ミシュラン1つ星イタリアン店の「リゾット・ペスカトーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.48】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
米 50g
オリーブオイル
エシャロット（玉ねぎ）
白ワイン
アサリのブロード
トマトソース 50g
イタリアンパセリ
海老
カニ缶
ホタテ
イカ
アサリのブロード
アサリ
水
玉ねぎ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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@ysatat9968 Жыл бұрын
先日お邪魔させていただきました。 小倉シェフはお忙しい中、お見送りもしていただき、自分の意味のわからない言葉にも笑顔で応じていただきました。 美味しい料理、ワイン、素敵なスタッフさんのおかげで最高の時間を味わうことができました。 この場をお借りしてお礼申し上げます。 ありがとうございました。 またお伺いしたいです^ ^
@user-re8sd4ls9f Жыл бұрын
作ってみたのですが、もう本当に抜群に美味しかったです！！ ブロードの大切さを感じました！
@tamao009 Жыл бұрын
毎週の楽しみ。もうすぐレシピ本届くのウキウキ😊
@user-wr7gb5cj8d Жыл бұрын
のっけから、「ペスカトーラのパスタは好きではない」🤣🤣🤣 この、生徒に忖度しない姿勢が好きです❗
@user-uj1le9yb7i Жыл бұрын
ほんと最高の動画をいつもありがとう！
@adani1962870 Жыл бұрын
今日、レシピ本 ミニマル最高パスタ 届きました♪ 頑張って腕を磨きます😂 Regaloまた訪問して勉強します😊
@toshi5551 Жыл бұрын
本日お伺いしました！鰯とウイキョウのパスタ、ボロネーゼいただき大満足でした😂
@Nao-ko1pw Жыл бұрын
松茸お粥もそうですが、お粥、お米って香りを倍増してとことん堪能させてくれますよね。ペスカトーレリゾットも、鮮度がもろ味に効いてきそうな気がします。新鮮な材料へのアクセスが欲しい。
@user-wi9pm5up3u 10 ай бұрын
小倉シェフ、このリゾット作って初めてカカァからうまかぁって何回もいわれて焼酎がすすんだばい
@january0106 3 ай бұрын
一年前に見てましたが、 今更ながらに実践しました。。 アサリの出汁ではなく、チキンスープのもと使いましたが それでもすごく美味しいです。 家族に作ってあげたい！ いつも有難うございます。
@tommytommy8131 Жыл бұрын
美味しそう 食べたいですね〜 家で作ってプチ贅沢な気分を味わいたい！ その前にお店行きたい😢
@fugufugu6649 Жыл бұрын
今日の晩御飯は何にするかスーパーに向かってる時にこの動画がアップされたので早速真似しました😋
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@TAKAnali2011 Жыл бұрын
定番を、論理的に仕上げてもらえるのが色んな応用が効くのでほんとありがたいです！！ ps いつもメインで紹介してる所と別口のコンロで下拵えしてる料理も気になりますw
@_lightning3330 Жыл бұрын
リゾットはチーズが入っているイメージがありましたが、魚介のだしでご飯を炊く延長線と考えると、凄く美味しそう。
@user-md1os4et3p Жыл бұрын
決め台詞がいつもより爽やかで爽やかだなぁって思いました。
@regalo_ogura Жыл бұрын
🤣
@erikosato2837 Жыл бұрын
今、食べました。 魚介の旨味をたっぷり含んだ熱々のリゾットは最高でした。 夢中で食べていたので、気がつけばくちびると上顎の皮がペロンってなってました。 休肝日＆ダイエットの成果が出ているみたいで良かったです。 心なしかコックコートの余裕が大きくなったような…。 体調が良いとワインもより美味しく飲めて最高。 見習って、夜中に食べるの控えます。
@regalo_ogura Жыл бұрын
😉
@user-pr4wd8wv8s Жыл бұрын
待ってましたあああ！ 以前トマトリゾットをリクエストした者ですうううう。 感激で前がよく見えません。 繰り返し視聴しようと思います。
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@MartinMatsumoto Жыл бұрын
やはりアサリの出汁は最強ですね。 ミニマル最高パスタ届くの楽しみにしてます！
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@user-rn5ct5eu6b Жыл бұрын
最後の仕上げはもう流石ですね！綺麗！色味が変わるのがしっかりわかります！塩はトマソの塩であとは味見しながらの調整ですかね？ちょっといろんな魚介でシャープなもの試してみます！
@user-dh2if4zr6v Жыл бұрын
これはうまそーっす。 勉強になります！！
@user-pg9gh5xc4h Жыл бұрын
本当聞きやすい話し方で好きです。でもほんとたまーに噛んじゃった時に誤魔化す「べろべろべ」が一番好きです。
@regalo_ogura Жыл бұрын
🤣
@user-qd8df4de7p Жыл бұрын
脳内でこれは美味いって感じました。自分なりに作ってみようかな。
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@user-hk4pg2nv5y Жыл бұрын
先生「リゾット食べるときにイタリアではスプーン厳禁なんですよ」 （なんでだろう？） 先生「なんでって言われてもそういうもんだとしか言えないですけどね」 （心を読まれた…）
@user-el4qj7rq2l Жыл бұрын
リゾット回好き
@ntt2112 Жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しそうです🤤
@user-lh2pq2ff4k Жыл бұрын
はじめまして！🖤トークがとても楽しいし、丁寧な説明ですね🖤🍝 チャンネル登録しました！
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@HateStylech Жыл бұрын
リゾット待ってました！！
@keny0625ify Жыл бұрын
やっと今までの動画を全部見て追いつきました！ もともと料理が好きで、分量を守って作ることに夢中になっていましたが、先生の動画を見て考えが変わりました。 見た目や途中の味の変化を感じ取って、その都度の調整をしていく。ベースはどこにあって、アレンジはどの辺りでつけるのか。 そういったことを今度から考えて料理ができるようにしたいと思いました。 素人ですが、これから動画を見ながら実践していき、今度お店で味の違いを感じに行きたいです。 よろしくお願いします！
@user-yk5vn6yc6c Жыл бұрын
前のリゾットであきたこまち2キロ買ったから助かります。
@waterstone3018 Жыл бұрын
白ワインを入れるところ「スパゲッティ・アラビアータ」の回に説明された酸と塩の綱引きですね😊
@regalo_ogura Жыл бұрын
うす
@user-de5iz9uk8l Жыл бұрын
「なぜなのか」をしっかりと説明してくれるので、動画を見ていくとそれぞれの料理の考え方の違いがわかってくる。 観ていくだけで自然と応用が効く基礎のベースが構築できそう。 フォーク、、、そういうもんだ理由はねぇ！も、それはそれで納得。 いつと動画を楽しみにしてます。 いつかお店も行きたいとこ思ってます。 応援してます。
@user-zx7jy7hx4v Жыл бұрын
オリーブオイルの紹介と説明してくれるのはありがたい
@satan4109 Жыл бұрын
リゾット最高です👏 あさりを入れてもいいんですか？ パンチェッタハマっててずっと作っててカルボナーラハマってしまってます😊 いつも先生の教え方は丁寧でありがとうございます！
@regalo_ogura Жыл бұрын
いれましょう
@iwara5379 Жыл бұрын
小さな鯛が一匹あったので、アラでブイヨンとって具も鯛のみでリゾット作りました。
@user-yb2jv2uc6j Жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しそう！
@ZEKU0077 Жыл бұрын
リゾット今まで手つけてこなかったけどいよいよやるときが来たかなぁって感じです！
@suzukitoshiya9325 Жыл бұрын
毎度勉強になります。レシピもそうですが、考え方が伝わるのが私にとっては役に立ってます。アサリのブロードの火入れは15分位ですか。また、残った身は廃棄ですか？もし、そうではない場合は使い道をご教示頂くとありがたいです。
@takashimaruyama8325 Жыл бұрын
ただただ美味そう！
@hideyuki4910 Жыл бұрын
ひたすらカッコいい！この動画で呑める！
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@gamberi4374 Жыл бұрын
あさり売っておらず、ヨウキの無化調貝だしで作りましたがおいしい！ リゾットだと濃度があって、熱いからフォークが選ばれるんでしょうかね？
@user-vm4xg3bx4y Жыл бұрын
リゾットの米を洗わない理由が分かりました🙏僕は牡蠣や、蟹が好きやから、蟹は殻ごと入れてやってみたいです🤤
@user-pc7sf5mj7t Жыл бұрын
そら豆のカルボナーラの時も思ったんですが、シェフの料理への考え方が短いスパンでアップロードされ続けてるのが凄いなと。プロや、、、
@user-re1zs7pl8u Жыл бұрын
どうしよう…ペスカトーラのパスタが好きではないって小倉さんと一緒だわ🤣🤣 ペスカトーラのリゾットってあまりみないのでリゾット好きとしては嬉しいです！ アサリのいいの見かけたら早速作ってみたいです。 栗もシーズンですしお待ちしてます🌰
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@nrko7485 Жыл бұрын
10月中旬に全く予約が取れなくて、もはや予約が取れない次元になったのか…と思ったら長期休暇で安心しました！
@badmoon2221 Жыл бұрын
リゾット最高 休肝日も最高
@bs-kl4cw Жыл бұрын
カニかまじゃなければいいです。が妙にツボりましたｗ
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@Lala-iv9xq Жыл бұрын
美味しそうだなあ。家族に作ってあげたい。3人前とかいっぺんにいくと多分失敗するんだろうなあ。
@regalo_ogura Жыл бұрын
リゾットは 気をつけたらいけます
@abfcfcfcocfcorqjm Жыл бұрын
具材や調味料を入れているステンレス容器を紹介していただきたいです！
@flowerchocola Жыл бұрын
水分調整のトマトソースと 魚介とアサリのブロードの もったり旨味は確かにパスタ よりリゾットだな😋作ろう⋅⋅⋅🍚 新米の水分とモチモチだと 作り方とか分量とかちょっと 変わってくるな🔪楽しみ～🎵
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@zkay1666 Жыл бұрын
アサリのブロードは何分くらい煮出したらいいんでしょうか？ 30分？1時間？2時間？食材の状態や量にもよると思いますが、概ねの時間を教えていただけると助かります😊
@ontama05 Жыл бұрын
最近炭水化物取りすぎでパスタのアテ(ソースの残りの処理)でパンも食べるからホントヤバいので、こういう感じでご飯が食べれるのを時間かけて作りたいなぁと思います😊
@user-im7nw6xi1q Жыл бұрын
米に関する雑学たすかります😂
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@desliee Жыл бұрын
トマトソースとアサリのブロードの塩分だけでいけるものなのか・・・。 うまみはめちゃくちゃ強いからなんとかなるのかなぁ。やってみよ！
@asukajoker7524 Жыл бұрын
めっちゃいい皿使ってる🥺
@regalo_ogura Жыл бұрын
😘
@zh5065 5 ай бұрын
ありがとうございます！
@regalo_ogura 5 ай бұрын
ありがとうございます！！
@travis7196 Жыл бұрын
いや～いいですね♪まったり感が映像でもわかります。今週チャレンジします(^^)
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@KASAIMasatoshi Жыл бұрын
これは作りがいがありそう
@aaaoki2003 5 ай бұрын
リゾットの一番最初に加える白ワインはどのような考え方がありますか？リースリングのようなある程度の酸味があるのが扱いやすいと考えているのですが小倉さんのムラの美学を聞きたいです。逆に、シャルドネのような無駄な香りが生きるようなリゾットも教えてほしいです。
@user-vv5mu9ws7o Жыл бұрын
このチャンネル史上類を見ないボリュームだな
@user-he1zv8pf9n Жыл бұрын
とても美味しそうです✨塩はトマトソースと魚介の塩分だけでしょうか？🤔
@regalo_ogura Жыл бұрын
おおむねそうですね
@user-wl7tj1tk6f Жыл бұрын
質問なのですが、イカスミのリゾットを作る場合、イカスミはどのタイミングで入れればいいのでしょうか? イカスミ、アンチョビはある程度しっかり炒めないと生臭くなるような気がするのですが? それとも、炒めたアンチョビ、イカスミを合わせる感じなのでしょうか? 最近、料理を始めたおっさんからの質問でした
@regalo_ogura Жыл бұрын
最初ですよ
@user-wl7tj1tk6f Жыл бұрын
早速作りました パスタ同様にベースを作ってからお米を入れました。 我ながら上手く出来たかなと思います、白ワインを入れ過ぎたのか、酸味がたち過ぎてしまいましたが…… コメありがとうございました❤️
@tadao871 Жыл бұрын
今回は具が多いから水分調整難しそう(T ^ T) シャバさがない方が確かに美味しいですよね。 頑張ります😂
@mitsuhirookuda5719 Жыл бұрын
作ってみました。最初に入れるアサリのブロードの量が多すぎたみたいで最後ソースをすくって調整しました。でもどのくらい必要かわかったので次回は上手くできそうです。今回塩を入れてないようですが、自分作ったブロードだと足りなかったようで最後塩で調整しました。本来はアサリの旨味だけでいける感じなのでしょうか？
@regalo_ogura Жыл бұрын
すね
@mitsuhirookuda5719 Жыл бұрын
ありがとうございます。なるほど、砂抜きの後の塩抜きが余計だったみたいすね。次無しでやってみます。
@ausslowlife2023 Жыл бұрын
何気に後ろのスタッフの髪色の変化が楽しみな自分
@bmwgs5503 Жыл бұрын
ウチ、精米機で精製してるんですけど、流石にサッと洗わないと無理ですよね？
@cloudstolofe Жыл бұрын
本購入しました！ お忙しい中、執筆大変でしたよね…。 パスタの常識を変えた小倉さんの本、愛読します😂
@luresskillmante5419 Жыл бұрын
ほんのすこーし、ベースから応用が出来るようになってきました。 失敗も多いです…w
@regalo_ogura Жыл бұрын
プロ
@saeoo77 Жыл бұрын
小倉先生に質問なのですが ペスカトーラ等トマトが入る魚介系ソースの場合 イカエビタコ等はしっかり焼き目を付けて焼くのが基本と思っていたのですが 焼き目をつけずに仕上げるのは過剰なコクを必要としないリゾットだからなのでしょうか？ 店でズッパディペッシェなんか作るときは固くならない程度に片面だけしっかり焼き目つけてたのですが 魚介系ソースはもしかして本場イタリアでは、ぶちこむのがクラシックな作り方だったりするのでしょうか
@regalo_ogura Жыл бұрын
焼き目つけてもいいですけど 僕はあまり好きじゃないんです ビスクとかアメリケーヌも苦手です
@saeoo77 Жыл бұрын
方向性と好みの問題なのですね ある意味ほっとしました 美味い不味い別として 自分の作り方不安になって聞いてみたくなりました コメありがとうございました @@regalo_ogura
@ema0756 Жыл бұрын
乳製品タカナシの使ってるんですね！ 安心安定ですね！ リゾットの話聞いていてなるほどな！と思いました！
@akiaki0423 Жыл бұрын
今回はヒョウ柄パンなんすね👍
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@user-te6fu5ol5g Жыл бұрын
これはクソうまそう🤤
@regalo_ogura Жыл бұрын
😉
@zinworkout2544 Жыл бұрын
おいしそう
@user-df2fv1vm5c Жыл бұрын
もこみちは間違ってなかったぐらいオリーブオイルが必要なんだなぁ😮美味そう
@user-dd1ed3hr5j Жыл бұрын
パスタじゃない！？けど美味しそうです！
@kikikikiki13 Жыл бұрын
ペスカトーレのパスタ食ってる時の なんか腹立つ感じは、すげーわかります。
@regalo_ogura Жыл бұрын
👍
@jangone11111 Жыл бұрын
小倉さん流のボロネーゼ見てみたいです
@regalo_ogura Жыл бұрын
😉
@user-nr3sy2ot1v Жыл бұрын
私は雑炊や、お茶漬けなど汁気のあるものは箸で食べた方がうまいと思ってますが、 イタリア人もその感覚なのでしょうか？🤔笑
@user-qo4wv8pi9f Жыл бұрын
出来たての熱々のリゾット食べて熱がってる所をカット編集しないで下さい。 それが楽しみの人もいるんです(笑)
@user-px4qn8mh2v Жыл бұрын
どうしても気になってしまうんですけど、奥でコトコト煮込んでる魯肉飯みたいなのは何ですか？
@regalo_ogura Жыл бұрын
たぶんレーズンを煮てます
@user-st3kl5ef4e Жыл бұрын
パスタの塩分濃度、、、？塩分はアサリのブロードで勝負でしょうか？難しい。
@regalo_ogura Жыл бұрын
ほぼほぼそうですね 少しはいりますけど
@MusicLifeGoesOn Жыл бұрын
星付きのお店でも人員不足の波が押し寄せるんですね。 長続きする人が少ないならまだしも、これだけのyou tubeで宣伝して応募が一件もないとは。。。 もし今日本に居たら今すぐにでも履歴書送りたい！
@regalo_ogura Жыл бұрын
🤗
@user-ln5ic7tj6j Жыл бұрын
ソムリエ以外は応募来てるって言ってるだろ
@mathruikeda9398 Жыл бұрын
余ったアサリの行方は何処にすればよいのでしょうか？
@regalo_ogura Жыл бұрын
捨てます
@yuniko_1231 Жыл бұрын
本場はペスカトー「ラ」か、「レ」だと思ってた、笑
@user-jo1oi8bx1v Жыл бұрын
うちのハツシモ作っているのでそれでやってみます。新米と古米では水分量に違いありますか？
@erikosato2837 Жыл бұрын
新米→収穫したばかりでフレッシュ。 古米→収穫してから時間が経っている。 つまり、新米は含まれる水分量が古米に比べて多く、粘り気もあるので、新米は水分量を少なめに。が一般的です。
@xxs4740 Жыл бұрын
鍋はやはり小さめの方がいいですか？
@regalo_ogura Жыл бұрын
適度な大きさすね
@ty15gyw Жыл бұрын
よく耳にする具が多いパスタは嫌いっですね（笑） 自宅に麦が混ざった玄米しかストックしてないのでないから少量の白米買います！
@ifumiooisi9771 Жыл бұрын
神
@user-lj4be7um5w Жыл бұрын
先生の動画みて初めてリゾット挑戦してみようと思いました。炊飯器でお米炊いたことないけど(´・ω・`)
@regalo_ogura Жыл бұрын
🤣
@user-ye3nj8ms2u 7 ай бұрын
無洗米だとダメですね😂 油吸わないのかな？
@user-yc5qy7qc1u Жыл бұрын
ヒョウ柄のコックコートないかな
@regalo_ogura Жыл бұрын
欲しい
@masa-zg2qu Жыл бұрын
今年はコシイブキでリゾットチャレンジします。
@user-lm8pn5cb5u Жыл бұрын
頑張ってくださいが字幕になってて草
@regalo_ogura Жыл бұрын
🤣
@SB-vk9sn Жыл бұрын
お皿どこのですか…？
@regalo_ogura Жыл бұрын
ロイコぺですよ
@SB-vk9sn Жыл бұрын
@@regalo_ogura 高い、、、ありがとうございます！
@SB-vk9sn Жыл бұрын
何度もすみません、サイズいくつですか…？
@user-ss9ew4li5v Жыл бұрын
お米研がないって事は無洗米のほうがいいんですかね？
@user-cw6gl7ky4q Ай бұрын
下半身ラフで草
@kaz2507 Жыл бұрын
オレのイタリア人の嫁も日本式のカレーライスを頑なにフォークで食べます、そしてスプーンを使うオレをバカにします。
@0011aabb Жыл бұрын
1か月前に結婚した俺のイタリア人嫁にも「なんでスプーンで食べるの？」と不思議がられましたw 向こうではモデルをやってましたが今は主婦で、一緒にこのチャンネル見ながら料理作ってます
@user-zm7yg5vu7i 10 ай бұрын
@@0011aabbお、俺のイタリア人の嫁も、お、お、おんなじこと言ってたし！
@syu--098 6 ай бұрын
@@user-zm7yg5vu7i かわいいw
@zekrom_46 Жыл бұрын
米を洗わないことに抵抗があるんですが 無洗米でもいいですか？
@No-re1lz Жыл бұрын
ムラの美学じゃないんかい
@regalo_ogura Жыл бұрын
かい
@hty2348 Жыл бұрын
こう見るとすげぇ量の油飲むことになるんだなぁ、、、
@thegazette2398 Жыл бұрын
まあオリーブ油だから、、
@DJ-xr6di Жыл бұрын
みつをさんかと思った笑
@user-od8he3jz1u Жыл бұрын
その辺のオリービーじゃないから美味しそう
@user-tz5hh6te3o Жыл бұрын
うまい飯を作るためには油も調味料も思ってる倍入れなきゃなのだ🥲
@ownr00 Жыл бұрын
@@user-lk5nw2en6y このチャンネル初めてか？力抜けよ
@ayumi0avatar Жыл бұрын
今の若い人、ワインどころかお酒じたい飲まないですからねー。
Super Italiano
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シズるチャンネル
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Kurashiru [クラシル]
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