岸边的Zibello小镇的古拉泰勒火腿（Culatello） 火腿，被不少深资老饕餮视为梦幻级食材。古拉泰勒火腿字面上的意思是“小屁股”，意指取用的肉块只是整支猪后腿的其中一小块。去皮去骨，修剪成西洋梨型，然后抹上盐、黑胡椒、大蒜、以及当地生产的气泡酒，腌制一周后，用清洗干净的猪膀胱包裹，再用手工网绳绑紧，悬挂在地窖中1到3年进行熟成。意大利古拉泰勒火腿比整支带骨的帕尔玛火腿小得多，古拉泰勒火腿虽然个头小，却滋味十足，肉质软嫩细腻，入口即化，味道比一般意大利火腿要淡一些，挺符合中国人的口味 。根据熟成的时间不同各有不同的风味，熟成越久风味越复杂。
各地名人预定火腿，比如米其林三星厨师Alain Ducasse就是预定客人，摩纳哥王子，还有香港米其林，东京香格里拉饭店都是每年预定的常客。
深入波河河谷地區，濃厚的霧氣阻擋了乾燥微風，也就做不出需要風乾的帕瑪火腿。山不轉路轉，當地農民因此發展出專屬當地的醃肉，全義大利只有八個小村落能夠生產。Culatello 字面上的意思是「小屁股」，意指取用的肉塊只是整支豬後腿的其中一小塊。去皮去骨的 Culatello 質地就像法式培根 (lardons) 切成薄片，雖然外表像是醃肉，質地卻極為柔軟，彷彿入口即化。
為了找到自西元 1320 年起就開始生產 Culatello 的地窖，你得先花些時間找到 Antica Corte Pallavicina 莊園以及其獲得米其林認證的現代餐廳，就在莊園陰冷潮濕的地底下，藏著一排又一排、滿滿的珍貴火腿。
這種尺寸迷你的火腿，大概只有拳擊專用的速度球那麼大，抹上鹽、黑胡椒、大蒜、以及當地生產的氣泡酒 Fortana del Taro 醃漬一週後，以清洗乾淨的豬膀胱包裹，再用手工網繩綁緊，懸掛於地窖中。熟成的過程依舊比照中世紀的做法，完全沒有任何高科技輔助，只能依循季節，於每年十月到二月間進行。
和製造帕瑪生火腿不同，Culatello 的生產者並不使用恆溫系統，而是利用地窖裡位居高處的幾扇窗戶，就由操控開關之間，促使天然黴菌生成，賦予火腿獨特的風味。
黑豬雖然體型較小，生長速度也更慢，但產出的火腿卻比 DOP 認證的更加令人驚艷。ACP 莊園每年生產約 5,000 支火腿，其中 1,000 支是黑豬火腿，另外產區總產量則是 75,000 支，每支約四公斤重。相對之下，每支帕瑪火腿至少重達七公斤，而每年產量則高達 870 萬支。換算下來，culatello 火腿的產量連帕瑪火腿的 1% 都不到，也難怪鮮為人知。
去ALBA当地火腿点品尝最棒的火腿之王，当然毫不犹豫的买走回家享用啦，晚餐继续吃白松露好不容易来一次我不会放过品尝白松露的机会的，看看不需要特别好的厨艺就可以品尝到白松露的美好，厨师怎么安排的吧？