Kuglof je jedan od najstarijih modeliranih kolača, poreklom iz Nemačke, Austrije ili Francuske - nikako da se slože istoričari.
Na naše prostore su ga doneli Nemci koji su u 18. veku počeli da se nastanjuju u ovim krajevima. U novije vreme iz zaborava ga je izvuklo Nemačko udruženje za dobrosusedske odnose "Karlovic" iz Sremskih Karlovaca. Svake godine, poslednjeg vikenda u maju održava se festival kuglofa, a Karlovački muzej kuglofa čuva oko 400 recepata.
Kuglofi se danas prave po celom svetu, jer pored lepog ukusa i veoma atraktivno izgledaju, a veoma je poznat alzaški. U francuskom gradiću Ribovile postoji i festival kuglofa, baš kao kod nas u Sremskim Karlovicima.
Pravi kuglof pravi se od kiselog testa, a tek kasnije nastale su varijacije sa praškom za pecivom. Zapravo, za tu verziju ovog kolača umnogome je, krajem 19. veka, postao zaslužan dr Etker. August Etker bio je apotekar koji je u svojoj radionici počeo da pakuje prašak za pecivo, na čijoj je pozadini, uz crtež kuglofa, ispisivao recepte koje su žene potom pomno prepisivale u svoje kulinarske sveske.
Iako ima preko 3000 recepata ipak ima pravila -uvek mora da se stavi masnoća (mast, puter, po nekada čak i ulje), jaja i šećer (u prvobitnim receptima ga nema, zbog suvog voća, koje je samo po sebi puno šećera). Prvi kuglofi - neki tvrde da ni danas ne treba da budu - nisu bili slatki, jer je šećer bio dragocenost. Umesto njega, u kolač se stavljalo voće koje je doprinosilo slatkoći. Grožđe je možda najbolje voće za kuglof.
Modla u kojoj se peče ovaj kolač nekada je bila deo porodičnog nasleđa. Čuvala se u kućama kao kakva dragocenost a sa njom se čuvao i recept koji se preko ženskih predaka prenosio sa kolena na koleno.
U bogatim kućama obično su se pekli u modlama od bakra, a u siromašnim od gline. Sada su najbolje keramičke modle jer su kod njih najjasnije šare i kolač najlepše naraste u njima. U keramičkim modlama kuglof se peče nešto duže, ali je ukus neprevaziđen.
Kažu da Nemci danas prave najbolje modle za kuglof, da se odličan kuglof pravi u francuskom Ribovilu, ali je ipak karlovački nenadmašan: sa bermetom umesto mleka, malo cimeta, a umesto lešnika i badema (koji uvek stoje u svim evropskim receptima za kuglof) prženi orasi.
Uz kuglof se pije čaj, kafa, bela kafa, vino, liker, šta god volite, a svakako da zavisi kakav kuglof i u koje vreme jedete.
Najtradicionalni je kuglof sa suvim grožđem, ali je verovatno najomiljeniji kuglof od čokolade, a najslikaniji mramorni kuglof jer je šaren. Kombinacija i varijanti im bezbroj - sa bademima, lešnicima, rumom, višnjama, marcipanom, suvim voćem, …
Zanimljivo je da je u kuvaru Katarine Popović Midžine kao carski kuglof dat recept bez ikakvih dodataka u testo a danas se, u Sremskim Karlovcima, iza imena carski kuglof krije bela čokolada, suve kajsije i bademi, dok u ovom receptu, koji je meni najdraži, ide samo suvo grožđe natopljeno u višnjevači.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Carski kuglof
za kuglof od 700 g
Sastojci:
25 g svežeg kvasca
100 g samlevenog šećera
175 g punomasnog mleka
350 g prosejanog brašna
1 jaje
7 g soli
125 g putera sobne temperature
70 g tamnog suvog grožđa
50 g ruma ili višnjevače
istopljenog putera za kalup
50 g celih badema
prah šećer za posipanje
Priprema:
Dan ranije potopiti suvo grožđe u mešavinu ruma i vode, ili u rakiju od višanja ili u liker od višanja ili u običnu vodu.
Pomešati kvasac, toplo mleko i deo brašna i ostaviti da kvasac krene.
Dodati ostalo brašno, jaje, šećer i so i umesiti meko testo 5-8 minuta.
Dodavati omekšali puter po malo i stalno mutiti.
Dodati oceđeno suvo grožđe i mutiti još par minuta.
Skružiti testo u loptu, staviti u podmazanu posudu, prekriti salvetom i ostaviti da kisne oko 1 sat i 30 minuta do 2 sata.
Badem preliti vrelom vodom i ostaviti tako 1 minut da ne bi bio jako suv.
Namazati modlu za kuglof puterom, pa u svaki zarez na dnu staviti ceo badem.
Staviti testo u kalup, pa ostaviti da kisne još sat vremena, dok se ne udvostruči.
Rernu ugrejati na 170 stepeni bez ventilatora i peći oko 40 - 45 minuta (Ne treba žuriti, kuglof voli polako da se peče na nižim temperaturama - 160 do 170 stepeni, dakle ne treba stavljati na 200 stepeni i očekivati da se kuglof lepo ispeče).
Izvaditi kalup iz rerne, pustiti da se kolač malo prohladi, zatim ga izvaditi iz kalupa na žicu da se prohladi.
Staviti na tacnu i posuti prah šećerom ili bilo kojom drugom dekoracijom.
Dekoracija:
prah šećer
puter i kristal šećer
bela ili crna čokolada
200 g pekmeza od kajsija dobro zagrejati i time premazati kuglof, ostaviti da se ohladi i stegne i onda preliti sa oko 100 g mlečne ili blaže crne čokolade otopljene na pari
vruć bermet, kuvano vino ili topla jabukovača
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com