Молочнокислый квас. Рецепт.
Рет қаралды 4,969
2 жыл бұрынСкоро весна, то время когда наш организм остро нуждается в витаминах.
Как восполнить весенние авитоминозы?
Кончно же с помощью ферментированных продуктов. Настоящий квас является витаминным продуктом.
Для тех, кто хочет ферментировать КАЧЕСТВЕННО и с постоянным УСТОЙЧИВЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ
Курс «Здоровая ферментация овощей»
🟢 Сайт fermentumlab.ru
🟢Телеграмм t.me/FermentumLAB
Если есть вопросы пиши в личку Телеграмм
t.me/Rasim_FermentumLAB
Желающим поддержать канал 2200 7004 8767 4060 Тинькоф
Присоединяйся:
t.me/fermentumLAB
fermentum_lab
Квась на здоровье, приятного тебе аппетита!
@swgrey1988 7 ай бұрын
Молодец! Видно как автор старается, пусть у тебя все получится!
@MariaAndreeva888 2 жыл бұрын
О, теперь буду делать квас по науке!
@svetlana33311 Жыл бұрын
А можно без использования дрожжей, на лактобактерия? Из овса, овсянки, крппивы, мокрицы делаю на лактобактериях.
@OrbRider 2 жыл бұрын
Если антинутриенты из зерновых не пугают, есть еще овсяный квас. Сам не делал, но Велле одно время покупали, вкусная была штука.
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
Чтобы были нутриенты- ферментируем. Антинутриенты? Что это?
@OrbRider 2 жыл бұрын
@@FermentumLAB Всякие там глютены и агглютенины, фитаты, салицилаты, сапонины...
@Alexey25087 Жыл бұрын
Добрый день! А в квасе, готовом для питья, сколько % спирта? Лечит ли этот квас дисбактериоз кишечника? Заранее благодарю.
@ignat0761 14 күн бұрын
1. Да, незначительное количество. 2. Нет, не лечит. При расстройствах ЖКТ рекомендуют квас не употреблять.
@user-hr7gk8qe5d Жыл бұрын
Здравствуйте! Я не поняла, а первую заливку воды и получившийся раствор мы просто выливаем в помойку, что ли?
@user-hi4vh4tj4s 2 жыл бұрын
Спасибо, хочу уточнить, первую банку вы слили и оставили немного сухарей и осадок в банке. И снова залили смесью как в первый раз. Получается первый настой вы выливаете, он не идёт в дело. Правильно я поняла? И в конце, вы говорите оставить закваску на следующее приготовление. Закваска это осадок в виде дрожжей, или в неё входят и часть переброженных сухарей. Буду очень благодарна вам за ответ.
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
первый настой много спирта- бражка, я ее выливаю. А закваска-это часть сухарей, которые остаются на дне банки после каждого приготовления кваса.
@user-hi4vh4tj4s 2 жыл бұрын
@@FermentumLAB спасибо за пояснение, мне стало понятно. Благополучия вашему каналу и успехов. 👍👍👍
@user-hr7gk8qe5d Жыл бұрын
Ой, извините, уже есть ответ. Спасибо!!
@user-yi5yh4tx8m 2 жыл бұрын
"Количество палочек в десятки раз больше дрожжей," - говорите вы, глядя в микроскоп. А палочки - это что, молочнокислые бактерии или иное, можно поточнее?
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
Да.
@dima8592 8 ай бұрын
что за микроскоп?
@user-vr1xi7bw4s 2 жыл бұрын
Это дрожжи которые термофильные? Есть разница между теми которые в прямоугольных пачках продаются, их ещё отрезать нужно?
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
Подходят и те и те. Не больно они термофильные. Если интересно могу эксперимент провести.
@user-vr1xi7bw4s 2 жыл бұрын
@@FermentumLAB интересно
@timuratazhanov6553 2 жыл бұрын
просмотрел много рецептов, но никто не не пояснил: за счет в заваренных в КИПЯТКЕ сухарях возникают молочнокислые бактерии? Можете рассказать?
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
Если по попростому, то дрожжи дают им дорогу, способствуют их развитию.
@timuratazhanov6553 2 жыл бұрын
@@FermentumLAB спасибо за ответ! а берутся они буквально из.. воздуха? ведь после кипятка там бактерии погибли? хочу понять именно откуда берутся. без дрожей хлебное сусло не возьмется ферментироваться?
@FermentumLAB 2 жыл бұрын
@@timuratazhanov6553у микроорганизмов есть механизмы, позволяющие пережить высокие температуры, точнее оставить потомство. Да и поподание из воздуха не исключено. Без дрожжей ферментация будет, но результат непредсказуемый.
@CagoBogoBogoBeg 19 күн бұрын
@@FermentumLAB чето я запутался совсем. Вы говорите, что закваска со временем становится сильнее. Но ведь закваска постоянно контактирует с воздухом. Следовательно она с каждым заквашиванием отдаляется от изначального состава и становится не сильнее, а как вы выразились "не предсказуемее" ☝️Вот только никто не говорит, что по итогу в таких заквасках развивается
@ignat0761 14 күн бұрын
@@CagoBogoBogoBeg С каждым "поколением" кваса количество "нужных" бактерий растёт и, не позволяет, тем самым, поселиться "случайным". Логично?
@user-zk7hr6ru1c Жыл бұрын
Ничего не понятно, что обратно долили в банку.. старю же воду или .
@FermentumLAB Жыл бұрын
Новую партию заваренных сухарей
@user-zk7hr6ru1c Жыл бұрын
@@FermentumLAB Спасибо
@userLandCruser 2 жыл бұрын
А на солнце можно настаивать квас или нежелательно???
@ignat0761 14 күн бұрын
Нет.
@user-rh4jc8xs8r Жыл бұрын
Ещё чуть чуть и голос из В мире животных)))
@FermentumLAB Жыл бұрын
Старался как мог, всё-таки начинающий блогер) поэтому прошу отнестись с пониманием
@ignat0761 14 күн бұрын
@@FermentumLAB Понимаем -- читать текст сложнее, чем излагать мысль импровизированно.
@CagoBogoBogoBeg 19 күн бұрын
Я нахожу противоречия в словах автора. В ранее выпущенном ролике с рецептом "ферментированных" огурцов автор говорит, что "молочно-кислые бактерии не развиваются в присутствии доступа воздуха". И тут рецепт "молочно-кислого" кваса где банка с не плотной крышкой. Так откуда там возьмутся молочно-кислые бактерии? 🤔
@FermentumLAB 16 күн бұрын
Здравствуйте ) как думаете на дне банки есть воздух?
@ignat0761 14 күн бұрын
@@FermentumLAB На дне -- кладбище бактерий. :)
@ignat0761 14 күн бұрын
К автору видео много вопросов, большинство из них -- риторические: 1. 3:02 "Первым делом нужно поджарить сухари." (первым делом нужно нарезать хлеб; чтобы поджарить сухари, нужно сначала получить сухари; жарить и сушить -- разные технологические процессы); 2. 3:10 "остывшие сухари залить кипятком." (а, неостывшие, чтобы ускорить процесс, нельзя?); 3. 5:54 "дрожжи и молочно-кислые бактерии "подружились." (каким образом? они не являются биохимически зависимыми, -- оба, конкурируя, "жрут" сахара"); 4. Название видео не только не отражает его содержание, но и вводит зрителя в заблуждение. (а, это уже "статья").
@FermentumLAB 13 күн бұрын
Экспериментируйте, с сухарями- практика покажет что Вам ближе. Дрожжи и молочнокислые бактерии зависимы друг от друга. Лакто бактерии не Едят просто так сахара, без дрожжей в сусле они не выживут. Что хотели сказать 4 пунктом не понимаю. Молочная кислота и молочнокислые бактерии в данном продукте есть.
@ignat0761 13 күн бұрын
@@FermentumLAB 1. Квашеная капуста, другие овощи, - исключения? 2. Что непонятно-то? Статья за введение в заблуждение? Читайте КоАПП и УК..
@FermentumLAB 10 күн бұрын
@@ignat0761 странный вы человек ) Что вы думаете в капусте исключительно могут быть Лакто? Чтобы в капусте были Лакто это надо оч хорошо постараться. И имеете представление о биодинамических процессах.
@ignat0761 10 күн бұрын
@@FermentumLAB Я -- не "страннее", чем Вы. Не только "лакто", но, их доминирование "рулит" процессом ("старание" тут не при чём -- чистая биология). О, "биодинамических" -- не имею, как и Вы! Они - индивидуальны.
@kitty0world 2 күн бұрын
Откройте форточку, а то что-то слишком душно стало