رحلة اللحمة من المزرعة للسفرة.
شاهدوا حلقات الدحيح أولاً على منصات ستارز بلاي ‪@STARZPLAY-SVOD‬
وبإمكانكم مشاهدتها تلفزيونياً عبر قناة المشهد الفضائية ‪@almashhadmedia‬
-
تمثل اللحوم ومنتجاتها جزءًا مهمًا وأساسيًا في غذاء معظم سكان العالم. تتناول الحلقة: مراحل إنتاج وتصنيع اللحوم وتأخذ البرجر كمثال. في تساؤل: (كيف نحافظ على عصارة البرجر؟) بدايةً من المزرعة، مرورًا بالذبح، والتخزين، وقطعيات اللحوم، والفرم والإضافات، وطرق الطبخ، حتى تقديمه لطاولة الطعام.
#أكاديميةالإعلامالجديد
#الدحيح
#NewMediaAcademy
المصادر:
1- www.theguardian.com/law/2019/...
2- www.grandin.com/design/curved...
3- Efficient halal bleeding, animal handling, and welfare: A holistic approach for meat quality: www.researchgate.net/publicat...
4- Meat Science: What Is Rigor Mortis?
thefooduntold.com/food-scienc...
www.thoughtco.com/what-causes...
www.sciencedirect.com/topics/...
5- DFD and PSE meat: cwsimons.com/meat-quality-dfd...
6- الرقابة الصحية على اللحوم - د/عبدالسلام عاطف.
• محاضرات الرقابه الصحية...
7- The temperature danger zone:
novascotia.ca/agri/documents/...
8- In Vitro meat: foodiessouthwest.wordpress.co...
9- Fat and Juciness: www.exploratorium.edu/cooking...
www.tampabay.com/features/foo...
www.femaflavor.org/what-flavo...
www.masterclass.com/articles/...
10- allegromarinade.com/cooking-m...
11- Beef cuts: www.thespruceeats.com/cuts-of...
12- Science of slow cooking: www.scienceofcooking.com/meat...
13- Myosin extraction: meatsci.osu.edu/node/130
14- Basics of meat science: nassaufoods.com/resources/bas...
15- Meat additives: www.aceingredients.com/meat-a...
16- MSG:
17- Maillard reaction: www.sciencedirect.com/topics/...
-