MOCCAMASTER ile Leziz Bir Filtre Kahve Tarifi

No video

MOCCAMASTER ile Leziz Bir Filtre Kahve Tarifi

Рет қаралды 6,984

4 жыл бұрын

Bu videoda; Civan bey ve Ezgi hanım tarafından işletilen Ankara/ Rubber Soul'da (@itsrubbersoul) denediğim ve çok beğendiğim bir Moccamaster tarifi paylaşıyorum. Aslında böyle bir video planlamamıştım ama servis edilen fincandan çok etkilendiğim için sizlerle de paylaşmak istedim. Moccamaster'ınız varsa denemenizi; yoksa da Civan beyin elinden içmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Videodaki kahve: probadorcolect...
Beni instagram'da da takip edin: ‪@Kahvetrip‬
Moccamaster KBG 741 detaylı incelemesi: • MOCCAMASTER KBG 741 Fi...

Пікірлер: 27

@erdem327 4 жыл бұрын

Makineye takılmayalım. Parametreleri analiz etmeye çalışmak doğru bir yaklaşım, Güneysubasket'in yaptığı gibi. Kendi parametre denkleminizi kurup v60'la da uygulayabilirsiniz. Aşırı kalın çekilmiş kahve + normal süre(şu anki anaakıma göre 1 cup için 2.5 dk) + normal sıcaklık (94-97)+normal karıştırma (ajitasyon) (anaakıma göre preinfusion sırasında ve döküm bitince hafiften karıştırma ya da swirl) evet underexatraction'a götürebilir. Bu videodaki demlemede, aşırı kalın çekilmiş kahve+normal sıcaklıkta su+normalden daha kısa süreli demleme + çok karıştırma (ajitasyon) var. Yani kahve kalınlaştığı ve demleme süresi azaldığı halde iyi extraction'a götüren unsur: karıştırma. Karıştırma bu kadar etki eder mi? Evet. Ne kadar karıştırdığına bağlı olarak çok etkiler. Hatta karıştırarak ve işin içine immersion ekleyerek extraction'a götürdüğünde aroma hissiyatı artıyor da olabilir. Aşırı kalın çekilmiş (ya da çok ince çekilmiş)+kısa süreli demleme+karıştırma (daha fazla ajitasyon) eğer parametrelerin dengesini, yani öğütme inceliğini, karıştırma (ajitasyon) miktarını ve süreyi ve de su sıcaklığını uyumlu bir şekilde ayarlarsan iyi sonuç verir. Amsterdam'daki Trakteren Coffee, v60la kendi denklemlerini yani tariflerini belirlerken kalın kahve kullanıp kahve oranını arttırıyor(kahve-su oranı bakımından) ve su derecesini de düşürüyor. Ve çok lezzetli kahve çıkarıyorlar. Çünkü kahve kalınlığı+karıştırma (istersen immersion da işin içine ekleyebilirsin)+ su sıcaklığı elimizdeki çok güçlü araçlar ve kalıplara bağlı kalmadan kendi denklemimizi kurabiliriz. Bu araçlara yani tarifimize sonuca su eklemeyi (delute) de ekleyebiliriz. Dengeyi tutturabilirsen, normalden çok daha kalın kahveyle de normalden çok daha ince çekilmiş kahveyle de kahve çekirdeğinin lezzetlerini farklı boyutlarda ortaya çıkarabilirsin. Normalde kalın kahve kullandığım tarifi yanlışlıkla ince çekim kahve kullanarak yaptığımda sürpriz sonuç alınca üstünde çalışmaya başladım. Bir süredir ince çekilmiş kahve, karıştırma, immersion ve infusion içeren ve de çıkan sonuca su ekleme içeren bir tarif üstünde çalışıyorum. Sonuçlar çok iyi. V60dan, aeropressten, french press'ten öğrenilen yöntemleri birleştirmek ayrı zevkli :) Kendi tarifinizi bulabilirsiniz! Ve güzel tarafı, yeni tarifler ve yöntemler her zaman mümkün...

@Kahvetrip 4 жыл бұрын

Makale gibi bir yorum olmuş. Teşekkürler, emeğinize sağlık :)

@cumhhur 4 жыл бұрын

Rubber Soul tabelası ve camdaki yazı. Ben yaptım diye söylemiyorum ama harika duruyor ;)

@serdalmd4454 2 жыл бұрын

Çok güzel bir tarifmiş, standart demleme göre bayağı fark ediyor fincan. Teşekkürler

@notdarkcoffee 4 жыл бұрын

Moccamaster candır. İyi ki almışım dediğim ekipmanlardan.

@barisbbs 3 жыл бұрын

nasıl teşekkür edeyim bilemiyorum,denedim ve muhteşem bir lezzet elde ettim..!!!

@TemelUstaer 4 жыл бұрын

İçim açıldı çok güzel bir ortam video için teşekkür ederim Afiyet olsun

@musakılıçsor 6 ай бұрын

Şık cihazmış fakat su akış dengesizliği çok uyuz. Bi atıyor bi duruyor, bi fazla atıyor bi damla bırakıyor. Çok daha dengeli ve şık bir akış sağlanabilirmiş. Ufak dokunuşlar lazım bu cihaza :)

@levchoblackeye1659 4 жыл бұрын

Tecrübeniz varsa KG79 model kahve değirmenini deherlendirir misiniz lütfen. Bir çok mecrada f/p ürünü olarak lanse ediliyor, ancak bazı yerlerde "berbat" kelimesi bile kullanılabiliyor insanlar. Kime inananlim.

@ozantarhan8095 4 жыл бұрын

Selamlar, Julius Meinl deneyimlerinizi paylaşacağınız bir video süper olur.

@evrimyoruk3818 4 жыл бұрын

Güzel paylaşım olmuş ,teşekkürler. Acaba Moccamaster Cup One modeline bakıyorum,sanırım hemen hemen aynı ?

@oguzhanakar2139 2 жыл бұрын

Özür dilerim, ben gibi anlamakta zorlananlar için soruyorum: İlk karıştırmayı, makine açıldıktan sonraki 30. saniyede mi, su akmaya başladıktan sonraki 30. saniyede mi yapıyoruz şimdi?

@Kahvetrip 2 жыл бұрын

Makine açıldıktan sonra 30. saniye. ama su eğer oda sıcaklığındaysa geçerli bu. Aslında suyun tüm kahveyi ıslattığı ve bir miktar da yükseldiği anda karıştırabilirsiniz.

@B0lld 4 жыл бұрын

Merhaba, Filtre kahve makinesi tavsiyesi sorsam yardımcı oluyor musunuz acaba?

@anilakyildiz1520 4 жыл бұрын

Siz kendiniz de evde kullanmaya başladınız mı aynı yöntemi. Anlatılanlar dışında bir tavsiyeniz var mıdır? Mesela öğütün kalınlığı cmd için kaç click?

@Kahvetrip 4 жыл бұрын

32 ile denedim, iyi sonuç verdi.

@oguzhanbakr1199 4 жыл бұрын

Diğer filtre kahve makinalarından tek farkı üstündeki kapağın kaldırılıp kahveyi kaşıkla karıştırmak su akış hızı damlama şekli diceksiniz ama görüntülerde bile görüyorsunuz sistem aynı deliklerden su akıtma inanın fazlası yok. 2.100 tl filtre kahve makinası o kadar yüksek bir fiyat ki aklım almıyor. v60 alıp 60-100 tl gibi bir fiyata üstünden suyu kendiniz kontrollü şekilde dökerek kat ve kat daha lezzetli kahveler içebilirsiniz inanın daha iyisini yapamaz bu makina. Cebinizde kalan 2.000 tl ile kendinize uygun kahve değirmeni alın comandante zalim comandante bu kadar yüksek paralara satılmasa alın derdim ama yine ne varsa sözen de var:):)

@emresenturk2050 4 жыл бұрын

Abi ben bağdat caddesinde oturuyorum ilk oraya geldi heralde

@rizeuniversiteveteranbaske9211 4 жыл бұрын

Ortalama iki fincan kahve için hedeflenen demleme süresinin, fazla ajitasyon(karıştırma ve müdahalede bulunulması) ile birlikte, 2,5-3 dk aralığında olması beklenen optimum yani ideal süreyi aşması beklenir. Ama bu durumu kurtarmak için öğütümü çok kalın yapmayı denemişler. İşin bu kısmından sonrasında ise tat profilini etkileyen anlamadığım teknik konular devreye giriyor. Demleme büyük oranda perkülasyon yöntemiyle yapılıyor ve kalın öğütüm kullanılmış. Kalın öğütümde kahvenin extraction(çözünme) oranı azalmaz mı? yada gövdesi düşük olmaz mı? Hissedilir bir gövde ve kahvenin zarif aromalarının hepsinin korunması şaşırtıcı geldi bana. İmkanım olsaydı ilk fırsatta yerinde denemek isterdim.

@erdem327 4 жыл бұрын

Makineye takılmayalım. Parametreleri analiz etmeye çalışmak doğru bir yaklaşım, Güneysubasket'in yaptığı gibi. Kendi parametre denkleminizi kurup v60'la da uygulayabilirsiniz. Aşırı kalın çekilmiş kahve + normal süre(şu anki anaakıma göre 1 cup için 2.5 dk) + normal sıcaklık (94-97)+normal karıştırma (agitasyon) (anaakıma göre preinfusion sırasında ve döküm bitince hafiften karıştırma ya da swirl) evet underexatraction'a götürebilir. Bu videodaki demlemede, aşırı kalın çekilmiş kahve+normal sıcaklıkta su+normalden daha kısa süreli demleme + çok karıştırma (ajitasyon) var. Yani kahve kalınlaştığı ve demleme süresi azaldığı halde iyi extraction'a götüren unsur: karıştırma. Karıştırma bu kadar etki eder mi? Evet. Ne kadar karıştırdığına bağlı olarak çok etkiler. Hatta karıştırarak ve işin içine immersion ekleyerek extraction'a götürdüğünde aroma hissiyatı artıyor da olabilir. Aşırı kalın çekilmiş (ya da çok ince çekilmiş)+kısa süreli demleme+karıştırma (daha fazla ajitasyon) eğer parametrelerin dengesini, yani öğütme inceliğini, karıştırma (ajitasyon) miktarını ve süreyi ve de su sıcaklığını uyumlu bir şekilde ayarlarsan iyi sonuç verir. Amsterdam'daki Trakteren Coffee, v60la kendi denklemlerini yani tariflerini belirlerken kalın kahve kullanıp kahve oranını arttırıyor(kahve-su oranı bakımından) ve su derecesini de düşürüyor. Ve çok lezzetli kahve çıkarıyorlar. Çünkü kahve kalınlığı+karıştırma (istersen immersion da işin içine ekleyebilirsin)+ su sıcaklığı elimizdeki çok güçlü araçlar ve kalıplara bağlı kalmadan kendi denklemimizi kurabiliriz. Bu araçlara yani tarifimize kahve-su oranıyla oynamayı ve sonuca su eklemeyi (delute) de ekleyebiliriz. Dengeyi tutturabilirsen, normalden çok daha kalın kahveyle de normalden çok daha ince çekilmiş kahveyle de kahve çekirdeğinin lezzetlerini farklı boyutlarda ortaya çıkarabilirsin. Normalde kalın kahve kullandığım tarifi yanlışlıkla ince çekim kahve kullanarak yaptığımda sürpriz sonuç alınca üstünde çalışmaya başladım. Bir süredir ince çekilmiş kahve, karıştırma, immersion ve infusion içeren ve de çıkan sonuca su ekleme içeren bir tarif üstünde çalışıyorum (perkolasyon yerine infüzyon kelimesini kullandım :)). Sonuçlar çok iyi. V60dan, aeropressten, french press'ten öğrenilen yöntemleri birleştirmek ayrı zevkli :) Kendi tarifini bulabilirsin! Ve güzel tarafı, yeni tarifler ve yöntemler her zaman mümkün...

@Arestetik 4 жыл бұрын

2:10 'da hazneyi kaldırarak,suyun aşağı akışını engelleyip kahveyle daha uzun süre etkileşimini sağlıyor ve 15 saniye karıştırıyor. aslında kendi sorunu cevaplamışsın,evet kalın öğütümde çözünme süresi ince öğütüme göre daha uzar,lakin suyun hazneden akışını bir süre engelleyip,karıştırarak da çözünmesine yardımcı olduğu için arada ki farkı kapatıyor. ben bir de standart parametrelerde demlenmiş bir kahveyle karşılaştırıp ''ne fark var?'' görmek isterdim.

@guneyyldz7719 4 жыл бұрын

@gazitopal5564 4 жыл бұрын

Siz kahve içiyorsanız ben ne içiyorum, ben kahve içiyorsam siz ne içiyorsunuz

@aficionado7178 3 жыл бұрын

kullanılan makinenin demleme hızı için iki ayarı var. buna hiç değinilmemiş.

@Kahvetrip 3 жыл бұрын

Bir demleme hızı ayarı yok bu cihazlarda.

@armityu 2 жыл бұрын

Makine select modeli değil. Demleme hızlı modeller yeni çıktı sanırım.

@hasanhuseyin1742 4 жыл бұрын

Türkiye'deki Avrupa özentiliğine ayar oluyorum. Kahve dükkânını önündeki tek Türkçe kapıdaki "AÇIK" yazısı. Neden yabancı bir isim koyuyorlar. Türkiye'de yasa çıkması taraftarıyım. Türkçe olmayan türk işletme isimleri yasaklanmalı.