「梅干し」作り～10年作り続けてつかんだ超低塩でも失敗しない作り方～

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Күн бұрын

旅行の楽しみの１つが「食事」ですが
日本の伝統食「梅干し」をl10年作り続けてブラッシュアップした
超低塩梅干しの作り方を紹介します！
＜梅1㎏の場合の材料＞
完熟梅　1㎏
塩　80g（8％相当）
砂糖　80g（8％相当）
蒸留酒（ホワイトリカー）　50㏄程度
ジップロックフリーザーバッグ（Lサイズ）　2枚
赤しそ　お好み量（200～300g程度）
塩　しその8％相当
＜ダイジェスト版作り方＞
１．洗ってヘタを取った梅をよく乾かす
２．梅にホワイトリカーを掛け消毒する
３．お酒ごと梅をジップロックに入れ、分量の塩と砂糖をまぶす
４．10日間程度様子見しつつ静置
５．赤しそを塩でもむ
６．梅のジップロックに入れる
７．梅雨明けの晴天日に干す
８．密閉容器に入れ冷蔵庫保管
00:00 オープニング
01:13 梅の漬け方
09:58 赤しその入れ方
15:18 土用干し
19:19 エンディング
#旅メモ
#梅干し
#超低塩
#伝統食
#日本料理
#作り方

Пікірлер: 31

@user-io3rj8rx4w Ай бұрын

砂糖を入れると、浸透圧のかんけいで、早く梅酢があがるそうですね、そして、甘くはならないそうですね😆

@hidemutsusara Ай бұрын

コメントありがとうございます。砂糖も塩を同じ浸透圧の原理で水分引き出してますね。味に関してはどこかで読みましたが6倍くらい入れてようやく相殺されるようです・・・試したことはないのですが・・・

@user-hr5uk7gt3d Ай бұрын

すごい手間かかってますね。美味しそうーー

@hidemutsusara Ай бұрын

ご覧頂きありがとうございました！少ない量で作ると意外とすぐに終わるのでぜひ試してみてください！

@user-eu4ke5ez4r Ай бұрын

ジップロック越しにいい香りがするのが伝わります😊

@hidemutsusara Ай бұрын

ちょうど我が家の梅がその状態です！毎年この香りをかぐたびに梅干しにするよりジャムとかの方が楽しめる？？と思ってしまう自分がいます。

@user-wj7wv1zp2h Ай бұрын

梅雨明け待ちの漬け込みの時は、放っておいて大丈夫なのでしょうか？空気抜いたり、他に手をかける必要は無いのですか？

@hidemutsusara Ай бұрын

放っておいて大丈夫です。動画撮るためにほぼ毎日様子見しましたがいつもはほぼ見ることもせず放って置きます。今回は長いこと放置することになりましたが1年経った今でも特に問題ないです。

@user-wj7wv1zp2h Ай бұрын

お返事ありがとうございました┏○ 初めての梅干し作りなのでたくさん参考にさせていただきます😊

@momosumikuro Ай бұрын

今年の梅ですか？土用干しまでもう済まされたなんて早いですね。私はまだ漬けて２日ほどで、土用干しが待ち遠しいですが、いつも塩分１８％なので、両親のために減塩梅干しも気になり、参考に漬けてみたいと思いました。今年はカメムシや雹でやられて傷も多く、梅が不作だから高いですね😰

@hidemutsusara Ай бұрын

コメントありがとうございます！動画は昨年の分です。今年はちょうどつけ始めたところです。我が家も親向けに作っていますが毎年楽しみにしてくれています！ぜひ一度試してみてください。今年は小ぶりの梅しか入手できませんでしたので来年にまた期待したいです。

@user-cq3qb8qj5g 29 күн бұрын

こちらを真似して梅干しを作っています！！が、使わなかった生鮮の赤紫蘇の葉はどうしたら良いですか？塩で揉んで灰汁を出し、干したらユカリは出来ますか？梅酢に漬けないとユカリは出来ない…？？

@hidemutsusara 29 күн бұрын

参考にしていただき嬉しいです。梅酢につけない場合は試したことがないため答えられませんがゆかり自体は酸味が効いたものではないためそのまま干しても平気なのかなと思いましたが自信はありません・・・揉んでない赤シソを簡単に消費するのであれば、赤シソジュース、もしくは梅干しほど時間の掛からない柴漬け（乳酸発酵タイプ）はいかがでしょう。柴漬けはそのうち動画にしようと思いましたが間に合わないので検索していただければ参考のレシピは色々出てくるかと思います。

@user-cq3qb8qj5g 29 күн бұрын

しば漬け！！！すごくいいアイデアをありがとうございます！！！！

@user-dz2nl4sc5n Ай бұрын

しそは半生で、干した梅に入れてもいいのですか?

@hidemutsusara Ай бұрын

量にもよるかも知れませんがよいと思います。自分の場合は梅干しと一緒に食べる分は半生（軽く干した状態）で入れてしまいますがこれまでカビたことはありません（冷蔵庫保管）。それ以外はもう少ししっかり乾燥させて別容器に保管して、「ゆかり」にするなどしています。

@hanatareslowlife Ай бұрын

俺の婆ちゃんが梅干しの土用干しの時に、ひっくり返すときに1個々両手のひらでコロコロ転がして揉んでた記憶があるんだけど、それって柔らかくするためなのかな？婆ちゃんの作る梅干しは旨かった！

@hidemutsusara Ай бұрын

コメントありがとうございます。揉むことで柔らかくなり形を整えることも同時にされていたのかなと思いました。手作りでないとできないとても素敵な心遣いだと思います！動画の作り方でなくとも梅干し作りは作業として楽しいのでぜひ一度作ってみてください！

@user-xl6uc2nv1l Ай бұрын

@@hidemutsusara🎉

@silverback2906 Ай бұрын

効果音が気になって内容が入って来なかった…

@hidemutsusara Ай бұрын

コメントありがとうございます。動画編集精進します！テキスト主体の構成なので無いと寂しく感じてしまうので入れていますが、効果音はなかなか難しいですね。

@adhd1340 22 күн бұрын

お砂糖を入れなくても去年の梅酢を入れれば大丈夫ですよ。

@hidemutsusara 21 күн бұрын

なるほど！色々なテクニックがありますね。参考になりました、ありがとうございます。8%塩分で上がりきらない分を去年の梅酢で補って漬けるという感じですね。

@adhd1340 21 күн бұрын

@@hidemutsusara とりあえず、梅酢に浸かってればカビないので先に浸けてしまえば大丈夫です！梅酢は1年くらい冷蔵庫に入れてれば保ちます。

@hidemutsusara 19 күн бұрын

ありがとうございます。この場合の梅酢は翌年以降は鰻のタレみたいに使い続けるものなのでしょうか？塩分濃度のコントロールが難しそうですが参考にさせていただきます！

@adhd1340 19 күн бұрын

@@hidemutsusara 私は夏バテしそうな時に飲んだりするので一定量、残してます。塩分15％以上で衛生的に大丈夫なら、消費期限的なものはないと思ってます。責任は取れないので調べてみてください。低塩分なら冷蔵庫に入れた上で、数ヶ月から半年で消費した方が無難な気がします。

@adhd1340 19 күн бұрын

申し訳ありませんが我が家の梅干しは18％なので比較にならなかったかもしれません。低塩分で漬けられてるの、ちゃんと見てなかったです。

@masa56fje47 22 күн бұрын

減塩しない方が美味しいですよ

@hidemutsusara 21 күн бұрын

コメントありがとうございます。ずいぶん昔に初めて作ったときに昔ながらの15%以上で作ったみたら塩っぱくて合わなかったので減塩に流れ今に至ります・・・

@user-wu7gp6vt3o Ай бұрын

アルコールアレルギーがあるんですが😅

@hidemutsusara Ай бұрын

確認はしていませんが、土用干しの過程でほとんど飛んでしまうのではないと思っていますが自分の場合は１日干しなのでご心配の場合は、数日干せばより安心できるのではないかと思います。