ארז קומרובסקי מלמד איך מכינים לחם כפרי ואגוזים מתאים לארוחה חלבית מלאת גבינות, לנישנוש או לסעודת אוהבים.
למתכון המלא באתר וואלה: food.walla.co.il/?w=/1114/2529921
חומרים ל-2 כיכרות:
700 גרם קמח כפרי
300 גרם קמח לחם
40 גרם שמרים טריים או כף גדושה שמרים יבשים
300 גרם אגוזי מלך
3/4 3 -4 כוסות מים מינרליים
1/2 1 כפות מלח ים
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את שני סוגי הקמחים ומפוררים לתוכם את השמרים.
2. מוסיפים את האגוזים והמים ולשים מספר דקות עד לאיחוד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד 5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ולא יבש מדי.
3. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מניחים בצד לשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-2 כדורים מהודקים. מניחים כל כדור בסלסילה מרופדת בחיתול ומקומחת. מכסים את התבנית ומתפיחים שוב כשעה.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות.
6. הופכים את הלחם על מרדה או מגש מרופד נייר אפייה. בוזקים על כיכרות הלחם קמח כפרי ובעזרת סכין חדה ובתנועה בטוחה חורצים בכל כיכר מספר חריצים.
7. מכניסים את הלחם לתנור החם וזורקים על תחתית התנור מספר קוביות קרח על מנת ליצור לחות.
8. אופים 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות וממשיכים באפייה עוד 25 דקות עד שהלחם מקבל קרום יפה.
9. מצננים על רשת ואוכלים עם חמאה בנדיבות.