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馬上就是一年最熱鬧的粽子節,本周我們帶大家去四個著名的粽子產地解解饞。今天先來品嘗浙江嘉興的鮮肉粽:它原料簡單,只用到粽葉、圓糯米和土豬肉,但做法講究,其中肥肉更是精華所在,無論趁熱還是放涼吃都軟糯可口。
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食材清单:
瘦肉400克,肥肉200克,圆糯米1000克,干粽叶适量,棉绳1根,生抽200克,老抽180克,红烧汁180克,白砂糖27克,白酒20毫升,水适量;
步骤:
干粽叶,记得要挑形状修长、叶面宽整的;米则是用新鲜的圆糯米,不要用陈年米,这样口感更软糯;
粽叶使用前先放冷水中浸泡,压一块石头,使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上,第二天使用前刷洗干净,最好沸水煮两三分钟;
圆糯米洗净后一定要充分沥干,这样更容易入味;一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味,红烧汁是我自己的使用习惯,拌匀后静置备用;
做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉,其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块,倒入白酒,揉搓直到酒味挥发,再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖,搅拌均匀,腌上两三个小时;
接下来就可以包粽子了。取两片粽叶相叠,折成漏斗状,舀入糯米,再放进瘦肉、肥肉,最后填满糯米,以叶尾覆盖,裹紧成锥形;取棉绳在粽子上绕几圈,扎一个活结,就完成了。