Er ist cremig, mild, sehr mächtig und die wichtigste Zutat in Tiramisu und vielen anderen Spezialitäten. Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 %. Hergestellt wird er aus Sahne und einer Säurequelle (Zitrone oder Essig). Hierzulande findet man ihn in nahezu jedem Supermarkt und Diskonter. Am Balkan und in vielen anderen Teilen der Welt (meine Zuseher berichteten in Kommentaren) ist es gar nicht so einfach, guten Mascarpone zu kaufen. Na und wenn schon, heute zeige ich euch, wie ihr ihn ganz einfach selber herstellen könnt.
●ZUTATEN
für ca. 500 g Mascarpone:
1 l Sahne mit 36 % Fett
30 ml Zitronensaft (=ca. 3 EL)
Außerdem:
1 sauberes Mulltuch/Leinentuch/Käsetuch oder feines Küchentuch
1 Sieb/Salatseiher
1 großer Topf
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●INGREDIENTS (ENGL.)
for about 500 g mascarpone cheese:
1 l heavy cream (36 % fat)
30 ml lemon juice (=3 tbsp)
1 clean cheese cloth or very fine kitchen towel
1 strainer
1 big pot
Pour the heavy cream into a medium pot and bring to a simmer. Then reduce the heat to medium and simmer for 10-15 minutes, stirring now and then. Turn off the heat, take the pot down from the stove and add the lemon juice. Cover with a clean kitchen towel and allow to cool completely at room temp. Place the lined sieve inside a larger bowl and transfer the cooled cream to the lined sieve. Cover the cream and store in the fridge for 10-12 hours or even longer. After that time the cream will set and you will get a thick mascarpone cheese and a little bit of whey in the bowl below the strainer. The whey can be used for bread baking, smoothies and shakes aso. Cover and store the mascarpone cheese in the fridge in an airtight container for up to 7 days.
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●MEINE REZEPTE MIT MASCARPONE:
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Schneller Kaffeekuchen ohne Backen - Kaffeetiramisù
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Banana Split Dessert im Glas
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/ joakimkarud
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