이 영상은 '설로인'으로부터 소정의 제작비와 함께 제품을 제공받아 제작했습니다.
👉설로인 샤토 브리앙 : bit.ly/334MlPf
👉설로인 홈파티 세트(등심 3종, 살치살, 채끝 중 랜덤 1종 +트러플솔트) : bit.ly/3vynaRs
어린이날, 어버이날, 이먼's날 있는
가정의 달 5월🍽
프랑스 못 가는 이 시국에
집에서 고급 프랑스 스테이크 즐길 수 있도록
샤토브리앙&전통 샤토브리앙 소스를 요리했습니다.
사랑하는 사람과 제대로 분위기 내고 싶은 날
오늘 알려드린 고급 부위와 소스,컴파운드 버터까지
요리해서 가족분들께 특별한 경험 선물하세요🥩
[🥩레이먼킴의 샤토브리앙&윗등심 재료]
-샤토브리앙 200g, 윗등심 200g
-소스 : 양파 1/2개, 양송이 6개, 버터 30g, 화이트와인 125ml, 데미그라스 소스 250g
-컴파운드버터 : 버터 90g, 파슬리 50g, 레몬즙 약간, 소금, 후추
[🥩레이먼킴의 샤토브리앙&윗등심 레시피]
1.고기는 상온에 1시간 꺼내두고 샤또브리앙(안심)에만 양면에 굵은 소금을 뿌려준다.
2. 샤또브리앙과 윗등심에 올리브 오일을 충분히 뭍혀준다.
3. 그릴 자국을 낼 수 있는 달궈진 팬에 샤또브리앙을 올린다.
4. 한 격자당 1분 30초씩은 구워준다. (한 면에 두 격자 무늬 = 한 면에 최소 3분)
5. 옆면에 충분히 갈색 빛이 올라오면 뒤집어 똑같이 격자 무늬가 나도록 구워준다.
6. 양면이 구워지면 옆면을 세워 모든 면을 구운 뒤 꺼내 레스팅한다.
7. 달궈진 팬에 윗등심을 올려 짧은 시간동안 구워준다.
8. 등심은 레스팅 하지 않고 데미그라스 소스와 스테이크, 컴파운드 버터를 플레이팅한다.
[데미그라스 소스 만들기]
1. 양파를 잘게 썰어주고 달군 팬에 기름을 둘러 약간 식혀준 뒤 다진 양파를 넣는다.
2. 다진 양파가 약간 브라우닝 될 정도로 볶다가 버터를 약간 넣어준다.
3. 얇게 썬 양송이 버섯 6개, 월계수잎 한 장, 화이트 와인 반컵(125ml)을 팬에 넣어준다.
4. 레몬 반개를 짜서 레몬즙 1큰술을 넣어주고 중간불에 와인이 절반이 될 때까지 졸
여준다.
5.말린 타라곤 2큰술에 와인을 넣어 10분 정도 불려준다.
6. 팬에 와인이 충분히 졸여졌으면 데미그라스 1/2통을 넣고 녹인다.
7. 5에서 불린 타라곤과 소금, 타임(허브)를 팬에 넣어준다.
tip | 월계수잎과 타임은 꼭 기억해두고 소스 완성된 뒤 빼서 버린다.
8. 약불에서 1분 끓인 후 월계수잎, 타임을 뺀다.
[컴파운드 버터 만들기]
1. 버터를 30초씩 두번 돌려 약간 크리미한 상태를 만든다.
2. 버터 90g에 레몬 반 개를 짜서 즙을 넣어주고, 소금은 충분히, 후추는 많이 넣어준다.
3. 파슬리를 잘게 썰어 파슬리 가루를 만들어주고 키친타월로 짜서 물기를 제거해준다.
4. 버터에 파슬리 가루를 추가해 잘 섞어준다.
5. 종이 호일을 깔고 완성된 버터를 길게 둥글게 말아준다.
6.냉장고에 15분 정도 보관해 굳혀준다.
오늘의메뉴(00:00)
고기준비하기(01:51)
소스만들기(02:32)
컴파운드버터(04:13)
고기굽기(06:29)
플레이팅&시식(09:16)
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