Au top merci et vous avez tout mon respect pour cette brillante explication

@@homme7835 il ne faut pas en avoir c’est un gros ventre qui ment 🤥 en plus il a pas de moule à charlotte vraiment une honte

T nul

@Philippe Etchebest Bonjour. En regardant l'épisode onze de Top Chef, j'ai constaté que tu utilisais des paillettes d'or en décoration d'un plat dans ton nouveau restaurant. A l'heure de pratiques plus respectueuses de l'environnement, est-ce bien éco-responsable ? Sans jugement de ma part, à titre informatif, je copie ce que dit Wikipédia au sujet de son extraction: Impact environnemental L'exploitation industrielle du minerai d'or est une activité souvent très polluante et durablement contaminante pour l'environnement, même en Europe où cette activité n'est pas très connue du public. Dans les exploitations intensives d'or du sol et des alluvions, telles que pratiquées in situ dans les forêts tropicales, les orpailleurs doivent amalgamer les particules, poussières ou paillettes minuscules, à l'aide de mercure, lequel est ensuite extrait par chauffage et évaporation. Ces orpailleurs pourraient avec un simple alambic récupérer le mercure évaporé, mais ils le font très rarement, et l'intégralité de leur mercure pollue l'environnement. Dans les rampes ou « sluices », les très fines particules d'or sont mises en contact avec du mercure (sur les tasseaux en fin de rampe) pour s'amalgamer ensemble. Une partie de ce mercure est emporté avec les stériles ou absorbé sur de la matière organique et se retrouve directement dans les rivières. Les premiers intoxiqués par le mercure sont les orpailleurs qui en respirent les vapeurs quand ils le distillent. Le reste du mercure pollue l'air puis les brumes, rosées et pluies, les sols et la chaîne alimentaire (poissons et coquillages en particulier). Le mercure est toxique (comme tous les métaux lourds), même à faible dose et sous toutes ses formes. C'est un polluant majeur de l'environnement, et l'un de ceux dont les teneurs augmentent de manière préoccupante dans tous les compartiments de l'écosystème. Dans les régions où il est abondamment pratiqué, l'orpaillage en est la principale source. Le mercure peut être récupéré par simple condensation, mais c'est rarement le cas sur le terrain. Les techniques industrielles sont également polluantes en raison des déchets de cyanures qu'elles produisent. D'autre part l'usage de pompes et de puissants jets d'eau pour désintégrer les sols et les réduire en boue que l'on mélange au mercure pour en extraire l'or est source d'une pollution par destruction du sol, par augmentation de la turbidité de l'eau, et par la mise en suspension de métaux lourds ou minéraux indésirables naturellement présents, mais normalement fixés dans les sols. En Guyane française, le sol naturellement riche en mercure (8 fois plus en moyenne qu'un sol européen) accroît particulièrement ce problème. Dans ce cas, même si l'interdiction (effective depuis janvier 2006) était respectée partout, l'usage des lances monitor serait quand même source d'une pollution importante par le mercure. Impact sur la santé Outre les impacts indirects principalement liés à l'ingestion d'aliments pollués par du mercure, les personnes qui respirent les vapeurs de mercure sont exposées à une intoxication aiguë ou chronique (hydrargyrisme). Le mercure sous forme de vapeur passe très facilement de l'air inspiré dans le sang. Les dérivés de cyanure, autres déchets de l'orpaillage semi-industriel ou des mines d'or, sont également des produits très toxiques, pour l'homme, l'animal et l'environnement. Les activités d'orpaillage en Guyane française sont à l'origine d'une double pollution au mercure : par rejet de la forme élémentaire du métal (Hg°) utilisée en tant qu'agent d'amalgamation et par l'érosion des sols très anciens du Bassin amazonien, naturellement riches en mercure inorganique (HgII). Ce n'est donc pas un produit anodin...

@@Prince.du.marais N'oubliez pas qu'il y a de l'or dans votre smartphone, votre ordinateur et la plupart des cartes électroniques, ce n'est pas très éco-responsable !!!

Oui il a raison ça serait sympa Merci d'avance ✌️

C’est justement ce que j’attendais à la sortie du four des très beaux œufs à la florentine…👍

Pourquoi ??

@@bruneschmitt1881 et pourquoi pas !

Du coup on ne sait pas si la cuisson est réussi..malin le chef ...

il donne de bonne idée pour le ramadan,je vous souhaite un bon aide

Cela vous a épargné d egorger des animaux et bien tant mieux merci chef !

On dit pas chef Etchebest, on dit GRAND chef Etchebest

Alors le résultat ?

Chef*

@@Faputaaaaa ???

@@bruneschmitt1881 yes ?

Oui moi aussi bon chance😲

Les oeufs poches difficiles à réussir....

@@Artsens la clef c’est le vinaigre blanc dans l’eau de cuisson 😉

@@valentinbert8356 j'ai tout essayé les vidéos sur youtubes me laissent perplexe combien d'oeufs ratés et qu'on ne filme pas ? Pour ma part j'ai abandonné car c'est dommage pour les œufs, c'est du gaspillage.

Il a déjà gouter mille et une fois tous ces plats... c'est pas un simple youtubeur qui a découvert la cuisine en 2022 , un peu de sérieux , il est MOF ( meilleur ouvrier de france ) plusieurs étoile au compteur , juré internationale , pas besoin de plus pour justifier la qualité de ses recettes.

@@xellostone1657 Je pense qu'il veut dire qu'on aimerait voir la découpe, le résultat final : ici le cœur coulant de l’œuf par exemple. Évidemment que lui il sait.

6 minutes de cuisson à l'eau + 8 minutes sous le grill ça m'étonnerait qu'ils soient pas durs ces oeufs lol du coup pas de découpe