Une recette qui se décline selon les saisons : une choucroute de la mer ! En cette fin d’hiver, elle est composée de saumon, de coquilles Saint-Jacques, de moules et de haddock pour le côté fumé… Bref, un plat à mi-chemin entre terre et mer.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1,2 kg de choucroute
- 1 L de vin blanc
- 1 L d’eau
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- crevettes, lieu jaune
- haddock, saumon
- daurade, moules
- Noix de Saint-Jacques
Recette :
1/ Rincer abondamment le chou et bien l’égoutter.
2/ Réaliser un bouquet garni avec des baies de genièvre, du poivre blanc, des clous de girofle, du thym et du laurier. Mettre le tout dans une gaze. Refermer à l’aide d’une ficelle.
3/ Faire revenir les oignons dans de la graisse d’oie. Y incorporer le chou. Ajouter à la préparation le muscadet et l’eau. Finir par le bouquet garni et de la fleur de sel.
4/ Couvrir et laisser cuire pendant deux heures.
5/ Placer le chou dans une cocotte. Y ajouter le poisson et laisser mijoter cinq minutes.
6/ Hacher des échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un verre de muscadet et un verre de vinaigre blanc. Faire réduire à sec. Finir pas ajouter du beurre et bien mélanger.
Astuces :
1/ Choisir des poissons de saison à chair ferme.
*** Qui est le chef ? ***
Christophe Audic
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