اليالنجي
المقادير
-3كوب رز قصير منقوع بماء عاديه وملح
-3حبات بصل كبار فرم ناعم
-نصف كوب كبير زيت زيتون
-2بندوره فرم ناعم
-1باقة بقدونس فرم وسط
-حبه فلفل أحمر
-حبه فلفل أخضر
-1ملعقه كبيره دبس فليفله
-1ملعقه كبيره دبس بندوره
-المنكهات
-1ملعقه ك نعناع
-ملعقه كبيره سكر
-عصير ليمون نصف كوب
-ربع كوب دبس رمان
-نصف ملعقه صغيره ملح الليمون
-ملعقه صغيره بهار حلبي
-ملعقه صغيره بن سوري
-نصف ملعقه بهار أبيض اذا تواجد
-جوز (عين جمل)مفروم ناعم مقدار ربع كوب إذا تواجد
المرقه (صوص الطبخ )
-ماء عصير ليمون ربع كوب مع نصف ملعقه ملح الليمون مع ملعقة سكر وملعقتين دبس رمان وملح وزيت ملعقه واحده
وبتعدلي الطعم بعد الغليان لتزيدي حسب الذوق الشخصي
التحضير
ننقع الرز بماء عادي مع ملح ونصفي الرز من الماء بعد نقعه ساعتين
-ندبل البصل بزيت الزيتون ثم نضع الرز ونقلبه مع البصل ثم نضع الفلفل
ونقلب ثم نضع دبس الفليفله ودبس البندوره ونقلب ثم نضع البندوره الطازجه ونقلب ثم نضع المنكهات كلها والملح طبعاً وكل المكونات ونقلبها
دقيقتين ثم نضع أخيراً البقدونس وتقليب دقيقه فقط ونطفىء النار
من السخونه راح يدبل البقدونس
ولا ننسى اضافة الجوز
حين يبرد نبدأ بلفه
بعد لفه نضع بقاع الطنجره بطاطا مقطعه سميكه حبتين مع بندوره وجزر مهمتها حماية اليالنجي ولتعطي طعم مميز
نطبق حبات اليالنجي مع ضغط خفيف للتثبيت ثم نضع ثقل صحن فقط يكفي على قد سطح حبات اليالنجي نضع نصف مقدار الماء بدون اضافة الحوامض محرد مايغلي المزيج أول غلوه نخفف النار قليلاً جداً جداً ونضع ماء وفيه كل الحوامض والملح
ويطبخ على نار هادئه ونترك منزسائل الماء والحوامض جانباً اذا نشفت المرقه ومااستوى نزيد عليه ونتابع عملية الطبخ لحتى نحصل على استواء كامل لحبات اليالنجي
بعد الإستواء هناك ملاحظات مهمه لتكملة النجاح وهناك سر لعدم إسواد ورق العنب
سر اللون الجميل والطعم الأطيب هو
عمل التالي
نترك اليالنجي بلطنجره بمرقته كما هو وبتقلته نغطيه تماماً لانسكبه مطلقاً نتركه كماهو
ليبرد
نتابع كماهو نضعه بلبراد (التلاجه )من تحت
نتركه كما هو لتاني يوم
نرفع الغطاء لنرى سر النجاح طبق
اختفت المرقه وبقي القليل بقاع الطنجره
لون أصفر حميل وطعم حموضه روعه تماسك الخبه والتصاق ببعض
نقلب الطنجره
بصحن جميل بكل بساطه
راح يطلع معك قالب يالنجي يجنن يزيين سفرتك ويبيض وجهك
بطريقه خاصه بخاله دلال حناوي
الرجاء الدعاء بضهر الغيب لمن علمك حرفاً وناكر المعروف عو !!!؟
هناك الكثير من يطلق سراً وللآسف !؟
وهلا صبيه
من كتيب مطبخ دلال حناوي