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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式KZfaqチャンネル。
今回は、井土ヶ谷の人気中華で、番組でも度々お世話になっている
「上海料理 孫特家」の孫関義シェフから、
暑い日でも簡単に作れる、油を使わずとってもヘルシーな
「麻婆茄子」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】２人前
・ひき肉（豚）　　　　　　　　100g　
・鶏がらスープ（煮る用）　　　100cc　※水でも可
・長ナス　　　　　　　　　　　2本
・ズッキーニ　　　　　　　　　2/3本
・パプリカ（赤・黄）　　　　　1/4個
★
・鶏がらスープ(タレ用)　　　　100cc　※水でも可
・甜面醤　　　　　　　　　　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　　
・にんにく　　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　　　　　　
・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
・山椒　　　　　　　　　　　　小さじ１
・花椒　　　　　　　　　　　　お好み
・水溶き片栗粉　　　　　　　　適量
・ラー油　　　　　　　　　　　適量
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【作り方】
①お湯を沸騰させた鍋にひき肉を入れ、約３０秒ゆでる。
②①のお湯をザルで切り、鶏がらスープを入れた鍋に再度入れ、約１０分煮込む。
③長ナスのヘタを取り、皮を縞目にむき、乱切りにする。
④ズッキーニは半月切り、パプリカは乱切りにする。
⑤③、④をそれぞれ皿に移し、ラップをし、
　600wの電子レンジでは③は４分、④は１分温める。
⑥タレ作り。ボウルに★を入れよく混ぜる。
⑦フライパンに②、⑤、⑥、水溶き片栗粉を加えさっと炒める。
⑧最後にラー油をかけ、お皿に盛り付ければ完成。
★Point★
肉は下茹でし、野菜は揚げずに電子レンジで温めることで、
ヘルシーな麻婆茄子に仕上がる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
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