semoga bermanfaat

Sama-sama dan semoga berguna

Sama-sama dan semoga membantu

terima kasih dan semoga bisa berguna

sama-sama dan semoga bermanfaat

Sama-sama dan semoga bermanfaat. Jika ada yang masih bingung atau ingin ditanyakan silahkan comment kembali

Terima kasih, dan semoga bisa berguna

sama-sama dan semoga bermanfaat

terima kasih dan semoga bermanfaat

Semoga tercerahkan dan berhasil buat bakso nya

Semoga berguna

Sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga bermanfaat

Sama-sama dan semoga bermanfaat. Kalau perlu bantuan bisa konsultasi juga ya, no ada di deskripsi

sama-sama dan semoga bermanfaat

Sama-sama, dan semoga berhasil mendapat yang diinginkan ya

@@HMPrasaja mas, brp takaran wbs 500 per satu kilo daging

@@saepudinsaep5905 untuk takaran tepung dan es nya berapa ya? Soalnya dihitung dari keseluruhannya

sama-sama dan semoga bermanfaat

terima kasih dan semoga bermanfaat

Terima kasih dan semoga berguna

Salam kenal mas. Semoga semakin tercerahkan dan bisa semakin laris pentolnya 🙏

Like mas pras.ol banget

Halo, Sepertinya takaran es nya dari penggilingan ya? Dari resep diatas bisa dicoba pakai wendaphos sekitar 15 - 20gr, dan karagenan kri 02 sekitar 15 - 25gr

Untuk resep sudah ada beberapa yang saya posting videonya, bisa cek link berikut : kzfaq.info/sun/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD Jika ingin yang lebih sesuai kebutuhan, bisa kontak saja dengan tim saya untuk dibantu dibuatkan resepnya wa.me/6281232278185

terima kasih dan semoga membantu

Pada dasarnya bahan-bahan yang saya sebutkan aman semua untuk dikonsumsi selama food grade (soalnya ada stpp yang non food grade). Tinggal masalah persepsi saja sih, karena kebanyakan orang belum mengenal bahan-bahan seperti ini (meskipun pabrik sudah tahu dan pakai semenjak belasan-puluhan tahun yg lalu) sehingga muncul banyak kekhawatiran seperti boleh dikonsumsi tidak, ini kimia bukan (padahal garam sendiri juga bahan kimia NaCl), dll..

Sepertinya es dari penggilingan ya? Bisa dicoba pakai Karagenan KRI 02 sekitar 80gr - 140gr untuk resep diatas

Untuk kuah bakso ini agak susah, karena kalau dibilang enak selera tiap-tiap orang berbeda-beda. Apakah mungkin yang dimaksud enak adalah di rasa gurihnya? Atau rasa kaldu sapinya yang lebih kuat? Atau bagaimana ya?

terima kasih

@@HMPrasaja Mas kalau boleh riquest bikin sempol ayam plus sama sambal kacangnya daun jeruk🙏

@@robertocarlose5443 kami tampung dulu ya mas, soalnya banyak request an juga yang belum sempat dibuat 🙏

@@HMPrasajaNggak apa apa makasih ya pak🙏

Apakah buatnya di penggilingan? Hasil adonannya apa sudah lembek?

Bisa, hasilnya akan lebih bagus. Kalau phosmix/wendaphos fungsinya mengenyalkan, sementara kalau wbs 500 membantu untuk dapat sensasi kress nya

Bisa, tapi tidak sama persis. Beef broth hanya murni ekstrak sapi (tanpa garam, msg, dkk), sementara happy booster ada campuran bumbu yang lain

untuk buatnya di rumah menggunakan chopper/food processor atau di penggilingan ya? Takaran tepungnya apa sudah ditentukan berapa?

Bisa, karagenan bisa digunakan untuk air ataupun susu

Terimakasih informasinya

Untuk komposisi daging ayam 10kg dan tepung 5kg, bisa coba kisaran berikut: Karagenan kri 02 : 85 - 125gr WBS 500 : 90 - 125gr Kalau hasilnya dirasa masih kurang, masih bisa terus dinaikkan lagi

bisa dicampur di awal sama daging saja

stpp tidak sama dengan bleng, bleng termasuk dalam boraks yang dilarang

Halo, Untuk karagenan dan tepung pengenyal silahkan di mix, seharusnya bisa lebih bagus hasilnya. Untuk es apakah dari penggilingan? Jika iya, biasanya ini yang bikin hasil baksonya tidak stabil. Takaran karagenan kri 02 bisa dicoba pakai sekitar 30gr untuk resep adonan 5kg ayam + 1kg daging + 1kg tepung. Kalau nanti dirasa masih kurang kenyal, takaran karagenan kri 02 nya silahkan ditambah terus (untuk takaran tepung pengenyal silahkan dipakai seperti biasanya)

untuk takaran phosphate seharusnya dari total daging + tepung + es. Karena es nya tidak disebutkan, biasanya tergantung dari penggilingan ya? Takaran wendaphos bisa dicoba sekitar 17-21gr. Jika memang buatnya di penggilingan dan es dari mereka, perlu diperhatikan juga agar jumlah es nya tidak kebanyakan dan bisa stabil. Kalau susah, mungkin bisa ditambahkan dengan karagenan kri 02 agar lebih amannya

Untuk karagenan silahkan dimasukkan saat giling daging bersama dengan bumbu-bumbu

Oke makasih pak,

@@sayyidinpanotogomo6715 Sama-sama dan semoga berhasil dapat yang diinginkan

maaf sebelumnya, ini pasti mengecewakan. Jika komposisi tepung terlalu banyak, apalagi sampai lebih banyak dari dagingnya, maka tidak akan bisa kress hasilnya. Yang mungkin bisa membantu adalah mengurangi agar tidak terlalu lembek dengan cara sebagian besar kanjinya diganti dengan sagu+maizena, serta memakai kombinasi karagenan kri 02 dan stpp/wendaphos m17

Untuk takaran karagenan kri 02 sebenarnya tidak ada batasan maksimumnya, yg tertulis 3-7gr ini berdasar total adonan (daging + tepung + es), dimana seharusnya sudah cukup bagus dengan pemakaian segitu

Untuk jumlah es nya berapa banyak ya? Karena perlu dihitung dari total semuanya Karena belum tahu jumlah es berapa, saya kasih kira-kira kisarannya dulu saja ya: wendaphos m17 = sekitar 18 - 26gr karagenan kri 02 = sekitar 20 - 35gr

untuk takaran karagenan seharusnya dihitung dari total adonan (daging + tepung + es), pemakaian es dan tepungnya berapa ya per 1kg daging?

sama saja, silahkan pilih salah 1 yang paling mudah didapatkan dan lebih murah saja harganya

Halo, putih telur sendiri mengandung protein dimana ini seharusnya bisa membantu sih. Kemungkinan hasilnya lembek karena karagenan nya sudah tidak bekerja (karena sudah expired), sehingga tidak mampu mengikat es batu yang cukup banyak. Selain itu jenis karagenan juga banyak dan tidak semua untuk bakso, jadi perlu dipastikan pakai yang tepat ya. Untuk pengenyal paling standar memang phosphate, dan ini sangat diperlukan kalau menggunakan daging yang tidak fresh / beku. Untuk takaran resep sendiri sudah tepat sih, mungkin tinggal perlu memastikan karagenannya tepat dan tidak expired saja. Apakah buatnya di rumah menggunakan chopper / food processor? Jika iya, maka tahapan perlu dipastikan benar agar hasilnya lebih bagus

Boleh, bisa lebih bagus hasilnya kalau dipakai bersamaan. Tinggal pilih jenis pengenyal & perenyah yang tepat saja

Untuk komposisi resep yang digunakan seperti bagaimana? Karena kalau bahan tergantung dari resepnya juga

pada prinsipnya semakin sedikit tepung akan semakin bagus hasilnya, jadi bisa dicoba untuk awal kalau dagingnya 500g tepung sekitar 100g dulu saja. Untuk takaran karagenan kri 02 bisa coba pakai sekitar 3-5gr dulu, dan pastikan jangan sampai es/air kebanyakan agar tidak lembek jadinya

Apakah bisa diinfo pakai tepung & es nya berapa? Karena ini mempengaruhi pemakaian karagenannya

Apakah ini pertama kali buat? Jika iya, perlu hati-hati agar tidak gagal karena langsung buat banyak. Untuk tepung tergantung selera, bisa pakai tapioka atau sagu. Selain jenis tepungnya, ada beberapa faktor yang lebih mempengaruhi : 1. Takaran tepungnya berapa banyak (kalau kebanyakan akan jelek hasilnya) 2. Takaran es nya berapa banyak (ini lebih susah diatur karena tergantung penggilingan, dimana kalau kebanyakan bisa dipastikan akan jelek hasilnya) Pengenyal sebaiknya tetap dipakai, ada beberapa jenis yang bisa dipakai yaitu wendaphos m17, karagenan kri 02. Selain 2 jenis itu masih banyak jenis pengenyal yang lain, tapi perlu atau tidaknya tergantung kebutuhan

Halo, Pada prinsipnya semakin sedikit tepung maka semakin bagus baksonya (kenyal & kres). Untuk awal bisa coba pakai tepung sekitar 100-250gr per 1kg daging. Pertanyaan selanjutnya, takaran es nya bagaimana? karena ini mempengaruhi hasilnya dan mempengaruhi takaran karagenannya

untuk takaran wbs 500 dan karagenan kri 02 perlu memperhitungkan komposisi keseluruhan resepnya, dimana untungnya tidak ada batasan maksimalnya (semakin banyak semakin bagus). Untuk detailnya bisa coba konsultasi dulu saja dengan tim saya, no nya ada di deskripsi ya

Untuk pengenyal sachetan yang disebut umumnya terbuat dari phosphate, tinggal apakah dari stpp atau blend phosphate seperti wendaphos tergantung pada masing-masing perusahaannya (mayoritas sih pakai wendaphos). Betul, stpp mudah larut di air karena pH nya tinggi sehingga tidak mengental, kalau wendaphos karena pH nya lebih netral jadi dia lebih ke arah kental-gumpal ketika dilarutkan diair

Idealnya sih tentu keduanya. Karena jumlah es nya tidak disebutkan maka saya asumsi es dari tukang giling ya? Kalau kasusnya seperti ini, maka phosphate saja biasanya akan kurang

Halo, Apakah keberatan jika diinfo takaran dan komposisi resep yang dipakai seperti apa? Proses merebus juga mungkin bisa menjadi penyebabnya. Kalau takaran resepnya belum tahu, akan susah juga memutuskan penyebab belum maksimalnya bagaimana.

Untuk takarannya bergantung pada total adonan, jadi tidak cuma tergantung dagingnya. Jika tidak tahu total adonannya, bisa diinfo berapa takaran tepung dan es yang dipakai? Dari sana baru dihitung tarakan yang pas nya berapa

bisa, kebanyakan memang disatukan

Sepertinya ada pengalaman buruk dengan bahan tambahan pangan atau yang ada unsur kimia ya? Bisa atau tidak tentu bisa, dengan catatan pakai resep premium (banyak daging, tepung dan es sedikit) dan pakai daging yang kualitas no 1. Pertanyaannya: 1. Untuk dagang bakso, secara harga dan keuntungan apakah masih bisa masuk? 2. Apakah hasil baksonya bisa stabil? Kalau jawabannya iya/bisa, maka tidak perlu pakai bahan tambahan apapun. Semua bahan yang saya rekomendasikan adalah food grade dan aman untuk dikonsumsi, plus diizinkan oleh BPOM. Kalau ditanya tentang kimianya bagaimana, sayangnya semua bahan juga mengandung unsur kimia (garam = NaCl, tepung = (C6 H10 O5)n +(H2O), es = H2O), tinggal kita yang perlu jeli memilah mana yang boleh dikonsumsi dan mana yang tidak

bisa cek link berikut: shopee.co.id/hm_prasaja

Kalau dari komposisi seharusnya sudah bagus, mungkin suka pecahnya karena proses rebusnya yang kurang tepat. Apakah sudah tau proses rebusnya yang tepat bagaimana? Untuk bahan tambahannya bisa pakai wendaphos sebanyak 45-55gr. Kalau es batunya bisa diatur 1kg dan tidak ditambah air, maka karagenan seharusnya tidak perlu dipakai juga bisa. Jika tetap mau pakai karagenan untuk jaga-jaga agar lebih kenyal, bisa pakai sebanyak 30-40gr Untuk menambah kressnya bisa coba dengan wbs 500

@@HMPrasaja trimksih mas

@@arisprabowo2767 sama-sama dan semoga berhasil

Sebenarnya tergantung dari ingin hasilnya seperti apa juga sih, sehingga perlu konsultasi lebih lanjut juga apa yang paling tepat. Untuk awal mungkin pakai wendaphos m17 dan karagenan kri 02 dulu saja, nanti kalau dirasa kurang apa baru disesuaikan lagi. Kalau mau konsultasi bisa kontak no yang ada di deskripsi ya

Kalau juicy berarti perlu mempertimbangkan takaran es/air yang digunakan. Apakah dalam pembuatan patty nya menambahkan air/es? Jika tidak, maka kurang cocok penggunaan karagenan (sepertinya akan lebih cocok menggunakan meat replacer M100F)

maaf, untuk kerupuk saya kurang menguasai, cuma biasanya kerupuk pakai carbonate

@@HMPrasaja seharusnya kalo untuk krupuk itu pake bleng, tujuanya sih juga mengenyalkan dan mengembangkan, berhubung bleng tidak diperbolehkan karena mengandung komponen yg tidak sehat, akhirnya dianjurkan ke STTP. Tapi permasalahanya banyak tipe.nya pengenyal selain STTP. Bahan utama utk krupuk emang Tapioka dan Trigu, Apakah yg paling cocok menggunan Karagenan saja. ???

@@gwinstproduction6114 kalau mengembangkan bisa pakai carbonate

untuk kerupuk landasan ilmiahnya tidak sama dengan olahan daging, dan maaf saya kurang menguasai untuk kerupuk 🙏

Berapakah ukuranya berapa sendok untuk penggunaan karanggenan STTP wb 500 dan karanggenan dalam 2kg adonan jadi

Iya, beda fungsi. Bisa dikombinasikan antara phosphate, karagenan, dan wbs 500

Bisa ketik saja Karagenan KRI 02, lalu pastikan ke penjualnya: 1. Ini jenis nya apa? Terbaik untuk bakso adalah kappa - semi refined 2. Kalau sudah sesuai jenisnya, bisa tanya ini sudah direaksikan atau belum? Agar dapat yang lebih optimal Untuk pembahasan lengkap tentang karagenan bisa cek link kzfaq.info/get/bejne/rJtlpKRzvavImGg.html

maaf, untuk kerupuk saya tidak terlalu menguasai

Jawaban sederhananya kandungan protein dan WBS 500. Untuk materi tentang bakso kress secara alami bisa cek link berikut : kzfaq.info/get/bejne/eNaEoqSd2LapgY0.html kzfaq.info/get/bejne/jqtkoKaZztSvcYU.html

Kalau untuk perbandingan 1:1 tidak terlalu banyak yang bisa dioptimalkan karena tepung yang terlalu banyak akan membuat hasil pentol menurun. Mungkin bahan yang bisa membantu di kenyalnya adalah karagenan kri 02 dan wendaphos m17. Kalau untuk rasa, bisa dengan C100 dan Beef Broth agar lebih sedap Untuk takarannya: Wendaphos m17 = 3-5gr per 1kg adonan Karagenan KRI 02 = 5-10gr per 1kg adonan C100 & Beef Broth = sesuai selera masing-masing Btw, apa pertimbangannya butuh harga yang murah sehingga buat pentol 1:1?

​@@HMPrasaja c100 ama beef broth itu apa bos

@@hendrapurniawan3569 C100 untuk meningkatkan rasa gurih tanpa membuat sakit tenggorokan, sementara Beef broth adalah ekstrak sapi murni agar rasa&aroma sapi lebih kuat

Maaf, apa maksudnya bakso / bola-bola udang? Untuk ini mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya, soalnya penjelasan untuk udang cukup rumit karena tekstur utamanya adalah air. No nya ada di deskripsi ya

Bolehkah ajarkan buat prwnball mas d mana Nonya mas

@@norlilahkassim786 silahkan : wa.me/6281241833415 , wa.me/6281232278185

@@HMPrasaja ok mas terima kasih salam dr Malaysia

Halo, salam kenal. Untuk takaran phosphate 3-5gr per 1kg adonan, kalau lebih dari itu bisa timbul rasa pahit/getir. Dicampur karagenan akan lebih bagus lagi hasilnya

@@HMPrasaja trimakasih atas balasanya smoga cenel ini bisa terus berkembang dan bermanfaat

@@anangbudiono7170 terima kasih dan semoga bermanfaat

Untuk perenyah tergantung selera & kebutuhan masing-masing sih, kalau ingin ada sensasi kress nya bisa ditambahkan dengan perenyah wbs 500

Semua bahan yang kami rekomendasikan disini merupakan bahan tambahan yang memang untuk dikonsumsi dan food grade. Satu-satunya bahan yang dapat merubah rasa (memberi rasa pahit/getir jika terlalu banyak) adalah yang berjenis phosphate (sttp atau phosmix)

untuk takaran wendaphos/stpp selalu 3-5gr per 1kg total adonan, dimana kalau lebih bisa jadi pahit/getir rasanya. Kalau mau yang bagus, bisa coba tepungnya sekitar 500g saja, dan pastikan takaran es nya jangan sampai kebanyakan ya

Untuk tepungnya yg baik tepung apa bang...apakah perlu ditambah protein daging bang...mohon imponya.trimakasi.

tidak sama, dimana mudahnya stpp mengenyalkan sementara wbs 500 meningkatkan kress

Halo, maaf sebelumnya kalau untuk kue saya tidak terlalu expert disana, jadi saya coba jawab setahu saya ya. Karagenan kri 02 bisa digunakan untuk kue cincin agar tidak lembek (lebih padat) nanti hasilnya. Kalau crunchy nya saya tidak yakin cukup dengan karagenan saja, sepertinya perlu sedikit baking powder.

@@HMPrasaja thanks

Apakah sudah ada kress nya tapi kurang, atau tidak ada sama sekali? Untuk komposisi es nya berapa banyak ya?

Es batunya satu buah kira kira 8sampei9 on bang kresnykurang tros rebusnya kya saran abang yang d vidio lainya tlg minta buatkn resepnya supaya baso saya bisakrrs dengan bahan 2 kilo ayam dan 2daging sapi frozen🙏🙏🙏

​@@rahmadsuyono8505 Untuk takaran resep seharusnya sudah cukup bagus, mungkin sedikit penyesuaian di wendaphos & karagenan nya 2,5 sendok teh rata, dan wbs 500 nya 4 sendok teh Untuk ayamnya apakah dengan kulitnya atau hanya dada saja? Apakah tahu grade dagingnya bagaimana? Apakah es nya bisa dipastikan hanya 1 buah dan tidak ditambah air lagi? Saya perlu informasi yang lebih lengkap tersebut untuk bisa lebih memastikan

hm prasaja shopee.co.id/hm_prasaja

Pada dasarnya semakin sedikit tepung akan semakin bagus hasilnya, tinggal secara biaya bagaimana. Kalau untuk dikonsumsi sendiri saya rasa tidak ada masalah di biaya kan, jadi bisa coba daging 1kg tepung 100-200gr saja Untuk takaran es nya bagaimana? Kalau tergantung penggilingan dan tidak bisa diatur sendiri maka sebaiknya kombinasi karagenan dan phosphate. Kalau untuk kress, bisa ditambahkan dengan wbs 500 kalau dirasa masih kurang

@@HMPrasaja ok pak, trm ksh ilmunya.. Smg makin sukses chanelnya..

@@fawzieachmad7677 sama-sama dan semoga berhasil ya

untuk pengenyal mie / kwetiau bisa dengan stpp dan m100ft, selengkapnya bisa cek link berikut kzfaq.info/get/bejne/rb1po9qgm96ppX0.html Kalau tidak mudah rusaknya, perlu waktu berapa lama dan penyimpanannya bagaimana?

@@HMPrasaja kadang putus" dan mudah pecah.

untuk takaran tepung dan es nya berapa?

paling mudah bisa cari di toko online saja seperti shopee / lazada / tokopedia shopee.co.id/hm_prasaja

Waalaikumsalam, Kalau untuk yang takaran tepungnya lebih banyak dari ikan sebaiknya pakai kombinasi alginate dan M100FT

@@HMPrasaja kalo misalkan pake salah 1 dari itu hasilnya akan maksiml ga bang?

@@HMPrasaja takarannya sgimana bang kalo untuk 1kg adonan, kalo kombinasi alginat sama m100ft

@@enositumorang585 Kalau idealnya sih digabungkan ya, cuma kalau keberatan pakai 2 bahan bisa dicoba salah 1 dulu dan dilihat hasilnya cukup memuaskan atau tidak. Untuk takaran per 1kg total adonan bisa coba: 3-7gr Alginate 4-10gr M100FT

kalau dari resep ini, bisa coba : STTP / Wendaphos M17 - 3gr Karagenan - 3gr

Terima kasih kak

@@dewipadi7458 semoga berhasil

maaf, src apa ya?

@@HMPrasaja karagenan Kappa semi rifen

​@@mirzaafifah5326 oo.. SRC 01 dan 02 ini kodenya ya? Untuk ini perlu lihat spek nya dulu baru bisa tau mana yang lebih bagus. Apakah sudah direaksikan dengan potassium? Selengkapnya tentang karagenan bisa cek link berikut : kzfaq.info/get/bejne/rJtlpKRzvavImGg.html

Tergantung dari jenis karagenannya juga ya. Kalau pakai Karagenan kri 02 bisa dicoba sekitar 3-7gr per 1kg total adonan (daging + tepung + es)

Untuk kempesnya apakah parah ya? Soalnya kalau kasusnya kempes ketika dingin bisa terjadi karena ada bahan pengembang didalamnya atau komposisi tepungnya terlalu banyak. Untuk solusi perlu tahu dulu sih masalahnya dari mana..

@@HMPrasaja lumayan parah, jadi ±1/2 ukuran dri ketika direbus. Padahal tepungnya cuma 1/3

@@alabidinchannel611 Jika sampai setengah, kemungkinan besar ada tercampur bahan yang sifatnya pengembang. Apakah keberatan untuk info bahan apa saja yang dipakai?

sepertinya kurang signifikan hasilnya karena landasan science nya cukup berbeda

Mungkin kakak ada saran utk bahan tambahan pangan yg bisa utk membuat hasil gorengan lebih garing dan tahan lama garingnya ?

@@SteveW-le8iw untuk gorengan saya masih riset, nanti kalau sudah ketemu yang pas baru saya share

untuk es nya apa tergantung tukang giling? Karena tidak ada takaran es nya, saya kasih kisaran ya: wendaphos/phosphate = 27 - 32gr karagenan kri 02 = 30 - 45gr

@@HMPrasaja iya bos,saya giling nya di pasar,jadi es nya tergantung tukang giling,saya pake daging sapi segar 2,5 kg+daging ayam 2,5 kg, tepung sagu 1/2 kg+ tepung tapioka 1 kg, Jadi perbandingan nya 1 banding 3 bos🙏🙏

Kalau terpaksa sih bisa, tapi ada banyak kerugiannya. Bisa coba cek penjelasannya disini kzfaq.info/get/bejne/pKuKnrOZ37W7lYE.html

Komposisi untuk apa saja ya?

Tidak selama food grade dan memang dibutuhkan tubuh. Bahan dasar stpp/phosmix adalah phosphor dan ini dibutuhkan tubuh, sementara kalau karagenan dari rumput laut