매실청, 매실장아찌 담는 법.
농수산시장에 갔다가, 제철 매실을 사 왔어요.
올해는 패스해볼까 했는데, 마침 매실청이 똑 떨어진...
그래서 잘 골라 튼실하고 굵은 매실을 구입해 왔어요.
매실 10kg을 매실청으로 담기 위해 절이려면 설탕 10kg이 필요해요.
1:1 비율로 준비하기.
깨끗이 씻은 매실의 물기 빼 주고, 꼭지 제거해준 뒤,
바로 설탕과 함께 버무려 절여주면 되지만,
매실장아찌도 함께 담으려면 처음부터 매실 씨앗을 제거하며 매실을 잘라서 절여주면 더 쉽고 맛있게 만들 수 있어요.
두시간 반~ 세시간 정도 걸려서 두툼한 매실 과육과 씨앗을 분리해 주고,
정량의 설탕을 부어 먼저 버무려줍니다.
골고루 섞일 수 있게 해 주는게 더 좋더라구요.
잘 절여진 매실과육과 설탕을 저장용기에 옮겨 담아주고,
숙성시켜줄게요~
맛있는 매실장아찌와 매실청이 완성되기를 기다려봅니다.
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