DÍA 1
Mezcla harina y agua,no es necesario medir ni pesar,echa a ojo y busca una textura espesita,puedes usar la harina que quieras,yo en este caso he usado harina integral de centeno y harina blanca de trigo.Puedes empezar solo con harina integral pero me he dado cuenta que haciéndola así desde el principio,está menos ácida.
Cuando hayas mezclado la harina con el agua tapa el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente,en mi casa hacían 25 grados y por eso fermentó tan rápido,si hace frío tarda mas.
DÍA 2
Remueve un poquito y observa si hay actividad,pero haya o no,vuelve a alimentarla con harina y agua,trata de poner la misma cantidad de harina que de masa madre y añade agua buscando la misma textura.Veras que hay gente que la deja más líquida,yo también la hacía antes así pero me gusta más de esta forma.Vuelve a tapar y dejar fermentar hasta el día siguiente.
DÍA 3
En mi caso antes de las 72 horas la masa madre necesitaba alimento y como no le di podéis observar en el vídeo que se había bajado,por eso es importante que el bote esté limpio y que la masa madre no esté muy líquida,así observaremos mejor su actividad.
Aquí empezamos a desechar,como veis yo empiezo con poca cantidad y así no tiro mucha.Desechamos la mitad y a la otra mitad le añadimos el mismo peso de harina más o menos y agua buscando la textura de la que estábamos hablando.
La dejamos fermentar y cuando alcanza la actividad verás que empieza a bajar,asi que repite el mismo proceso,desechar-alimentar-fermentar.
Si los descartes no están muy ácidos guárdalos y ponlos en masas de galletas,bizcochos,panes como un ingrediente más..al final es agua y harina fermentada que aporta sabor textura y beneficios a nuestras preparaciones.
DÍA 4,5,6,7 o más..
Sigue alimentándola los días necesarios hasta que la tienes lista,la fermentación depende mucho del clima,del ambiente,de tus harinas,de tu estado de ánimo entre otras cosas,no te preocupes si no va igual de rápida que la mía o la del vecino,cada masa madre es un mundo,no hay dos iguales así que aprende a observarla,escucharla y darle lo que necesita en cada momento,salir sale porque fermenta aunque no quieras.
En el próximo vídeo te enseño cómo refrescarla y mantenerla sana,no te lo pierdas!
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