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배정열베이커리
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[patsabre 파트사브레(타르트지)] *Quantity 15 (수량 15개)
160g butter 버터
267g soft flour 박력분
100g sugar powder 슈가파우더
34g almond powder 아몬드분말
53g egg 계란
1g vanilla essence 바닐라에센스
1g salt 소금
1. Melt the butter. 버터를 풀어준다.
2. Add sugar powder and mix. 슈가파우더를 혼합한다.
3. Add salt and vanilla flavor to the egg and mix, then add little by little and mix. 계란에 소금, 바닐라향을 넣어 혼합 후 조금씩 나누어 투입하여 섞는다.
4. Sift the soft flour and almond powder and mix. 박력분, 아몬드분말을 체질하여 혼합한다.
5. Keep it cool in the refrigerator. 냉장휴지시킨다.
6. Roll it out 4mm thick and put it in the mold. 두께 4mm로 밀어서 틀에 넣는다.
[almond cream 아몬드크림]
140g butter 버터
110g egg 계란
126g almond powder 아몬드분말
140g sugar 설탕
15g medium flour 중력분
10g 럼
20 marrons glaces 보늬밤 20개
1. Melt the butter. 버터를 풀어준다.
2. Add sugar and whip. 설탕을 넣어 크림화한다.
3. Add eggs little by little. 계란을 조금씩 나누어 투입한다.
4. Sift almond powder and wheat flour and mix. 아몬드분말, 중력분을 체질하여 넣어 섞는다.
5. Add rum. 럼주를 혼합한다.
6. Squeeze evenly in the frame. 틀에 일정하게 짠다.
7. Cut the chestnuts and put them in. 보늬밤을 잘라서 넣는다.
[bake 굽기]
After preheating the oven, bake for 35-40 minutes at 180 degrees on top and 170 degrees on bottom. 오븐을 예열한 후, 윗불 180도, 밑불 170도에서 35~40분간 굽는다.
[chantilly cream 샹티크림]
500g fresh cream 생크림
50g sugar 설탕
15g rum 럼
3g vanilla paste 바닐라페이스트
1. Whip with fresh cream and sugar, then mix with rum and vanilla paste. 생크림, 설탕을 혼합하여 휘핑 후 럼주, 바닐라페이스트를 혼합하여 섞는다.
2. Squeeze over maroon tarts. 마롱타르트 위에 짠다.
[marron cream 마롱크림]
750g marron paste 마롱페이스트
225g fresh cream 생크림
30g rum 럼
1. Release the marron paste. 마롱페이스트를 비이타로 풀어준다.
2. Add rum and whipped cream to make it creamy. 럼주와 생크림을 넣어 되기를 맞추어 풀어준다.
[그 밖의 준비물]
shape pod모양깍지, pastry bag짤주머니, decosnow데코스노우, glagel미로아, edible gold leaf식용금박, tart tray타르트받침