МОСКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ домашняя колбаса ГОСТ 1938
Рет қаралды 112,913
3 жыл бұрынЭлита советского колбасного производства - Московская копченая (сырокопченая) колбаса в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!
Состав:
1. Говядина нежирная - 3000г (75%)
2. Шпик свиной хребтовой - 1000г (25%)
3. Соль нитритная - 26г/кг (104г)
4. Перец черный молотый - 1г/кг (4г)
5. Перец черный дробленый - 1г/кг (4г)
6. Кардамон молотый - 1г/кг (4г)
7. Сахар - 2г/кг (8г)
Технология:
Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 3-5мм, оставлять замороженным.
После посола говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), внести все специи и сахар и хорошо вымесить в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!!
В фарше равномерно распределить замороженный кубик шпика.
Набить фарш в оболочку. В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать). В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку. Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-rb4bd1em5p 3 жыл бұрын
Сколько роликов не смотрел, этот канал реально самый крутой , спасибо тебе огромное человечище!!!
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Согласен на все сто,да что сто.На все тысяча процентов
@user-bv6sb4hg1v 2 жыл бұрын
Я тоже с вами согласна, лучше всех на ютубе обьясняете, класс
@user-ye8gr4lu8j Ай бұрын
Благодарю Вас !
@user-qs3ik7xo7b 3 жыл бұрын
МАКС это не колбаса ,а песня ! Представляю какая она на вкус .Спасибо, огромное.
@shvalev64 3 жыл бұрын
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни . Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
@shvalev64 3 жыл бұрын
@Aнтон Ким Ем колбаски
@andreysimkanich5002 3 жыл бұрын
Молодец Макс 👍 Ничего лишнего и всё по делу 💪 Красаучик !!!
@user-qg6yn6kd4d 3 жыл бұрын
Велике, ЩИРЕ УКРАЇНСЬКЕ ДЯКУЮ!!! Будем готувати до Різдва таку ковбасу. 👍❤️❤️❤️
@igorzhiga5926 3 жыл бұрын
Макс ты молоток, благодаря тебе заказал сегодня шприц для колбас
@user-ly3ur2fd8p 3 жыл бұрын
Аналогичная хня
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
И я😉
@user-pp4mb7xx8w 3 жыл бұрын
Максим как всегда класс!!!
@user-fr7oh9zk1t 3 жыл бұрын
👍🤘Макс, ты как всегда лучший. ✌️Спасибо за видосы. Много видосов, много рецепто. Очень нравится твой канал. МОЛОДЕЦ. 👍👋🤘
@user-lr4bq8tg5p 3 жыл бұрын
Умница😊. Ты большой молодец.. Все по твоим рецептам получается
@starik71176dsb 3 жыл бұрын
Я не профессор 🤔 Но скажу :- Макс, это зачёт!!!👍✌️
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
@@user-wk9rz8qc8v да и ещё как
@user-zm6sk3iu7w 3 жыл бұрын
Ты так вкусно рассказываешь, что веришь на слово - это божественно!!!
@Trankonero 3 жыл бұрын
Это вкус детства, 10 рублей за палку колбасы, ели её по праздникам, хотя были люди каждый день ели. Хранили в морозильнике, и она не теряла своих свойств и вкуса. Теперь я знаю, как приготовить вкус детства. Спасибо. Дай бог вам процветания и изобилия.
@Ms.Olivia 5 ай бұрын
52 🇨🇦 $ за кг!!
@alexbazarkin5831 3 жыл бұрын
Кратко , лаконично и ничего лишнего ,просто супер !!
@user-se4my5cf9h 3 жыл бұрын
Просто класс
@user-fh9sj2hc7k 3 жыл бұрын
Блин, придется без копчения, ещё на балконе ничего не сообразила , но засыровялю на балконе, погода как раз то что надо, айцел что ли зря купила!! Спасибо вам за позитив!!!
@ConstAxe 3 жыл бұрын
Максим, ты реально крутой сосиджмэйкер! Жги!
@denisdegtjarev4526 3 жыл бұрын
Уважаемые подписчики и гости канала, смотрите видео от начала до конца и не пропускайте рекламу. Нам не сложно а Максу копеечка так сказать благодарность за его труды и за то что он делится рецептами и технологией изготовления колбас в домашних условиях👍
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Да рекламу можно и пропустить, не я ее туда пихаю, а Ютуб)))
@leotar9330 3 жыл бұрын
Отлично, как говорят шик. Так держать!!!
@alexandrogirchuk1852 3 жыл бұрын
Максу всегда лайк
@user-wi4lc9ds3b 3 жыл бұрын
Макс привет,опять бомбический рецепт.Однозначно палец вверх! Молодец!
@user-cw1ui9mp5w 4 ай бұрын
Спасибо большое Макс 👍👍👍🙏🙏🙏🤝🤝🤝
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
,👍👍👍👍👍👍👍супер Макс.Всё на высшем уровне.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо, Валера!
@user-cx5pe7us5q 2 жыл бұрын
Спасибо,у вас самые крутые рецепты !
@armensargsyan9263 3 жыл бұрын
Прекрасно!!!
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Благодарю Вас, придёт ся сделать, благодарю Вас за рецепт👍
@user-hl1in9oh8b 2 жыл бұрын
Лучший канал изо всех👍👍👍👍👍,
@alexbarab 3 жыл бұрын
Нельзя так с людьми... Бесчеловечно!!! Я чуть слюной не захлебнулся пока смотрел... Браво!!!
@sergejnikolaev9862 3 жыл бұрын
Хочется снова выразить благодарность за полученное отличное настроение!
@user-ik5ov6je1i 3 жыл бұрын
Чародей маг !!!Лайк!!!Как всегда великолепно!!!
@user-sn8or4qj4l 3 жыл бұрын
Спасибо за состав в канце видео..
@fiery-starper 3 жыл бұрын
В этот раз я не лоханулся))) прежде чем смотреть, запасся чаем и бутерами)) Макс молодчина!!! Давай по чаще ролики.
@victorkreychman4122 3 жыл бұрын
Класс Максим, это тоже моя любимая колбаса. Один раз сделал , было вкусно, но слишком долго ждать. Рецепт отличный, да и колбаса очень красивая.
@user-pe6nm9dl4j 3 жыл бұрын
Как всегда , класс!!!
@user-xb3ks8wq6e 10 ай бұрын
Бесподобно 😛👍👍👍
@user-co4wp1xd3e 3 жыл бұрын
Макс!!! Ты красавец!!! Спасибо за рецепты!!!
@user-ru7og3nj1y 3 жыл бұрын
Господи! Пока смотришь Ваши ролики, боишься каждый раз слюной захлебнуться! Супер повар и супер рецепты! Огромное Вам спасибо! Удачи Вам!
@user-yg3wb3qs7t 3 жыл бұрын
Мои аплодисменты,колбаска как всегда СУПЕР!!!
@grandbearone 3 жыл бұрын
ТРЯМ! НЕВОЗМОЖНО КРАСИВО!! НУ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО РАВНОДУШНО НА ЭТО СМОТРЕТЬ! ПОД СТОЛОМ УЖЕ ОЗЕРО НАБЕЖАЛО ОТ СЛЮНЕВЫДЕЛЕНИЯ!!!
@user-yk9mr7tp3f 3 жыл бұрын
Макс привет!!!Всегда жду твои ролики,рецепт как раз к грядущим праздникам,так держать!!!
@user-sv1uo3gl8c 3 жыл бұрын
Максим браво
@olegroxio4130 3 жыл бұрын
👍👍👍 Супер! Два раза пересмотрел)))
@user-nx6vm3vp9k 3 жыл бұрын
Спасибо вам за ваш канал!!!.спасибо что вы есть! Иначе, что мы вкусного будем есть?! Сейчас .наконец таки, разрезали московскую.долгожданную по вашему рецепту сделанную.ох и вкуснятинаааа! Еще раз выражаем благодарность от всей семьи!
@user-nx6vm3vp9k 3 жыл бұрын
С наступающим! Здоровья вам ! Процветания и благополучия!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Благодарю! И вас с наступающим!
@user-yg9pk6mn4y 3 жыл бұрын
Макс, как всегда шедевр!
@user-ng9cz7zo2j 3 жыл бұрын
Умничка обязательно сделаю такую колбаску
@tsolkhudoyan4906 2 жыл бұрын
Привет из Еревана! Максим все супер, доступно и профессионально!
@user-ox7vh8rk7k 3 жыл бұрын
Привет !) С новым годом тебя и твою семью!) Макс ты реально человек с золотыми руками ,я очень много чего полезного взял с твоих роликов,реально самый крутой канал и самые толковые рецепты ,я тебе желаю процветания на канале,ещё больше подпищиков ,удачи ,реально крутой и добрый человек!😉
@legeza67 3 жыл бұрын
Супер
@user-yp8dz2ny3i 2 жыл бұрын
Сделал Московскую по вашему рецепту. Это просто супер. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс! Очень внимательно смотрел ролик, хотелось задать вопрос: с перевязкой поленился? Теперь сам так делать буду😉 ,( шпагат сэкономлю 😂😂😂) Круто, Макс, ОЧЕНЬ КРУТО!!!!!!!! Ты уже не помнишь, естественно, я однажды советовал все отступления от рецепта ГОСТ СССР указывать, так вот, по данному ролику, полагаю, даже у новичков, вопросов не возникнет. Рецепт "Московской" в/с , у меня давно уже в голове отложен, ( в папке "любимые рецепты колбас"😂). Сырьё, говядину, в последнее время беру такого же качества, никак на вкус ИМХО, не влияет. ЧУВАК ТЫ КРУТОЙ КОЛБАСНИК!!! 15 минут, и... все аспекты охвачены, всё чётко и по делу👍👍👍👍👍👍👍. Был комментарий: Сто тысяч подписчиков к Новому году. ЯТОЛЬКОЗАИПУСТЬСБУДЕТСЯМОЕПРОРОЧЕСТВОКОГДАЯСКАЗАЛТЫДАЛЕКОПОЙДЕШЬ Макс!✊✊✊✊✊✊✊
@shvalev64 3 жыл бұрын
Солидарен. Глянь ем колбаски-начинает тошнить. Один словесный понос. Продвигание своих продаж . Макс супер. У меня все получается по его рецептам.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо, Вить! Ты как обычно красноречив 😄😄😄👍👍👍
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@KolboBossстанешь, тут красноречивым, хочется колбасы готовить, а пока ещё ремонт ни как не могу закончить,😀, сейчас 21: 15 а я уже позавтракал😂😂😂, а вчера в половине десятого только освободился. Это всё от зависти, Макс, не обращай внимания. А колбаска, действительно получилась всем на загляденье😉. Вкус, полагаю, тоже превосходный, ( опыт приготовления "Брауншвейгской" по твоему видеоуроку, подсказывает мне, что внесенные тобой изменения в рецептуру, не ухудшит вкус, а скорее разнообразит его💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍
@user-fh9sj2hc7k 11 күн бұрын
Это произведение колбасного искусства 👍🏽👍🏽👍🏽, попробую в холодильнике в айцеле,как то делала по вашему видео, и на балконе можно все таки весна началась потеплеет через пару недель
@user-nb7qg9fi1f Жыл бұрын
Супер 👍
@user-sc4sc9fo7l 3 жыл бұрын
Макс, как всегда ты мастер, молодец!!!!
@grishkin9 3 жыл бұрын
Спасибо, уговорил, надо делать.
@gocman51 3 жыл бұрын
Блииин..! Перед сном посмотрел... 😮🙄
@user-nj7sv7os5u 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт...сделали колбасу...бабка прослезилась от восторга
@emwekaemelyanov 2 жыл бұрын
Молодец. Хорошие ролики.
@user-hz2gn6bq5e 3 жыл бұрын
Макс, как всегда все на высоте!
@barin779 3 жыл бұрын
Молодец 😋👍
@borovskoiartem5031 2 жыл бұрын
Спасибо Макс. Я прям детство вспомнилось...Новый год. Выращиваю кроликов- хочу попробовать сделать подобное из филе кролика(из спинки)
@user-cx3kp9qf7t 3 жыл бұрын
Макс. СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@pervevgeniy 3 жыл бұрын
"Вот ребята смотрим срез"...и здесь я мало не захлебнулся слюной)
@grillmangal 3 жыл бұрын
Слюнки потекли 😋
@rozarudometova3014 3 жыл бұрын
Аж слюньки текут, вкуснота! 😊😊😊
@user-ro7wv9ep2s 3 жыл бұрын
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья здоровья успехов благополучия вам желаю
@user-my1rp9hs4b 3 жыл бұрын
Чуть слюной не захлебнулся!!
@95760284 3 жыл бұрын
Супер, бегу за говядиной 👌
@fishlov 3 жыл бұрын
Молодец! Все сделал! Даже жалею что перца больше не добавил. Молодец ты К Босс!!!
@user-cs4wq6tw1b 3 жыл бұрын
Сразу лайк, потом смотреть
@Valer_426 3 жыл бұрын
Это элитная колбаса! Макс, респект!
@user-pt2jw7nm6l 2 жыл бұрын
Спасибо Макс тебе за рецепт! Колбаса получилась очень вкусной. Правда я её только вялил, нет возможности коптить.
@user-xo3pq3ku5u 3 жыл бұрын
Максим супер👍!!!
@antonpirita2508 3 жыл бұрын
позитивный, спец, и колбаса зачетная получилась😜
@user-wf5tp7of3l 3 жыл бұрын
Макс отлично, спасибо за рецепт!!! Вячеслав Ем колбаски!!!
@user-rg6it5pb1d 3 жыл бұрын
Спасибо Макс!Как всегда,твоя подача рецепта, исполнение на высшем уровне!
@vasvas8127 3 жыл бұрын
Лайк!
@andrejsebardin1798 2 жыл бұрын
А-а-а! Макс. Я за тобой не успеваю. У нас с женой годовщина в феврале. Вот точно сделаю.
@cageybee777 3 жыл бұрын
Не поленился и от каждого аккаунта своего поставил тебе лайки. 3 лайка от меня :) 👍👍👍
@KolboBoss 3 жыл бұрын
😄👍👍👍
@fishlov 3 жыл бұрын
Получилось супер! Близкие оценили, даже не коптил.
@user-kh9ho4gl4d 3 жыл бұрын
Вкусняшки;)
@user-xt8lw3fl9n 3 жыл бұрын
Привет Макс у тебя непрерывный процесс я не успеваю за тобой.🤗😲🍖👀
@vinorad-VolNa 2 жыл бұрын
Молодец!!! Все другие слова будут лишними!
@user-tg5bk6rw8p 3 жыл бұрын
Макс! По случаю приобрел конину Закоптить это мясо- получается отличное блюдо с оригинальным и не повторимым по своему, вкусом. Хотел бы узнать, можно ли и, в каких колбасах вместо говядины использовать конину и, какие могут быть хитрости при ее использовании? Спасибо!
@dima.reiter 3 жыл бұрын
Огонь колбаска! Макс расскажи разницу в технологии если мешать со стартами плс
@annaannaa6684 3 жыл бұрын
Макс привет! Спасибо за твой труд и что делишься с нами своими рецептами. Хочу сделать колбаску Московскую,коптилки нет,поэтому сыровяленую. Могу ли я для засолки, мясо завакуумировать? И если да,сколько оно должно быть в вакууме. Спасибо большое! Процветание твоему каналу!!!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Привет. Можно, солить столько же.
@annaannaa6684 3 жыл бұрын
Макс,ещё вопрос. Сахар обычный или моносахара? Просто я совсем зелёная поэтому столько вопросов.
@annaivanovna5241 3 жыл бұрын
Какой шикарный срез, думаю и вкус нереальный) У меня вопрос Макс , вы не используете стартовые культуры для сыровяленых колбас ? И нужны ли они ? Несколько раз делала со стартами начитавшись что они типа ускоряют процесс вяления но вкус , точнее та кислинка была слишком сильная , а колбаски к НГ хочется своей вяленной .
@stanislavstanislavskiy8668 3 жыл бұрын
Класс спасибо! Расскажи пожалуйста как ускорить процесс?! Нет столько терпения )
@user-ml1gk5vm9j 12 күн бұрын
Надо отключать немогу слюни тикут.Молодчина.Московская моя самая любимая,но не магазинная отрава.
@user-op1gn2kp4e 3 жыл бұрын
Все́ просто супер и подача и итог!!! Но есть вопрос,не много ли 10-15 градусов в камере??
@lyubovborysenko9711 3 жыл бұрын
Доброго времени суток, Макс, Ваши видео просто суппер, смотрю их с удовольствием, все чётко и ясно показано и расказано. Сейчас запускаю мини производство по колбасам и деликатесам на продажу под заказ. Буду прорабатывать все ваши рецепты. Очень понравились и уверена, что будет вкусно. Теперь у меня вопрос : можно ли использовать замороженое мясо в колбасных изделиях? Буду закупать оптом Спасибо. Вам удачи, продолжайте в том же духе. Р.S. какой максимальный диаметр насадки вашего шприца для набивания колбасы? Я нашла максимальный 25 мм. Пройдёт ли фарш для дрогобыцкой колбасы?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Не измерял. 30-35мм где-то.
@Ev-Tol 3 жыл бұрын
зачетная колбаса получилась
@user-vj7cn3xq8d 3 жыл бұрын
Максим спасибо за качественные понятные, рецепты. Скажи пожалуйста можно ли использовать в данном изготовление горячее копчение. С уважением Сергей Ессентуки
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Ни в коем случае
@user-hd8eo1zl4d 3 жыл бұрын
Привет Макс, меня зовут Александр , я из Тюмени, спасибо за отличные и доходчивые рецепты, хотел бы попросить наверное не только от себя лично, рецепт колбаски в желе, у нас в магазине она называется праздничная, примерно 80 калибр, если можно то был бы благодарен, спасибо еще раз!!!
@Ev-Tol 3 жыл бұрын
Похожа? kzfaq.info/get/bejne/n7xoqZOp256slKs.html
@user-zg9tj3qo6z 3 жыл бұрын
Макс с удовольствием смотрю, как ты считаешь если шпик после нарезки ошпарить и заморозить, он будет лучше держаться? Большое тебе спасибо за подробные рецепты мне 67 но я люблю этим заниматься. Удачи тебе.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Для сыровяла я так не делаю никогда. В варенку - без проблем.
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Спасибо, за отличный рецепт, учитель.
@serpo2236 3 жыл бұрын
А говорят, что мы не помним того самого вкуса!
@horse7562 3 жыл бұрын
Мой доктор говорит что любит "Московскую" колбасу, надо сделать.. 👍👍👍
@sts193rus2 3 жыл бұрын
Макс спасибо за очень отличные ролики. Ты лучше Всех объясняешь что и как. Спасибо. Макс где Ты налоферм преобретаеш??? Ответь если не секрет.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Емколбаски.ру
@sts193rus2 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо.
@user-jn8xo6xu6y 3 жыл бұрын
За пятый сорт отдельная благодарность👍😂😂😂😂😂😂😂
@UserUser-sz2ku 3 жыл бұрын
Здравствуй Макс. Делал пару раз варенную колбасу из свинины, все как вы прописали. Получается немного суховатая и немного рыхловатая и как вы говорите кусаемость не та. Что не так? Нужно добавить фосфат? Сырье: - замороженный фарш.
@user-iw9gs4fq2n 3 жыл бұрын
Максим, здоровья Вам, скажите, нарезку сала Вы не обдаете кипятком, почему?
Scary Teacher Gaming
Рет қаралды 48 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 145 М.
WinLock Channel - Ділюсь досвідом
Рет қаралды 18 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 105 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 115 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 18 М.
Жизнь В КАЙФ
Рет қаралды 14 М.