الحصول على مخلل مثالي بأسهل الطرق
التعقيم : تعقيم كل الادوات المستخدمه وتعقيم اوعية التخليل
والمرتبان والغطاء وتعقيم الايدي اثناء التخليل.
تعقيم المرتبان بأكثر من طريقة اسهلها : يوضع في طنجره بها ماء ويغلي خمس دقائق
ثم يقلب على وجهه ويترك حتى يجف بدون تنشيف.
الطبقة البيضاء :
هي بكتيريا بسبب عدم التعقيم او تلوث اثناء التخليل او الاستخدام الخاطىء ، مثل استخدام اليد في اخذ المخلل ، او ارجاع مخلل لم يستخدم. او ترك المرتبان مفتوح فتره او من شدة الحرارة او من عدم ضبط الملح
مهم جداً غلي المحلول الملحي او غلي الماء قبل الاستخدام
وتركه حتى يبرد تماماً.
-1 الملح المناسب والافضل : ملح الهملايا ، الملح الصخري او ملح البحر.
طبعاً يستخدم الملح العادي ولكن الافضل الانواع السابقه.
2- عيار الملح بأكثر من طريقة :
1- كل كوب ماء يحتاج ملعقة كبيرة ممسوحة 10 غم ملح.
وملعقة صغيرة ممسوحة سكر وملعقة صغيره خل
2- البيضة. استخدام بيضة مغسوله ونظيفة ووضعها في وعاء به ماء واضافة ملح حتى تطفو البيضة وتعطي دائره صغيرة. وهناك طريقة الوزن تحتاج لميزان.
* ينصح بتوزيع كميات المخلل على اكثر من مرتبان وعدم استخدام كميات كبيرة في اوعيه كبيرة.
* استخدام قطعه بلاستيكية لغمر المخلل مهمه لاخراج غاز ثاني اكسيد الكربون.