#MM #美味道來 // 家庭式手造中式糕品　一家六口做足二十小時　每日賣過千件
為了一件白糖糕或紅豆糕或缽仔糕或芝麻卷，你願意花多少時間排隊？要是你想吃方太的糕點，花半句鐘一個小時是等閒事。方太糕點，有口皆碑，一天十六款糕點，每一款四、五百件，每天可賣上幾千件；更巴閉的是：糕點每日新鮮製造，賣完就無，明天請早。
如果，你以為自己排隊一小時值得不值得？方太做這件糕要花足足一天二十小時，兩公婆四個子女二十小時輪班工作，胼手胝足，從不假手於人。興許，人們有時對這種家庭式的小店會有很多想像，一家人齊心合力傳承一門手藝，但若貼近現實地去觀看事實時，當中其實還包含衝突、意見不合，甚至老不情願的成份；從方太一家人，我們就能看見一個典型的故事。惟有用愛去包容，成全對方的願望，儘管彼此並沒有說出口。這份心思這種情比起店舖本身，甚至乎手藝更加難能可貴。
█一天二十小時困獸鬥
蓬的一聲，閘門捲起，時間是上午九時正。睡眼惺忪的Eric和一臉倦容的David返到小小的方太糕點店內，準時開工。Eric是大哥，也是方太糕點店的「大阿哥」，負責入貨、跟單、準備訂單、聯絡客人，待處理起手頭上工作便會幫手切糕賣糕；三哥David則主要做糕、切糕等廚房工作。
事情是這樣的。方太糕點店的糕點每日新鮮製造。每天下午方太和三子便要處理各式糕點的材料，像紅豆、眉豆要蒸熟，馬蹄要挑根，豌豆要逐粒逐糕精挑細選，之後開粉弄漿蒸糕，全部人手工夫，無得偷懶。再說一遍，方太糕點店十六款糕點每款四、五百件，可想而知工作有多繁重；所以，一家店子方太兩夫妻四個子女二十小時輪更工作。方太和方生在凌晨四、五時把蒸好的糕拿出來待切，即切即賣‧‧‧‧‧‧
David正埋首努力做芝麻卷，Eric則默默處理訂單，不發一言；大約十時多，四妹方方匆匆來到，今天又遲到；馬上回到自己崗位，處理缽仔糕。「今天做了三、四籠，每籠約120個。」方方一邊起缽仔糕一邊說。店子十時開門，方方也兼顧賣糕。有趣的是，三兄妹工作是不用溝通的，「日日做，每個人的工作範圍都非常清晰，要做甚麼都已經知道，不用說甚麼。」Eric說。其實，來幫忙的還有位二哥，只是他要留在家中照顧孩子，只會在最忙的時候偶爾來幫忙執頭執尾。
繼續不發一言。唯一開聲的是工作時意外的碰撞和出錯。「店子真的很迫，曾經三弟一不小心把盤子撞到我的頭，很痛。」又或者工作做錯了要重新做過，「『對不起』是沒有意義的，不是對不起而是重新來過，與其爭拗，不如把手頭上工作完成啦。」試想像一下，每個人每一天的工作內容都一樣，體力和精神都很累，而每個人都有脾氣，負能量不斷累積，但又是一家人，不能動輒發脾氣，就像一場困獸鬥‧‧‧‧‧‧
█潮州人要錢唔要面
十二時多，方太來了，說起糕點店的威水史，一臉自豪。「好生意的時候，人龍排到去紅綠燈位置，要等足足一小時，要食你就要等。」方太扯大嗓門笑著說。「有時，排到你芝麻卷買晒，你惟有食其他糕啦，反正每一款都好吃。」像是糕揀人不是人揀糕。「手得一雙，爐頭只有幾個，每一款我們只能做四、五百件，賣完就無。」為甚麼不請人做？「糕點的食譜和做法都是秘密，怎能教識其他人？萬一他們偷了我的秘方自己開店怎麼辦？」所以，一家人十二雙手十六款糕點，從不假手於人。
原來，早在十多年前方太在佐敦道開了一間涼茶舖，兼賣糕點（已大受歡迎），經營四年後業主不肯續租，便索性「退休」為子女供書教學弄孫為樂，「直至幾個孩子大學或副學士畢業，我才安心出來工作。」事實上，涼茶舖結業後還有不老主顧游說方太出山故業重操。「不了，做糕真的太辛苦了。」直至本來做酒店侍應的女兒方方勸媽媽開店，幾兄弟姐也願意回到店幫忙，方太才重出江湖。再追問方太糕點好吃的秘密，「都話係商業秘密，點會話你知！」方太有權保持緘默，但也說漏了嘴：「我只用最好的材料，每粒豆都挑過揀過，甚麼都親力親為，幾蚊一件糕卻是成擔心機，一定要好吃。」最後，方太還補充一句：「我唔要錢都要面。」
█一家人六個故事 不計較金錢
Eric在理工大學修讀旅遊與酒店管理，讀書時已來店幫忙。「那時，一星期有一、兩天『天地堂』（即只有早上跟晚上有堂）一下課我馬上趕過來，好在理大到佐敦（舊店）不遠。」也分毫不收。「父母供書教學，有甚麼需要他們都照顧我，我覺得一家人不用計較金錢；甚至有同學罵我，說對父母要好到這樣程度嗎？」但Eric深信那是作為兒子的責任。
另一邊廂，David 副學士畢業後曾在銀行工作了四年，之後去了澳洲工作假期兩年，回港後放下行李才兩天，便要來店忙。是自願的嗎？「才不，我絕對‧‧‧‧‧‧」只是他也知道店子人手本來就不足夠，始終要有人去做，所以也別無選擇。David還記得工作假期期間是讓自己思考和沉澱的一段可貴的時光，現在每天做著同一件事情甚至同一個動作，更要命的是沒有多少天假期。「他們有個觀念是工作時就要拚命工作，我心想：為何不可以取得平衡？」David的衣服上寫上：準時收工。「那是我的願望。」事實卻是：工作排得滿滿的，已很久沒有準時收工。
妹妹方方也有自己的打算。「這裡我們沒有出糧的，要吃飯便會問媽媽拿錢。我也覺得店舖的錢是家人的，這些錢也是媽媽將來的依靠。」所以，現在每天下班後，方方便要開始她第二份工作：經營自己網上手造飾物生意，直至深夜。「有時因為我工作至凌晨三四時，她（媽媽）會罵我，說：明天八、九時就要起床，還不去睡？」但方方從媽媽身上學懂的是：想做生意，便一定要有堅持。
█不是一門手藝 更是一家人
這陣子，正值歲晚，也是方太糕點店最忙碌的時候。「基本上，完全忙到沒有時間觀念，今天是幾多號我都不知道。」今天是除夕呢。「明天是新的一年？我也理不得，我只知道明天仍要開工。」真的，單是這兩天已相信之後一個月一家人忙得不可開交。問方太會不會太累，打算做到幾多歲？她說：「我沒有想過呢？現在一家人開開心心在一起。」工作雖然辛苦，也就是一家人在一起。「就算自己不能再做，他們誰接手都好。」大膽的問方太：如果他朝一日沒人接手的話怎麼辦？「浪費呀，浪費了我這麼多心血。」或者，這句話早已深深地印在四兄妹的腦海裏。
撰文：蘇朗智i@weakchickens
資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
策劃/主持：黃曉楓
攝影：顏漢真、林正言
剪接：呂皓怡
監製：陳靜雅
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