challenge !! Et merci à Nordvpn qui nous a permis de manger beaucoup de fromages ! nordvpn.com/louis

Quand tu m’as contacté pour venir déguster des fromages au Japon, j’ai bien entendu dit oui. Je me suis dit que ce serait original et certainement amusant. Au final, c’était tellement + que ça. Retrouver mes vieilles caves d’affinage voûtées à 10 000 km de chez moi… improbable… Merci Louis pour cette expérience que je n’oublierai jamais. 🙏🏼😌

LOUIS! Il faut absolument faire une suite ou tu ramenes le monsieur japonais chez Claude pour qu'il lui fasse decouvrir ses fromages a son tour! Sa serait incroyable ^^

La bienveillance d'un homme qui trouve des points positifs dans des produits qu'il n'aime pas. C'est incroyablement respectueux

Luisier affineur est très bienveillant c’est un plaisir de le voir sur cette chaîne.

Oh le feat le plus improbable du monde 😮

Vraiment un plaisir d'avoir luisier, il a une voix et un diction extrêmement agréable a écouter

Je pense ne pas être le seul mais cette vidéo m'a rendu tellement heureux, c'est juste incroyable. Ca fait vraiment chaud au cœur de voir et d'entendre tellement de passion. Je manque de mot pour décrire à quel point je suis heureux. Merci Louis pour tout ce que tu fais pour nous mais surtout pour toutes ces personnes que tu réjouis de part ce concept de vidéo. Vraiment merci infiniment !!

La joie d’enfant et l’humilité de monsieur Luisier m’ont touché. C’était un plaisir de regarder cette vidéo merci

Ce monsieur je l’écouterais des heures il serait très bon narrateur il a un truc dans son timbre de voix qui donne envie d’apprendre son métier

Je ne me lasse jamais d'écouter cet homme parler de fromage!!! 😊 Que d'honnêteté, et de la franchise, toujours. Et l'amour du fromage❤❤❤

Je trouve fascinant qu'il arrive à juger les fromages avec autant de respect, de sérieux et de professionnalisme

Tellement de choses à dire, je ne me suis jamais senti aussi suisse qu’à travers la lentille d’un Franco-japonais emmenant un Suisse au Japon. Bravo, pour le tout.

Un conseil’ n’arrête JAMAIS ce format c’est tellement gratifiant ce genre de partage. Merci de nous faire vivre cela.

C'était magnifique d'avoir le regard de cet affineur et aussi de voir que par passion des japonais ont parcouru le monde et on voulu retranscrire ce qu'il avait appris et aimer

Le sourire que l'affineur il a quand il est dans la cave, incroyable!😊

Tes vidéos France-Japon dégustation avec des pros sont tellement qualitatives.... Et celle-ci n'échappe pas à la règle.... Bravo... Merci

Honnêtement Louis, c'est l'une des meilleures vidéos que j'ai regarder depuis le début d'année. Le fait que tu aies pu rendre possible une telle rencontre est vraiment extraordinaire.

Quel bonheur de voir ce cher Monsieur Suisse ! Nôtre pays est s beau, si agréable, si honnête et gentil, c'est un réel bonheur d'y vivre ! J'aimerais que tout le monde puisse avoir cette paix de l'esprit et de vivre dans la joie =) Meilleures salutation de Suisse !

L’idée est génial, l’invité est exceptionnel, qu’elle vidéo incroyable, pleine d’apprentissage, d’amour et de passion. Merci beaucoup pour ce moment magique.

Le feat que personne n'attendait mais qui est nécéssaire pour l'humanité !

Mr Luisier est un homme adorable, expérimenté et humble. C’est un pur plaisir de profiter de sa passion via la vidéo. C’était un bon moment. Merci Louis, c’est du bon boulot !

Je n'es pas pour habitude de commenter sur KZfaq mais merci Louis de proposer ce genre de format !!!! C est un plaisir de pouvoir voir des professionnels donner leur opinion respectif avec l amour pour leur travail et leur bienveillance. Ne lâche pas ce genre de format tu me/nous régal à chaque vidéo de ce type j ai envie de partager cette expérience en direct avec vous 😅

Forcer d'admettre qu'il fait partie des meilleurs youtubeurs. Son contenu est toujours varié et très intéressant. Bonne continuation

Pour ce monsieur le fromage est clairement une institution dont il parle avec amour et respect c’est fascinant 😊

Ce que j'apprécie d'autant plus dans cette vidéo, c'est la douceur du moment, ce brave gentleman n'est pas seulement affineur de fromage, mais aussi un conteur de saveur. De part ses explications, on arriverait presque à avoir le goût devant l'image, des explications qui sont pleines de sympathies et de détails. Un grand merci pour cette excellente vidéo.

Monsieur Luisier est vraiment adorable il a l'air extrêmement gentil et j'adore l'entendre parler de fromage c'est extrêmement intéressant en tt cas le feat est légendaire

Monsieur Luisier on voit qu'il est un grand passionné par ce qu'il fait et le fait de rencontrer un autre passionné à l'autre bout du monde donne une vidéo vraiment incroyable je suis trop heureux d'avoir pu regarder ca. Merci pour ce genre de vidéo qui offre tout simplement un moment de détente et de pur bonheur

Voir un maître affineur parler de son travail quel plaisir c'est tellement relaxant

Au-delà du côté dégustation habituel, ce qui est vraiment beau dans cette vidéo c'est la rencontre des deux fromagers, c'est super touchant. Et en vrai ça serait génial que tu creuses encore plus deep dans ce côté rencontre de grands cracks dans leur domaine Fr (ou Suisse) vs JP. La grande force des japonais c'est de piocher les meilleures choses au monde pour les ramener chez eux et les adapter. Et dans tous les métiers de bouche (et dans d'autres domaines) tu pourrais exploiter ça, ça fait vraiment des belles rencontres. Monsieur Luisier était comme un gosse, j'en ai eu les larmes aux yeux, c'est vraiment chouette. Merci beaucoup, à tous les deux.

Magnifique vidéo ! Étant Suisse moi-même je suis évidemment touché par le sujet ^^ J'ai découvert Claude Luisier par tiktok et comme pour beaucoup d'autre personnes, j'ai trouvé le personnage très attachant au delà de son professionnalisme. J'étais investi à chaque minutes de la vidéo, la démarche est vraiment complète et je ne m'y attendais pas, je pensais que ça allait se limiter à goûter les fromages communs du Japon. Et le plaisir que vous prenez à la dégustation et à la visite de la cave est contagieux. Vraiment encore bravo pour ton travail et pour ce voyage !

J'ai adoré cette vidéo, vous m'avez tellement fait voyager rien qu'avec des images ! Toutes les connaissances aussi sur les différents types de fromage que j'ai accumulé, c'était juste incroyable (en plus de ça je dégustais du fromton en regardant cette vidéo que dire de plus 👍🏾). Merci à toi Louis et à monsieur Luisier 🍀

On sent la passion dans sa voix c'est super agréable même pour les gens qui n'y connaissent rien et qui ne sont pas passionnés par ça du tout il nous emmène dans son univers et nous fait partager sa passion c'est super agréable, merci à vous deux pour cette vidéo on va kiffer la regarder!

J'ai adoré l'épisode avec les boulangers mais j'avais justement regretté qu'il n'y ai pas de vrai échange entre les boulanger français et japonais. Le fait que tu ai ajouté cette partie dans la vidéo la rend tellement au dessus. Ce format est probablement un de mes préféré sur KZfaq.

Mon sujet de grand oral porte sur la place de la gastronomie française au Japon autant dire que vos vidéos ont été parmi mes principales sources ďinformation. J'ai attendu la dernière minute pour regarder celle-ci et c'est tout ce qu'il me manquait, merci beaucoup pour ces vidéos qui sont très instructives!

Je ne connaissais pas votre chaîne mais c'est une très agréable découverte! Merci pour ce beau moment autour de bon produit qu'est le fromage! Magique cette rencontre entre Mr Luisier et Mr Miyajima :)

Je suis loin d’être passionné par le fromage (même si j’aime beaucoup en manger) et pourtant je pourrais écouter M. Luisier en parler pendant des heures tant il est passionnant ! Superbe vidéo, bravo !

Honnêtement c'est LÀ meilleure vidéo que j'ai vue depuis très longtemps et je parle pas que sur ta chaîne mais bien en général! C'était intéressant et très plaisant à regarder écouter. Les explications du huisier et le parcours de M. Miajima étais aussi très pationnant ! Félicitations pour cette incroyable vidéo ! 😊

Franchement j'ai adoré la vidéo le fromager est tellement gentil il n'est absolument pas là pour défoncer les produit il Di simplement se qui pourrait être amélioré ou enlever au produit qu'il goûte mais il est pas du tout dans le clache c'est tellement agréable de regarder et d'écouter ces grand monsieur la merci louis et au chef fromager pour cette belle vidéo !

Le sourire de Claude dans une cave à fromage..... Ça n'a pas de prix. Très très bon et beau contenu, ne manquait que les effluves fromagères 😉👍👍

Cet homme est d'une douceur incroyable merci Louis de l'avoir invité sur ta chaîne

Tu sais que tu es français quand tu passe les 28 minutes à VRAIMENT réfléchir à toute l'étendue des saveurs présentées dans la vidéo. J'avais l'impression de goûter comme vous 😁 Bravo et merci pour ce genre de format très intéréssant 😊

voir 2 experts dans leur domaines partager leur expérience commune c'est tellement intéressant quand ça transpire la passion. merci.

Je suis impressionnée ! Tant par le travail de Louis qui fait des vidéos toujours plus qualitatives, qui va au bout de chaque concept pour proposer le meilleur, qui emmène avec lui un artisan suisse pour son plus grand bonheur ; que par l'humilité de ce monsieur, ses mots plein de douceur pour son métier, de respect pour les japonais....

Vous n'imaginez pas à quel point cette vidéo m'a donné envie de manger du fromage.

Cette vidéo est tellement touchante, simple et nous apprends beaucoup de choses. (Je suis Haute-Savoyarde, donc il y a le cœur qui parle). Les invités sont exceptionnels et tu l'es aussi. Merci !

Les vidéos comme celle ci qui mettent en valeurs les gens passionnés sont juste formidable, on pourrait en regarder toute la journée sans s'en jamais se lasser. C'est là qu'on se rend compte que tout métier est intéressant, et découvrir la passion avec laquelle parle Claude du fromage nous donne envie d'en manger, et surtout d'aller goûter dans sa cave avec lui. KZfaq ne se porterai pas plus mal si il y avait plus de concept comme celui ci. Bravo Louis !

Un valaisan accompagné d’un Francais au Japon :) que c’est magnifique internet. Au passage une de tes meilleurs vidéo, y’avait un côté vraiment reposant, émouvant sur certains aspects de la vidéo. Vraiment bravo à vous deux 🇨🇭🇫🇷🇯🇵❤

J'adore cette série qui donne vraiment dans le reportage documentaire. On sent le respect pour le travail des artisans et que le but va bien au-delà d'un format dégustation. Ça fait plaisir de voir de belles personnes comme ça qui ont de la visibilité sur internet alors qu'au quotidien, surtout en ville, ces métiers sont souvent invisibilisés. Bravo pour le travail de production derrière et merci à tous ces artisans qui ont pour unique but de créer les meilleurs produits.

Trop sympa ton concept de video, maintenant ce serait bien un retour, le fromager japonais chez l’affineur suisse 😅😉

Tellement une belle vidéo sur tous les aspects ( les guests, le contenu, le montage ect. ), & pleine de belles rencontres. Super touchant et instructif, merci ❤

Cette vidéo parmis tant d'autres prouve à quel point tu es l'un des meilleurs youtubeurs de ton époque, et pas seulement dans le game Japon. L'amour de la vocation de ce monsieur est si bien transmis, si bien montré et raconté, comme à chaque fois que tu nous plonges dans ces univers d'artisans. Mille Bravos, vraiment c'est du très très très bon travail

J’ai été tellement étonnée par cette collaboration! Ce sont deux univers différents qui se réunissent dans la bienveillance et dans le partage pour nous offrir une vidéo très qualitative! Je ne commente que très rarement sur KZfaq mais là il fallait que je le dise, c’est super :)

Merci Louis pour cette superbe vidéo, très certainement l'une des plus réussi, un reportages digne des meilleures chaines TV! tes commentaires extrêmement pertinent, une diction parfaite, les sujets toujours captivant pour qui aime le Japon, tu est un vrai pro ! Ne lâche rien et continu à nous régaler 😉👍👍(j'ai 60 ans et j'adore le Japon 🤪)

De très loin ta meilleure vidéo. Tellement émouvant d'avoir fait voyagé notre ami suisse jusqu'au Japon, que de la passion. Bravo Louis-san !

Monsieur Luisier, vous êtes très touchant. Votre passion vous fait vivre au delà des mots, vos yeux sont brillants lorsque vous parler de vos fromages. Je n'aime pas le fromage et pourtant j'ai eu envie de venir les déguster avec vous, c'est assez amusant pour moi ;) Merci d'être venu jouer le jeu dans la vidéo de Louis et merci Louis d'avoir eu cette idée géniale ! J'espère que vous garderez tous les deux de bons souvenirs de cette expérience !

La seule chose que je souhaite dire, c'est merci Louis! Merci d'avoir fait vivre à ce grand monsieur, un voyage culinaire qui l'a à la fois dépaysé et fait se sentir comme chez lui! C'est une expérience unique et incroyable, tellement empreinte de passion et de respect, ça donne juste le sourire de voir tant de bonheur dans les regards de ces 2 maîtres affineurs qui ne se seraient jamais rencontrés sans toi

Merci Louis-San pour cette merveilleuse vidéo ! que d'émotions de passion et de si belles rencontres. Une masterclass et de loin ta plus belle vidéo à mes yeux. Mr Luisier est juste incoyablement humble et toujours interressant. vous avez du passer de très bons moments même hors caméra. J'espère que tu auras beaucoup d'autres vidéos de ce calibre.

Moi qui suis Suisse et fais plusieurs voyages au Japon cette vidéo ma fais vraiment plaisir. Offrir ce genre d'expérience à un bon Valaisan de chez nous à qui tu as fais découvrir j'imagine bien d'autres choses que du fromage Japonais, vraiment top merci pour cette vidéo et ton implication aussi professionnelle dans le monde du fromage !

Alors ça, tres bien Louis! Entre les boulangers et le fromager (et des bons pour les 2), cest un super concept que tu nous fait en ce moment. Cest aussi instructif que divertissant, j'adore. Cest un bon filons, continue a nous régaler en te régalant! 👍👍👍

Je ne suis pas fan de fromage, mais comme beaucoup, j'ai été impressionné par ce que j'ai vu et puis j'ai senti une connexion entre les deux producteurs, qui même sans pouvoir parler la même langue, se comprenaient, c'était beau. 😊

Un énorme merci pour cette vidéo. Monsieur Luisier fait toujours part d'une grande douceur, c'est un vrai plaisir de l'écouter à chaque fois. C'est constamment intéressant de l'écouter décomposer ses ressentis sur les fromages, de l'odeur jusqu'au goût.

La vidéo est juste incroyable. Le niveau d'organisation et le montage. Merci pour cette découverte ! :D

Aaaaaaaaaaah je suis trop content de voir Claude Luisier sur la chaîne ! C'est un gars tellement gentil et drôle, qu'on le voudrais tous avoir comme papy.

Ce qui est intéressant avec ces vidéos (celle-ci, celle avec les boulangers et celle avec le chef cuisinier) c'est qu'on des argumentations d'experts et pas simplement des avis de personnes "lambdas" (sans vouloir être insultant). Là on a un avis argumenté sur ce qui marche ou ce qui ne marche pas. Et à mon sens, ce concept est bien plus intéressant. GG à toi Louis !

c'est donc ça le multivers ?

Merci pour cette vidéo, et ce M Luisier, on ressent toute sa passion pour le fromage, son amour pour son métier et les beaux et bons produits, faire d'une vidéo sur du fromage quelque chose d'aussi fort à regarder, bravo louis

Franchement ce Mr je le suivais déjà sur tik tok et que je trouve admirable et gentil comme tout, et que je le vois parlais de son métier à d’autres producteurs etc dans un autre pays et qu’on voit ses émotions et qui nous donne le sourire bah bravo à toi encore louis san et à ce Mr aussi !

Mais Louis c’est incroyable ce contenu !! Merci à tous ceux qui se prêtent au jeu, mais particulièrement à ce monsieur qui est à la fois magistral et humble. Je n’avais jamais pensé au fromage comme étant vivant, mais c’est ce qu’il me transmet dans cette vidéo 🙏

Un super reportage. Toute la culture de la tradition et le fait de dénicher des produits d'exception, c'est tout simplement génial ! MERCI beaucoup à tous les deux pour ce moment de partage et de bonheur. J'espère que nos amis Japonais apprécient également ce partage culturel de haute gastronomie !

Merci beaucoup pour cette vidéo ! C'était hyper touchant de voir la bienveillance mutuelle entre ces messieurs du fromage, les étoiles dans les yeux et le sourire dans les caves. C'était super chouette à voir, d'autant que je m'attendais à peloton d'exécution 😅 Mais plein de nuances et de bienveillance c'est top! Merci encore !

Énormément de coeur chez ces artisans. La passion de Claude est d’une poésie qui se goûte presque. La vidéo est très bien produite, on se régale et on en redemande. Du beau boulot!

Alors, honnêtement, je n'aime pas la plupart des fromages, mais, là, j'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à regarder cette excellente vidéo ! Merci beaucoup pour ce produit de qualité !!! Allez, je vais même partager cette vidéo ! Elle le mérite largement !!!

Cette vidéo fût un plaisir pour les yeux et les oreilles du début à sa fin. Une personne comme louis passionné d’apprendre, un savoir faire ainsi qu’une connaissance comme Luisier était la combinaison parfaite. Merci beaucoup!

Que d'émotions cette vidéo : de la douceur, de la bienveillance et de la passion.. Tu as au une idée exceptionnelle et tu l'as très bien mise en œuvre.. Merci Louis.

Je m'attendais pas du tout à ce duo, quel plaisir à regarder

Clairement ma vidéo préférée sur ta chaîne. Ce monsieur semble bienveillant et l'entendre parler de son métier et des produits était un vrai plaisir.

Bravo encore pour cette superbe vidéo. Quand des amoureux des mêmes choses se rencontrent, on voit que la traduction est (presque) superflue. Merci Louis de nous faire rêver et découvrir des pans du Japon qui nous seraient inconnus si un passionné comme toi (et tes guests) ne nous les présentait pas

Cette vidéo était extraordinaire !! Je suis réellement fan de ce format que tu as su créer, de ce partage de culture et des belles rencontres entre personnes tellement bienveillantes 😊 . C'est un énorme plaisir à regarder 🤩 merci à Luisier d'avoir accepter de participer à ton projet

Il y a touts les ingrédients dans cette vidéo pour obtenir un résultat savoureux. Du savoir faire , des arguments solides, un montage de qualité,un voyage lointain, et du vocabulaire et langage soutenu qu'on a bien du mal a retrouver sur KZfaq. Like et abonnement amplement mérité . Bravo !

Voir ce monsieur aussi heureux pour sa passion et son travail donne tout simplement le sourire, il était aux anges et ça fait plaisir !

C'est une très bonne vidéo. J'aime beaucoup ce type de format. Faire se rencontrer deux personnes comme ça autour d'un point commun c'est magnifique

C'est très touchant le moment où Claude dit qu'il est à la maison au milieu de ses fromages d'alpage 😊

La difference de point de vue dans un domaine entre un amateur et un professionnel est vraiment plaisante à regarder. Ayant moi même un domaine de passion, voir l'implication que mets ce professionnel tout comme les précédents issus de Boulangerie est vraiment très agréable à regarder et ça nous donne une valeur d'à quel point Ils aiment leur métier. Montage bien amené et ce contenu donne une maturité à la chaine qui est vraiment plaisante, beau travail en espérant voir d'autres professionnels 🙏

Merci pour cette vidéo Louis, le respect qu’il y a entre l’affineur Suisse et les fromagers Japonais est incroyable à voir. 28:50 de bonheur !

Cette vidéo devrait être top 1 tendance, vraiment incroyable elle réunit culture Française plus voyage au japon montrant diverses culture juste tout bonnement magnifique 🤩

Mais cette vidéo est incroyable! Tout y est, la découverte, la passion, la bienveillance, le travail en amont. Franchement, respect 🙏

Ça alors.. Je ne suis pas ta chaîne et j'ai juste reçu cette vidéo dans mes recommandations, et je dois dire que je ne me serais jamais attendu à ce qu'une expérience telle que celle-ci, où un affineur de mon pays va découvrir les fromages du Japon, soit mise en œuvre. Ça a l'air d'avoir été une aventure incroyable de pouvoir échanger sur toutes ces découvertes, pour ensuite les partager. J'ai appris pleins de choses intéressantes ! Merci beaucoup d'avoir tenté cela, ce fut original et authentique, et je n'ai aucun doute sur le fait que ça valait grave le coup. Tcho au plaisir !

Quelle gentillesse même avec les fromages « mauvais » il trouve tu positif à dire ! Super vidéo !

Une des meilleures vidéos que j'ai vu depuis longtemps. La passion qui en ressort est exaltante.

Ça fait plaisir de voir un gentil monsieur de renommée venant de nos contrées 😁 Ces derniers temps, j'ai enchaîné vos vidéos sur les échanges gastronomiques entre le Japon et l'Europe francophone... Et il faut le dire, je pense que l'appellation "reportage" est largement méritée pour vos travaux de qualité. Merci à M. Luisier et Louis-san pour cette superbe vidéo ! Salutations de Suisse !! Vive la raclette et les sushis 🇯🇵🇨🇭 ありがと ❤

Sans jamais un mot plus haut que l'autre on sent toute la passion de ce monsieur luisier lorsqu'il parle de fromage c'est hypnotisant !

T’as trouvé un bon filon avec ce concept, voir des passionnés du même domaine se comprendre sans même pouvoir communiquer c’est touchant, exploite le comme il se doit j’ai hâte de voir les prochains épisodes 👌🏽 merci

Magnifique Vidéo ! je suis impressionné par le niveau de compétence de ce producteur Japonnais ! continuez à nous sortire des pépites comme celle-ci 😍😍

Mais WoW, je suis passé à côté de cette vidéos, elle est géniale! Je les écoute au casque et j'adore la timbre de voix, les expressions et les commentaires de M. luisier. Le montage vidéo et la musique lorsque vous entrez dans les "caves" de la dernière fromagerie, ça m'a donné des frissons Top 👍🏼👍🏼👍🏼😁

Louis, Ton travail, l'investissement que tu y mets tous ça est tellement qualitatif. Tu nous fais découvrir des personnages incroyable. La France a de la chance de te compter parmi ses créateurs de contenu. Merci.

La rencontre entre les 2 fromagers est véritablement touchante. Bravo.

24:27 Merci. j'adore! regarde cette homme comme tu la rendu HEUREUX, sons expression, un gamin qui reçois le plus beau cadeau de sa vie. respect a vous deux.

Cette vidéo est incroyable ! Et j'adore Luisier on voit que c'est un homme passionné et bienveillant

Bonjour, il se trouve que je connais un peu les fromageries qui fabriquent les deux premiers fromages ( le camembert et le "roux"). Pour info niveau goût ils sont effectivement très légers car 1) Les Japonnais n'aiment pas les fromages forts (il faut aussi que le fromage soit bien couvert sans moisissures, la moindre moisissure c'est la réclamation assurée). 2) Et surtout les pâtes molles c'est pas possible de les transporter tel quelle jusqu'au Japon car ils ont globalement 2 mois de DLUO (et encore ils seraient beaucoup trop forts en fin d'affinage pour des japs) , donc les fromages sont mis dans des cup en plastique( comme on peut le voir lorsqu'il déballe le fromage), avec un papier spéciale pour les pasteuriser. Une fois pasteurisés ils peuvent se conserver indéfiniment, mais ils perdent tout leur goût (déjà pas très fort de type camembert indus. encore assez jeune et peu affinés au moment de la pasteurisation) et prennent une note un peu sucrée de fromage fondue type "vache qui rit". Bref en goût ça se rapproche plus du fromage fondu que du camembert (même si la recette de base est proche du camembert industriel). Aussi pour la texture du belle neige je suis aussi assez perplexe de visu quand à la techno, je ne sais pas si ils se permettent de mettre de la gélatine au Japon (horreur!) mais en terme de procédé il y a d'autres pistes possibles sans y faire recours: A) Il préconcentre le lait sous forme de rétentat (lait concentré ) ce qui permet d'éliminer le plus gros de l'eau, et permet d'obtenir un fromage d'un seul bloc au moulage sans trancher le caillé( pour l'égoutter, étape non nécessaire ici car lait préconcentré), en l'absence de grains (et surtout du fait que cette méthode retient toutes les protéines solubles, ce qui donne des propriétés différentes au gel obtenu Vs caillé classique) il y a moins cet effet de cœur crayeux Vs coulant sous croûte ce qui peu donner un aspect lisse et homogène de la texture même sur un fromage à pâte molle. Mais dans ce cas là le coeur devrait plus ressembler à un pavé d'affinois très homogène, là ça à l'air quand même bien élastique. B) Ils réinjectent directement dans la pâte après moulage du rétentat/crème/fromage fondu pour homogénéiser la pâte (et gagner en rendement ). Je connais moins bien ce procédé et je ne sais pas trop si c'est fait sur des pâtes molles, et surtout pour ces deux procédés ça m'étonnerait que ce soit rentable sur des petits volumes. C) Le fromage étant de petit format, le coeur crayeux va rapidement devenir plus lisse et homogène (sans cœur), la spécifié du caillé au moment du tranchage/égouttage et la dynamique d'acidification fera alors toute la spécifié du fromage (tout simplement!). En l'état en vidéo c'est quasi impossible de juger de toute façon donc c'est juste des idées en l'air. vidéo très cool en tout cas