Heute gab es endlich die erste nennenswerte Ernte in diesem Jahr. Daraus hab ich dann gleich mal geschmorte Zucchini mit Folienkartoffeln gemacht. Kalorienarm und trotzdem SEHR lecker!
Zutaten (für 2 Portionen)
2 Zucchini (in dicke Scheiben schneiden)
1 kleine rote Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
50 g Butter
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 große Kartoffeln
Zubereitung:
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Gemüsebrühe zufügen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze abgedeckt darin glasig dünsten - nicht anbraten!
Zucchinischeiben zufügen, etwas verrüheren und abgedeckt ca. 20 - 25 Minuten weich dünsten. Sobald die Zucchini weich seind, Hitze erhöhen und die Zucchini ohne Deckel goldbraun von beiden Seiten anbraten.
Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 180° ca. 45-60 Minuten (je nach Größe) im Backofen garen. Gegen Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie gar sind.
Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Eine Portion hat ca. 350 Kalorien.