- Katarina Popović Midžina, Sofija Mirković rođ. Maksimović i Jelena Lela Hariš rođ.Sekulić
Dugo me već muči recept za muškacone iz Velikog srpskog kuvara Katarine Popović Midžine i pominjanje kalupčića (modle) u kojoj se muškacone prave. Poprilično se kroz godine izmešalo šta su muškacone, šta šapice a šta gurabije, pa svako ima neko svoje tumačenje i naviku. Kada se doda još i internet ona je opšta pometnja s receptima. Jedino su stari kuvari neumoljivi i jednoznačni.
Muškacone: testo od belanaca, formira se u kalupčiću, istresa na tepsiju i peče. Svi kuvari pominju modlu ali niko ne objašnjava kako je ona izgledala jer je to u tom periodu bilo očigledno uobičajeno i niko nije smatrao da to treba nešto opisivati za buduća pokolenja, koja bi mogla napraviti totalnu zbrku sa kolačima i nazivima.
Gurabije imaju raznovrsnije recepte i oblikovanja, što smo već pričale i pokazale u videu od pre godinu dana. To je i razumljivo jer je reč gurabije persijskog porekla i znači kolač/keks, a njih ima najrazličitijih.
Šapice su noviji kolač, imaju svoje metalne modlice najrazličitijih oblika u kojima se peku, recepti malo variraju, što je i normalno, ali u osnovi je to masno testo s orasima koje se peče u metalnim modlicama, i to je to.
Pošto imamo vremena u ovim prazničnim danima kada je sve usporeno i fokusirano na porodicu, napravićemo obe varijante muškacona iz Velikog srpskog kuvara Katarine Popović Midžine - jedne sa orasima a druge sa bademima i čokoladom.
Praktični veliki kuvar Sofija Mirković rođ. Maksimović, izdat 1923. godine u Sremskim Karlovcima, ima isto dva recepta za muškacone, jedan je sa orasima, lešnicima ili bademima a drugi je za Bele muškacone u koje ide blanširani i oljušteni badem. U oba recepta stoji "od mirisa meće se u muškacone: karanfilića, cimeta ili limuna" kao i da se modla posipa sitnim šećerom.
Treći izvor je kuvar muževe prabake, Jelene Lele Hariš rođ.Sekulić, pisan početkom 20. veka gde je recept isti kao kod Midžinice, jedino što ima i karanfilića i cimeta.
Recept je od početka bio jasan, ali ne i modla (kalupčić) za muškacone. Nakon skoro godinu dana, konačno sam naučila Google šta da traži i on je konačno pronašao i ponudio jedan stariji članak, iz 1997. godine, u kojem se pominje i “modla u obliku leptir mašne”. Veliko hvala Slavonskom Brodu jer je od članka Zvonimira Toldia o slatkom životu starih Brođana sve krenulo. U članku se između ostalih daje recept i iz starog kohbuka jedne gospođe u kojoj pored mere na šolje stoji i "... jedan orašak naribati i puniti modlu. Modla je limena oblika mašnice s prstenastom drškom u sredini."
Zanimljivo je da se u ovom receptu, pored oblika modle, spominje i muskatni oraščić po kome je i ceo kolač dobio ime.
Postojao je i izraz "feš k'o muškacona" što je značilo da je neko tanušan i vitak kao muškacona, ali se i on vremenom izgubio.
Muškacone
Katarina Popović Midžina
Sastojci:
28 deka utucanih oraha
28 deka šećera
2 belanca
2 kašike sirćeta (ili safta od limuna)
mrvice od zemečki
Priprema:
Utući čvrstu penu od belanaca, dodati šećer i sirće, pa orahe i mrvica po potrebi da se sve zamesi. Dobro je da testo odstoji nekoliko sati ili preko noći u frižideru.
Izmešenim testom puni se za tu zgodu udešen kalupčić, istrese se iz njega jedna po jedna muškacona, slažu sve u mašću namazanu tepsiju i peku.
Modla za muškacone se iznutra pospe sitnim šećerom.
Tepsija može da se namaže i belim voskom.
Ređati na tepsiju sa papirom za pečenje, premazanim puterom i peći (sušiti) na 140 stepeni bez ventilatora 20 - 22 min ili na 120 stepeni sa ventilatorom 15 -20 min.
Muškacone od badema
Katarina Popović Midžina
Sastojci:
28 deka šećera
2 belanca
200 g presnih, užrnanih badema
1 pločica čokolade, na trenici utrvena
od pola limuna isceđen sok
na trenici natrvena kora limuna
1 kašika mrvica od zemečki
Priprema:
Utući čvrstu penu od belanaca, dodati šećer i limun, pa bademe, čokoladu i mrvice da se sve zamesi.
Izmešenim testom puni se za tu zgodu udešen kalupčić, istrese se iz njega jedna po jedna muškacona, slažu sve u mašću namazanu tepsiju i peku.
Modla za muškacone se iznutra pospe sitnim šećerom.
Tepsija može da se namaže i belim voskom.
Ređati na tepsiju sa papirom za pečenje, premazanim puterom i peći (sušiti) na 140 stepeni bez ventilatora 20 - 22 min ili na 120 stepeni sa ventilatorom 15 -20 min.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x2, i Gordana!
Instagram: / bubinsvetnatacni
Facebook: / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com