你好！！我也想念香港的美食呀！只是最近接連聽說老店歇業，有點唏噓呢…

同意您的看法！其實台南真的可以一整本必比登～

這一定要讓吳健豪主廚看到！！

謝謝分享！很同意外來標準無法短時間理解，可惜的是目前有國際權威的餐飲評鑑多起家於西方。也許也能問：如何打造屬於我們的餐飲評鑑？

中西餐本來就差距滿大的 聽他們什麼星？ 味覺體驗自己最實在 反而看一些用心的人 分析 記錄 然後覺得ok自己去吃不就好了咩

很認同小姜的觀察！米其林不可能「取悅」所有人，而過程中帶來的影響，很多可以正面看待。

And I can see you're a die-hard fan of Marco Pierre White!!

也是很有影響力的標準呢…

的確是，去吃了幾次有同感，有時候服務也沒到位。但食物好好吃，我還是會努力訂位🤤

了解，我明白會有這些情況發生，主廚自己應該也知道～希望Marc 主廚跟團隊會更有動力做好每日的工作！

😂😂😂 也要開心他們有很多人支持啦！

專家做評鑑的味蕾應該要比一般人廣泛且深入些

@@lizselftaughtgourmet 可是那些專家點出了的 我大部分吃過 根本有些不行 好吃的店家比他評比出來的多

謝謝支持！！會加油的！！

@@lizselftaughtgourmet 人美，有活力，影片有質感，很好

真的！我現在就很期待了呢～

我覺得應該是想要騙吃的吧！😂

不可能發生這種事！

很明顯是騙子

秘密客不會只有一個，也不可能透漏身分，評鑑都是會經過交叉比對綜合給分進行

樂穀賞心悅目，餐盤都有保溫，但有些菜吃不太懂

聽說要休息了？我還沒吃過，希望之後有機會～

曠世巨作也可以是售價很高的商品，例如張大千的畫？😂

@@lizselftaughtgourmet 但張大千的每張畫因為都是獨一無二， 所以才顯現出這個價值，張大千不會將同一幅畫畫個幾千張幾萬張在市場上流通? 如果以餐廚的體系來看，大部分會盡量追求品質的一致性。幾乎可以說是商業體制下所產出的產物，並不是說不好，只是大家可以思考一件事，米其林本身其實是不是比較像泛市場化或是市場指標? 如果以這個角度來看，米其林的星等比較偏向該餐廳商業化成熟程度有關，而廚師創意或是所謂的曠世巨作，應該是以另一種獨特的某種形式或維度存在

是呀，這是米其林的其中一個商業模式，現在全世界那麼多本米其林，很多都是這樣來的。

新北跟台北還是二個不同的城市…

我光看網路上的blog覺得Jay Fai的小吃極具創意性耶！環境也不糟

Jai fai光那各蟹肉歐姆蛋跟炸粿條兩面黃的手路潮州系 可以說全臺灣根本找不到只有幾個員工的店家能作的出來這種搞剛的菜 它是直接以驚豔的路邊小店壓倒性拿下一星

Jay Fai 就是米其林只評餐盤裡的食物的一個例子囉 🤓

我是覺得還好啦哈哈哈，不然一堆店都要吃不到了

說說台灣小吃除了台南還有哪裡可以去的😂😂

台北人向台南人鞠躬道歉 🫣

可是台南的旅遊人數在六都是倒數第二的，甚至還輸雲林

不太確定台南店家的想法

可笑 觀光客最好會為米其林去啦

米其林還是宣稱只評鑑餐盤裡的食物啦，不過其他條件可能也會影響用餐觀感。

哇我不知道這家耶，趕快來查查～

如果吃過的食客沒有那個動力推廣，就表示它厲害的程度就僅止於此而已

去過一次，之前師生聚餐，有老同學包場請客，好吃。

這間好吃，但不知道為什麼生意總是平平，有一次節日我們去吃整場只有我們一家4口，覺得可惜

要讓密探吃得到呀

痾…..NIBBON沒上還真不感到意外

😂😂

哈哈明白！相信未來台南會出現星光的！

如果以米其淋的標準，會會評比藝術創作的層次，那代表會有創新加在餐飲中。但飲食就某種程度而言也代表了當地文化的一部分，因此也有很多店家會堅持傳統路線和口味。所以沒有很多米其林也沒關係，要不然當地的飲食文化可能會失去他們的傳統。但如果有年輕人願意在傳統上創新而摘星，也是值得期待的。 話說如果米其林有標準，那每個地方的傳統飲食特色標準是不是應該也要被記錄下來，但那可能必須包含記錄飲食文化的來源、變遷和當地的氣候及文化特色。可能有點複雜，但應該會是一件有趣的事！

🤓🤓🤓

阿霞沒有入選真的很奇怪啊～

放心過幾年台南就一堆餐廳追米其林

只能說，要留點榜單的進步空間 😂

哪一間贏明福 好好奇

呃，我覺得會

阿美只有餐盤推薦 阿霞甚至沒上 這真的是...太令人開心了：）現在已經很難訂了阿哈哈

除知味外不覺得有哪家會贏明福欸 但知味熟客制，米其林大概也訂不到

我不覺得分餐才是高級耶，我也吃過很高級的合菜，例如中國的新榮記，香港的大班樓，那絕對也是fine dining。台北的山海樓，做位上分餐反而比較沒感覺，大菜依舊精緻且精彩。

文化不同而已 分個餐也能優越 厲害了 當拿星的臺菜餐廳拿假的？

哈哈哈 這樣聽起來 台南人感覺是脾氣就差的城市 除了台南 任何地方 批評 都不會生氣XDD

@@windy7334 上次去吃個不知名牛肉湯 覺得裡面很多地方可以改進 然後去google評論留3星 並且建議哪裡不夠好 然後直接被店家嗆爆😂

誰 😂

@@lizselftaughtgourmet 店家啦, 取得星星是有門路的, 要花顧問費. 米其林在法國已經沒有影響力了, 法國人寧可去自己的私房小館, 口袋名單. 而且基本不信網紅推薦. 台灣米其林我只吃過台北一家一星的, 還是看了菜單跟價目表才去的, 本來我吃這類餐廳的原則是不點大菜,不點要預訂的菜, 結果聽信"流言", 就預訂了一道"紅蟳米糕 ", 想說這道菜只要食材新鮮, 不會差到那裏去, 結果就是翻車了. 而且是很基本的紅蟳不新鮮, 米糕乾柴無味. 想像中是連蒸籠端上來, 一掀蓋熱氣騰騰, 食欲都來了. 實際上是放在一個冷冰冰的大盤子送上來, 就切塊紅蟳散放在一團米糕上, 看著就飽了....第2次別人請客, 又點了一道招牌菜 "五柳枝魚 ", 再度大翻車.魚被炸成魚乾, 勾的芡可以直接做成糕糰了.我不是所謂的美食專家,但是味覺是不會騙人的.

Google 哪裡準！我在羅馬踩過雷！

@@lizselftaughtgourmet 遇過有的業者以贈品洗評論。

真的很好奇一直強調的大忌錯誤是什麼？

@@lizselftaughtgourmet Google 跟很多美食App蠻多都是比較初階的食客。明年有朋友要離開香港，所以有人拉了一個群，每週找一家好餐廳吃。除了有些人對有些食材會忌口以外，多數人大都是手機先吃，然後判別好不好吃（網美大都是餐點拍照好看最重要，東西不難吃就行），厲害一點的就是饕客，會吃、懂吃。美食家就不同，很多經過饕客階段，還懂煮、自己挑選食材！在吃餐點的時候，除了菜品的烹飪手法以外，可能還會去解構醬汁怎麼做？配菜用什麼？有時候我回台灣，發現很多餐點走法式風，餐盤裝飾得「很好拍」，但餐點本身就「偷工減料」（至少有偷工）。所以評審除了懂吃以外，還要懂些烹飪、吃得夠多、夠廣，評比才會相對客觀一點。

@@lizselftaughtgourmet 哈哈，我上面的頻論指的是只以多數決來看，也就是把餐廳的1~5星評價都看一定數目以上統合整理後得出結論在做決定，只是這樣解釋起來很麻煩所以一開始的留言才不想講這麼仔細的...

其實台南值得一整本必比登呢

不然怎會一路青到底，多元的社會需要有多元的調解，不會只有一種選擇，除非是很固執的人才會固守一個方向。

看來你需要服用這篇問答： 「台灣不需要米其林！」 - 你不需要，還有很多人需要耶。 - 講這話的人就是路人，不了解米其林在產業面的影響力。 - 米其林幫主廚與餐廳鑑價，台灣沒有其他餐飲評鑑做到這件事。 - 米其林都來台灣五年了，這句話講不膩？ 「米其林是給觀光客吃的啦！」 - 不住在台南高雄的你各位也是觀光客。米其林真的沒有參考價值嗎？ - 你真的了解你的城市嗎？我住在台北這麼久，有時候我也覺得我是台北的觀光客。 「每個人都有自己心目中的米其林。」 - 廢話。 - 你的名單給你自己用，很OK啊。 - 但米其林要做的不是只給自己用的名單耶。 - 米其林的初衷是「用路指南」：一個初來乍到的旅客，如何能可靠地覓食？ - 一個外地旅客只靠Trip Advisor 或 Google Maps 是很難得出「專業」的結果的；一份全由死硬派吃貨開出的名單也未必實用。 - 米其林希望盡可能做到周全，當然不可能周全，但一定比你自己的名單周全。 「外國人不要來指手畫腳我們的食物！」 - 米其林的法式標準，進入每一個新國家、新城市，都曾遭遇抨擊。 - 米其林隨著時間經過會接地氣。它也會學習。 - 第一年的台北指南，必比登被罵得多慘；如今第五年，台南、高雄必比登，被在地人肯定的程度，比台北當年高太多了。 - 米其林是一份國際性質的用路指南，你不喜歡，回到你自己的名單即可。

笑死 每個地方都有地方菜，但是法菜能輸出全世界不是靠地方菜，而是靠法餐的烹飪技法跟知識建構

你說的里昂菜是鄉土菜，概念跟四川的麻婆豆腐、北海道的成吉思汗烤肉差不多，而中國也有宮廷菜，日本也有懷石料理。鄉土菜和fine dining 是平行的概念，並不衝突～

里昂星星也不少顆喔⋯⋯

還有很多業者需要米其林耶…