영상이 만날 똑같아서 살짝 변화를 줘 봤습니다! 다음부터는 10%가 아니라 20%로 넣고 빚어야겠어요! 영상에는 나오지 않지만, 냉장고에서 한주정도 숙성시키고 나니 탄산이 가득하고 향과 맛이 훨씬 진해졌습니다! 구독과 좋아요 부탁드려요! -------------------------------------- 사는이야기: 지금 직장을 정리하면서 새 직장 알아보고 아이키우기를 한꺼번에 하니 몸이 남아나질 않네요ㅎㅎ
Пікірлер: 99
@brewtube70115 жыл бұрын
실험정신 👍👍👍 무념일상님은 진정한 홈브루! ^^
@moonyum5 жыл бұрын
막걸리 만드는 영상이 다 똑같아요ㅠㅠ
@user-my8zb1gp5k3 жыл бұрын
오우~~실험과정,정성 대단해요. 궁금했던 점인데 감사합니다.
@moonyum3 жыл бұрын
감사합니다!
@solnamuu11 ай бұрын
실험정신이 대단하네요.
@moonyum10 ай бұрын
본업이 본업인지라….
@user-wb1cu6nr5q Жыл бұрын
빨리감기 브금 너무 중독성있음 ㅋㅋㅋ
@moonyum Жыл бұрын
ㅎㅎ 감사합니다!
@user-eh8ob8ft6s4 жыл бұрын
재미있게 잘 만드셨네요, 저도 만들어 봐야겠어요.
@moonyum4 жыл бұрын
감사합니다~! 성공하세요!
@user-vn4wd5wm6v3 жыл бұрын
감사합니다
@moonyum3 жыл бұрын
감사합니다!
@user-wb1cu6nr5q4 ай бұрын
10퍼 20퍼 30퍼 차이는 모르겠고 누룩을 많이 넣을수록 망해서 셔지는 확률은 적은거 같아요
@moonyum4 ай бұрын
누룩을 많이 넣으면 누룩냄새가 더 많이 난다는데 다음에 한 번 해 봐야겠어요!
@user-pv5ct4qm2i4 жыл бұрын
이젠 삼양주를 지나서 사양주를 담갔는데 맵쌀로만 하니까 단맛두 부족한고 좀 신듯하여 맵쌀반 찹쌀반 사양주를 담갔는데 아직 마지막 덧술후 열흘이 지나서 위에것을 살짝떠서 맛보는데 알콜돗수도 엄청나고 시지두 않코 약간 달근하니 거으 환상적이우다 내일은 걸려야 할듯 함메다 다른통에서 오양주를 해 보렵니다 ㅎㅎ
@moonyum4 жыл бұрын
이제 막걸리 사 드실 일이 없으시겠네요ㅎㅎㅁ
@mother79254 жыл бұрын
국화삼양주 기막히게 담궜는데 사양주는 밑술 덧술어떻게하셨는지요?
@user-my8iv6th5s4 жыл бұрын
누룩 20% 30% 갈수록 쌀과 누룩같은 물을 제외한 전분질 재료의 양이 많아지기때문에 물의 양도 더 넣어야 물과 재료의 비율이 10%누룩샘플과 같지 않을까요? 추가로 알콜도수 측정기로 재어 봤어면 좋았을것 같다는 생각을 해봅니다...고생하셨네요.
@moonyum4 жыл бұрын
그러게요. 생각이 부족했습니다! 평소에는 물양을 쌀양에 비례해서만 맞춰서 생각을 못했네요. 도수 비중으로 측정하는 도수측정기는 탁한 술은 잘 안 맞는다고 어디선가 본 기억이 있어서요ㅠ 고가 장비는 꿈도 못꾸구요
@user-qw7tl7is1l4 жыл бұрын
신기하네요~잘보고 갑니다~
@moonyum4 жыл бұрын
감사합니다~
@user-zg6og1sy1t4 жыл бұрын
제가 사우디에서 일하고왔는데요 꿀대추 1키로 설탕1키로 이스트한통 또물 20l이렇게 해서먹은거같애요 그런데 그막걸리가 맛있었거든요 글구두고먹어도 맛있었구요 그런데 일반적으로막걸리 하면하는 재미는있는데 처음술을짜서 먹을때말구 시간이 지나면시큼해지니그부분이 아쉽네요 두고먹을수록 깊어지는것이 아니라요
@moonyum4 жыл бұрын
좀 더 독해지도록 담가야할것같아요. 시중에 파는 막걸리처럼 8도 이정도 막걸리는 오래두면 시어지지만 좀 더 높으면 오래둬도 안시어져요
@user-pv5ct4qm2i4 жыл бұрын
10리터짜리 발효통에 7.5리터쯤 채웠으니 빈공간이 있는데 국자루 저어 주고 닫으면 30초 지나면 공기방울 2초마다 바둑돌만큼 올라오는데 참 대단하외다 이통에 이전에 세번정도 술을빚었는데 분명술이 되느라 기포가 올라오며 바작바작소리두 났었는데 그때는 좁쌀만큼의 공기방울 한방울도 구경을 못했는데요 덜 닫어서 새는것같아서 엄청쪼였는데두 그럼 그때그 공기방울은 나와서 다시 녹아들었으까요 분명 기포가 발생했는데 그기 어디루 갈데가 읍써요
@moonyum4 жыл бұрын
그러게요 생긴건 나와야하는데 어디로갔을까요!
@user-pv5ct4qm2i4 жыл бұрын
@@moonyum 내가 보니 덧술하고 6시간후에 당분해할때는 호기성이라 까스가 나오고 덧술후 이틀반나절 지나니까 공기방울 다시 중단되고,짜작짜작 알콜발효는 되는데 혐기성이라 공기방울이 안생기는듯 맞죠?
@moonyum4 жыл бұрын
이제야 봤는데, 호기 혐기는 산소를 쓰냐 안쓰냐고 알콜 발효과정에서는 이산화탄소가 항상 나와요~
@user-uv8gf5yk4k4 жыл бұрын
알코올발효는 산소가 없는 혐기적상태에서 효모가 포도당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 생성시키는 반응입니다 ㅎㅎ 댓글 둘러보다 남기고 가요~ 영상 흥미롭게 잘 봤습니다 :)
@dr.plaguevapor34105 жыл бұрын
잘보고 갑니다!
@moonyum5 жыл бұрын
항상 감사합니다!
@user-qw4xf1pu8d4 жыл бұрын
당장 술 담고싶어지네요
@moonyum4 жыл бұрын
지금 당장 시작하세요!ㅎ
@user-gp4jf5de2w3 жыл бұрын
무념일상님, 늘 영상 잘 보고있어요.ㅜㅜ 말투중독될거같습니다.ㅋㅋㅋ 그나저나 질문하나만 드려도 될까요? 저도 열심히 막걸리를 만들고있습니다.ㅜㅜ 그런데 전 자꾸 시게 되요. 영상도 많이 찾아보고 했는데...왜이렇게 시기만한지... 깨끗하게 소독했는데..그래서 제가 고민하다가 든 생각이..제가 너무 양을 적게 하나? 그래서 젖산발효가 더 되어버리나? 싶어서요. 맨날 실패만 하다보니 전 찹쌀(불리기전) 200g으로만 작업하거든요. 양이 적은것도 신 막걸리가 되는 원인이 될까요?ㅜㅜ 고견 여쭙니다.ㅜ!!
@moonyum3 жыл бұрын
감사합니다! 제 경험으로는 쌀 5컵(약 800g) 아래로 내려가면 발효시키기가 힘들었어요. 지금 응아하면서 생각해봤는데, 양에 따라 발효통을 다른 걸 써야 할 것 같습니다. 보통은 발효통은 똑같은걸 사용하면서 전체 양만 줄이는데, 그렇게 하면 산소와 만나는 면적이 동일하니까 젖산발효양은 같은데 알콜발효양이 줄어들어서 술이 되기가 힘들 것 같아요. 적은 양을 하시려면 술 담그는 용기를 입구쪽이 작아지는 플라스크 형태나 그런걸로 해야하지 않을까 합니다.
@user-gp4jf5de2w3 жыл бұрын
@@moonyum 아... 모든 고민을 내려놓는 응아타임까지 할애하시면서 고민해주시다니 감사합니다.(ㅋㅋㅋ) 발효통은 처음에 많은 양 했을때보다 작은걸로 바꾸긴했지만 용기 입구는 대체로 크기가 비슷하니까 양이 확 적어지는 것에 비해서는 산소와 만나는 면적이 크다고 볼수 있겠네요.. 흠...! 새로운 개선점을 발견 할 수 있게 해주셔서 감사해요. 일단 그러면 이번 주말엔 찹쌀양을 800g정도로 해봐야겠습니다!! 맨처음 어떻게 하다가 옥수수로 술 담그시는걸로 유입되서(ㅋㅋㅋㅋ) 다른 영상까지 너무 재밌게 보고있습니다. :) 타국에서 늘 건강하셔요, 저 질문 있으면 또 여쭤봐도 되죠? ㅋㅋ
@moonyum3 жыл бұрын
성공하시고 후기 공유 부탁드려요! 제가 답할 수 있는 질문이면 언제든 환영입니다~
@user-wb1cu6nr5q4 ай бұрын
짧은 지식으로 도움드리자면 1. 누룩에 물을타 뷸려 수곡으로 사용한다 2. 쌀과 물의양을 1:0.8정도로 적게 잡는다 3. 누룩과 치대는 시간을 오래한다 4. 누룩을 20%이상 넣는다 5. 술을 발효통에 넣고 1일간 30도로 발효한다 이렇게 하면 안셔질거에요 저 과정이 어려우면 씨앗술을 만들어서 발효해보세요 발효공방 채널에 활성누룩 치면 나옵니다
@zhenhua11334 жыл бұрын
저도 똑같은 누룩으로 (맵쌀 2키로 누룩500그람 물4리터)(찹쌀 2키로 누룩500그람 물3리터)로 온도 23도 두번 만들었느데 다 많이시던데 애그럴까요????
@moonyum4 жыл бұрын
제가 뭐 엄청 경험이 많은건 아니지만 처음 이틀동안 자주 섞어주셔서 효모가 많이 생겼다면 원인은 온도밖에 없어보여요. 높은 온도일수록 처음에 온도가 많이 올라갔던 기억입니다. 한번 확 따뜻해졌다가 식거든요
@user-tf6ug8mq9v4 жыл бұрын
요번에 송학곡자에서 이화곡 방식으로 누룩을 하나 출시했어요~ "세심곡" 이라는 이름으로 나왔는데 믿을만한 브랜드여서 한번 써보시길 추천 드립니다
@moonyum4 жыл бұрын
감사합니다! 안그래도 이번에 한국갈 때 누룩을 사려고 했는데, 리스트에 넣겠습니당ㅎ
@moonyum4 жыл бұрын
양반의사 지금 찾아봤는데 송학곡자에서 나온건 없는 것 같은데요? 혹시 링크를 주실 수 있으신가요?
@user-tf6ug8mq9v4 жыл бұрын
@@moonyum m.smartstore.naver.com/sikchomall/products/4608074137 인터넷에서도 판매가 되네요 올해 7월쯤 새로 출시한걸 봤으니 실험삼아 써보시는 것도 좋을것 같습니다
@moonyum4 жыл бұрын
저도 이거 봤는데 송학곡자라고 써있지가 않아서 갸우뚱 했어요. 안그래도 이번에 이화곡 사서 사케스타일 청주를 만들어보려고 했거든요ㅎㅎ
@user-tf6ug8mq9v4 жыл бұрын
@@moonyum 쌀누룩으로 청주라 깔끔한 술을 빚기에 좋지요 하지만 밀누룩에 비해 이화곡 방식의 술은 당화력이 부족할수 있으니 우량한 균이 피어있는 누룩을 사용하는게 중요합니다. 그렇지 않을경우 술이 실패 하거나 도수가 낮은 술이 나올수가 있 습니다~
@user-zg6og1sy1t4 жыл бұрын
이런막걸리 빚으면 막걸리가 두고먹의면 초되잖아요? 무념님?
@moonyum4 жыл бұрын
도수가 일정 이상 올라가면 식초는 안되는걸로 알고있어요. 이렇게 보통 빚고 냉장고에 두면 몇달있어도 괜찮더라구요! 더 독해지고 향이 더 생겼습니다. 보통은 포도향이었어요
@user-np3jp3td6n3 жыл бұрын
이 영상부터 누룩이 20프로로 바뀐거군요 질문할뻔했어요 누룩양을 왜 늘렸냐고 ㅎ 저라면 10프로로 만들것 같아요 초보인데 집에 항아리 밖에 없어서요 표면만 보고 거르는 시점을 어떻게 정할까요? 기포 올라 오는게 거의 없을 때?
@moonyum3 жыл бұрын
앗 기억이 가물가물한데 저는 계속 10%만 사용하고 있습니다~ 이 영상은 실험이구요ㅎ 성냥불 켜서 넣어보는게 가장 쉬운 방법이지 않을까 싶어요. 더이상 발효가 안되면 이산화탄소가 안나오니까, 성냥불이 꺼지겠죠. 아니면 윗부분에 떠 있는 쌀알이 없으면 거를때입니다!
@user-np3jp3td6n3 жыл бұрын
@@moonyum 고맙습니다 ^^
@moonyum3 жыл бұрын
감사합니다~
@user-qu7co8uc9f3 жыл бұрын
고구마만 했는데 10일째인데 아직도 기포가 안올라와요ㅋ 밑에서만 하얗고 위에는 노랗고
@moonyum3 жыл бұрын
앗... 쌀은 안 넣고 고구마만으로 하셨다구요? 고구마만 하셨으면 다 뭉개졌을테니가, 산소랑 만나기가 쌀보다 더 힘들지 않을까 생각해요. 처음에 더 자주 더 많이 섞어주셔야 효모가 생길 것 같은데요.
@user-bn6kn2vy8q2 жыл бұрын
소율곡이 국산밀 미국밀로 나눠 파는데 둘이 차이가 있나요?
@moonyum2 жыл бұрын
제가 알기론, 누룩곰팡이는 같지만 먹이가 되는 밀만 다른걸로 알고있어요. 맛이 다르긴 하지 않을까요?ㅎ
@11julang5 жыл бұрын
온도가 어땠는지 궁금 합니다.
@moonyum5 жыл бұрын
온도계가 자꾸 꺼졌다 켜졌다 해서 잘 못보셨을수도 있겠습니다ㅠ 최저 18도에서 20.5도 사이를 왔다갔다 했습니다~
@zenazest89173 жыл бұрын
15:51 으아아! 거미히~~!
@moonyum3 жыл бұрын
엌ㅋㅋㅋ 시간도 적어주심 좋겠네요ㅎㅎ
@zenazest89173 жыл бұрын
@@moonyum 추가했답니다 ㅎㅎㅎ
@moonyum3 жыл бұрын
ㅎㅎ 감사합니다~
@user-rn2ir3wo4f5 жыл бұрын
누룩을 섞어줄때 꼭 손으로 섞어줘야 하나요?
@moonyum5 жыл бұрын
아뇨 상관없어요ㅎㅎ 초반에는 뻑뻑해서 도구를 쓰면 힘이 너무 많이 들어서 저는 손으로 섞습니다.
@youngjilee57793 жыл бұрын
영상 잘 봤습니다 그런데 만드는 과정에서 물을 많이 넣으면 어떻게 되나요?
@moonyum3 жыл бұрын
너무 많이 넣지만 않으면 초반에 알콜 농도가 상대적으로 더 낮아져서 초산균이 더 많이 번식하고, 살짝 더 시큼한 막걸리가 되지 않을까 싶습니다. 결과물도 물론 알콜 도수가 상대적으로 낮게 나오겠구요. 너무 많이 넣으면 알콜 발효가 일어나지 않고 시어져 버리고 끝날 것 같은데, 실제로 해보진 않아서 모르겠네요.
@youngjilee57793 жыл бұрын
@@moonyum / 네 자세한 답변 감사합니다 보리쌀로 단술 하던 중에 이 영상을 봐서요 보리밥 한거 4일 지난거 했거든요 지금 담은지 58시간 되었는데요 용기를 열어보니 4cm 정도 물 층이 생겼는데요 조금 진한 누런색의 물 층이에요 맛을 보니 상한 맛도 안 나고, 시큼한 맛도 안 나고 알콜 냄새도 안 나고, 아직까지 뽀글뽀글 기포가 올라오는게 없구요 밥도 조금 삭기는 했는데요--- 원래 밥을 너무 질게 했어요(찰보리로요) 아직은 스르르 부스러지지도 않구요 하루 더 두고 보면 맛이 상할런지요? 아직은 괜찮은데요 텁텁한 음료수 맛 같습니다 저도 분석하는거 엄청 좋아하거든요 그래서 젊은 날 넷 강사까지 했죠 다음에는 이 영상대로도 해 봐야 겠습니다 감사합니다.
@moonyum3 жыл бұрын
저도 보리로 막걸리 담근적이 있었는데 잘 안됐었어요.... 쌀보다 더 푹 익혀야하나봅니다. 결과 꼭 알려주세요!
@youngjilee57793 жыл бұрын
@@moonyum / ㅎㅎ 3일 되어도 알콜이 안생겨서요 실내온도는 20도인데요, 차서 그런지요~ -- 물이 많이 들어간것 같습니다 암튼 성미 급해서 이스트를 2g 넣었어요 그랬더니 4시간 지나서 부터 기포가 계속 올라오는데요----.> 일하다가 깜빡 잊고는 거의 하루만에 걸렀는데요 ---> 맛을 보니 맛이 새콤한 맛이 강했어요, 맛있다는 기분이 안들었어요 -- 알콜 도수는 그렇게 강하지 않은것 같은데, 맛을 본다고 많이 먹었더니 얼굴이 빨갰어요 -- 그래도 이스트 넣기 전에는 알콜 기포는 안올라왔어도 -- 맛이 향긋하고 구수하다고나 할까요 -- 언제 거르는지 모르겠습니다 -- 취향에 따라 거르는건지요? -- 다음부터는 이스트 넣으면 안되겠죠?
@moonyum3 жыл бұрын
보리만으로는 조금 힘들어보이더라구요. 방법은 있을 것 같은데요 흠... 이스트 넣으면 맛이 바뀌니 취향대로 하시면 되겠습니다~ 너무 자주 열어보면 또 시어지니 발효되는걸 좀 보시면서 거를때를 잡아야겠네요
@MinnesotaMichigan4 жыл бұрын
셋중에 어떤게 제일 달고 어떤제 제일 셨나요?
@moonyum4 жыл бұрын
산미나 당도는 셋 다 차이가 없었던 것 같아요. 누룩 냄새가 더 나고 덜 나고의 차이만 있었던 기억입니다~
@chonglee26119 күн бұрын
소율곡 누룩 전화번호 좀 올려주세요 여긴 화와이 예요 누룩을 구할수가없어요 도와주세요
@moonyum3 күн бұрын
안녕하세요. 저번에 캐나다 분이 필요하다해서 연락처를 받아둔 게 있는데, 아마 개인으로 구매는 불가능하시고 정식 허가받아 수입절차 통해서 팰렛 단위로 구매하셔야 할거에요. 개인구매는 구매대행밖에 답이 없어보이네요. 팰렛 단위 구매시면 메일 주시면 연락처 보내드리겠습니다. na@moonyum.io
@user-xl5cy5qf5n5 жыл бұрын
저는 소율곡은 별로더라구요. 20%로 했었는데, 소율곡의 특징인지 누룩취가 좀 안 맞더라구요. 꺼끌거린다는 표현이 딱 맞는것 같아요. 맛이 좀 거칠어요..
@moonyum5 жыл бұрын
누룩취는 그렇게 강하지 않은 것 같았던 기억인데, 냉장고에 라벨을 안 달아서 놨더니 뭐가 뭔지 모르겠어요 ㅎㅎ 저는 탄산이 많아서 열고 바로 먹으니 거품때문에 크리미한 느낌이에요 ㅎㅎ
@11julang5 жыл бұрын
법제하고 해 보세요
@user-xl5cy5qf5n5 жыл бұрын
@@moonyum 아마 저는 법제를 안하고 해서 그런가봐요..
@user-xl5cy5qf5n5 жыл бұрын
@@11julang 차이가 큰가보군요..!
@moonyum5 жыл бұрын
저도 사실 지금까지 누룩을 사용할 때 법제를 한 번도 안하고 사용했었는데, 다음엔 한 번 법제를 하고 해 봐야겠어요. 주변에 동물들이 많아서 법제하려고 밖에 내면 걔네들이 다 먹을 것 같고, 집에 볕이 안들어서 어떻게 할지는 좀 생각해봐야겠네요 ㅎㅎ
@user-fu2eq5rh3z4 жыл бұрын
얼콜 도수는 몇도 인지요
@moonyum4 жыл бұрын
재보지 않아서 정확히는 모르겠는데, 소주보단 약해요! 시중에 파는 막걸리보단 당연히 독하구요~
@isfj-t93254 жыл бұрын
마걸리 만들기 참 쉽네 ㅋㅋ
@moonyum4 жыл бұрын
그렇습니당!
@user-qk3pl5mp9x4 жыл бұрын
처음부터 밀봉을 해야하나요
@moonyum4 жыл бұрын
아뇨 처음 이틀정도는 자주 섞어줘서 산소가 충분히 들어가게 해야 효모가 많이 번식한대요!
@whitelee52704 жыл бұрын
혹시 이스트는 왜 안넣으시나요?
@moonyum4 жыл бұрын
이스트를 넣으면 술은 잘 되는데, 알콜이 향이 강한 막걸리가 되더라구요. 저는 그게 좀 맘에 안들어서요ㅎㅎ
@whitelee52704 жыл бұрын
아아 그렇군요... 혹시 홍국으로 막걸리 만들어보셨나요???
@moonyum4 жыл бұрын
홍국은 제가 구하질 못해서 못만들어봤습니다ㅠ 이번에 구할 수 있는 누룩은 다 구해 가려구요ㅎㅎ