Le maïs doux est une culture assez facile mais toute la difficulté consiste à le récolter au bon moment !
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Le maïs est une plante tropicale qui pousse chez nous entre avril et octobre.
Le maïs est une plante qui n'existe pas à l'état sauvage. L'espèce a été améliorée par l'homme depuis 9000 ans. C'est la céréale de base du continent américain.
Comment semer le maïs ?
Le semis du maïs se fait généralement en avril ou en mai après les derniers gels tous les 10 cm sur des rangs espacés de 80 cm pour permettre à chaque plant d'être bien éclairée.
Il y a de nombreuses sous-espèces de maïs mais les 3 principales sont le maïs denté, le maïs corné et leurs hybrides (maïs grains), le maïs doux et le maïs à éclater plus connu sous le nom de pop corn.
Les hybrides ont multiplié les rendements par 8 en 60 ans.
Le maïs pour ensilage se récolte vert en septembre.
La floraison mâle a lieu en moyenne 70 jours après le semis et précède de 5 à 8 jours la floraison femelle : on dit qu’il y a protandrie (ce qui limite l'autofécondation).
La pollinisation allogame s'effectue par le vent mais l'auto-pollinisation est possible pour faire des lignées pures permettant d'obtenir l'effet d'hétérosis.
Les grains de pollen transportés par le vent et distribués jusqu’à 500 m de leur point de départ tombent sur les soies des plantes voisines (95 % des cas) ou du pied-mère (5 % mais dans ce cas, descendance moins vigoureuse et moins productive) et y germent.
Si on souhaite obtenir des variétés pures, notamment pour la production de semences, le champ doit être isolé d'une autre culture de maïs d'au moins 300 m
Tout grain de pollen peut polliniser les soies pendant les 6 à 20 jours qui suivent leur apparition. Ces styles peuvent être colorés diversement en fonction des variétés (le plus souvent, blond virant au brun).
Entre l’apparition des soies et la maturation des grains, s’écoulent en moyenne deux à trois mois en fonction des variétés.
Deux types de pigments peuvent colorer l'albumen :
- le carotène donne des grains jaunes (couleur la plus répandue) si l'aleurone et le péricarpe sont incolores ;
- les anthocyanes donnent des grains rouge, bleu ou violet.
L'absence de pigment donne des grains blancs.
Le mélange des couleurs entre les différentes couches du grain (albumen, aleurone et péricarpe) donne des couleurs intermédiaires (orangé, rose, marron, vert).
Lorsque le maïs est destiné à la consommation humaine, il y a des choix très culturels. Lorsqu'il devient l'alimentation des animaux, le choix de la couleur est plus rationnel suivant le produit à obtenir : très jaune pour faire des jaunes d'œufs bien colorés en Italie, petite préférence pour le blanc pour le gavage des oies, etc. Cependant, c'est surtout le rendement et l'efficacité alimentaires qui priment ; les maïs dentés jaunes sont les plus productifs actuellement et apportent plus de carotène - vitamine A que les blancs ce qui explique qu'ils soient plus répandus. Mais tous les maïs, quelle que soit leur couleur, sont comestibles.
Le maïs reste encore aujourd’hui un important organisme modèle pour la génétique et la biologie du développement.
En France, plus de 800 nouvelles variétés de maïs sont créées et présentées chaque année mais seules 30 % des variétés candidates sont effectivement homologuées
Pour en savoir plus, lire "Géographie amoureuse du maïs" de Sylvie Brunel aux éditions JC Lattès.
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