En Kıymetlilerimiz serisinin 2. bölümünde, sizleri Malatya'nın mutfak dünyasında bir yolculuğa çıkaracağız. Bu kez dört muhteşem Malatya lezzetiyle karşınızdayız: Mahluta, Yoğurtlu Pirpirim, Ekşili Köfte ve inanılmaz kolay Dut Pestili Kavurması. Daha önce denemediğim enteresan yemekleri denemek istiyorum, diyorsanız mutlaka videomuzu izleyin. Afiyet olsun!
@SelpakTr 'ın katkılarıyla !
#EnİyisiSelpakKullan #selpak #malatya #isbirligi
Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
/ @refikaninmutfagi
Ekşili Köfte
Servis: 4-6 kişilik
Zorluk: orta
Hazırlama: 25 dakika
Pişirme: 20 dakika
2 su bardağı yarma
300 gram kiraz yaprağı veya ıhlamur yaprağı
3 çorba kaşığı tereyağı
1 kg yoğurt
5-6 adet kuru soğan
1,5 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı erik ekişi veya nar ekşisi
Tuz
Yapılışı
• 2 su bardağı yarmanın üzerine 1 tutam tuz serpin ve üzerine 1 su bardağından daha az ılık su ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğururken kenara biraz su alın ve elinizi ıslatarak yoğurun. Hamur kıvamına geldiğinde iç harcınız hazır olmuş olacak.
• Kiraz yaprakları veya ıhlamur yaprakları körpe ise haşlamadan sarmaya başlayabilirsiniz. Fakat yaprakları hafif sıcak su içinde bekletmek sarmayı daha kolay hale getirecek.
• Hazır olan yaprakların içine fındık büyüklüğünde iç harçtan koyun ve yaprakların kenarlarını katlamadan incecik sarın. Sardığınız yaprakları iki parmağınızın arasında alarak bekletin. Bu yaprakların açılmamasını ve birbirine yapışmasını saplayacak.
• Tüm yaprakları sardıktan sonra tencereye sık sık olacak şekilde dizin ve 1 tutam tuz serpin. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatın ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave ederek pişirin. Köfteler pişerken piyazlık doğradığınız yaklaşık yarım kilo soğanı 2 yemek kaşığı tereyağı ile kavurmaya başlayın. Sürekli karıştırarak soğanları karamelize haline getirin.
• Yemeğin terbiyesi için 1 kg yoğurdun içine 1 yumurta sarısı, 1,5 çorba kaşığı un, 1 tutam tuz, 1 yemek kaşığı ekşi ekleyin ve güzelce çırpın.
• Bu karışımı ocağa alın ve ısıtın. Kaynamaya başlayınca pişen köftelerin üzerine ekleyin ve bir taşım kaynatın.
• Tüm lezzetler iç içe geçtiğinde sunum tabağına hem köftelerden ve hem sosunda ekleyin.
• Tenceredeki sostan 2 kepçe karamelize olan soğanların üzerine ekleyin ve bu karışımı köftelerin üzerini kaplayacak şekilde servis edin.
• Son olarak üzerine 1 tutam serptiğiniz 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp üzerine dökün.
Yoğurtlu Pir pirim
Servis: 4-6 kişilik
Zorluk: kolay
Hazırlama: 10 dakika
Pişirme: 10 dakika
1 bağ Semizotu
1 çay bardağı haşlanmış pilavlık bulgur
1,5 su bardağı su
2 diş sarımsak
500 gr süzme yoğurt
2 tutam tuz
Üzeri için
2 tutam kırmızı pul biber
Yapılışı
• 1 çay bardağı pilavlık bulguru 1,5 su bardağı su ile 1 tutam tuz ekleyip. Haşlandığında dibinde bir miktar su kalmasına dikkat edin eğer tüm suyu çekerse dibine bir miktar su ekleyebilirsiniz.
• 2 diş sarımsağı havanın içine alın, üzerine 1 tutam tuz serpin ve iyice ezin. 500 gr süzme yoğurdun içine ekleyin ve karıştırın.
• 1 bağ semizotunun yapraklarını saplarından ayıklayın ve yoğurdun içine atın. Saplarını ince ince kesin üzerine birazcık tuz serpin ve ovalayın. Yumuşayan sapları da yoğurdun içine aktarın.
• Haşlanıp soğuyan bulgurları da suyuyla birlikte semizotların üzerine ekleyin ve karıştırın.
• Bütün malzemeler harmanlandıktan sonra sunum tabağına alın ve üzerine 2 tutam kırmızı pul biber serpin.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: / refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: etsy.me/32ShQwL