알토란 474회
시래기 손질법
*기본 재료 : 마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크
1. 시래기는 30분 뜨거운 물에 불린 뒤 깨끗한 물에 여러 번 헹군다
2. 헹군 시래기를 냄비에 넣고 찬물을 붓고 30분간 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 식을 때까지 2~3시간 뜸 들인 후 건져서 사용한다
3. 삶은 시래기는 포크나 뾰족한 것으로 긁어서 막을 벗겨낸다
시래기버섯장
*기본 재료 : 쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대),
잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술, 데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)
삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술, 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개,
느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반
1. 삶은 시래기는 껍질을 제거한 후 곱게 다져서 준비한다
2. 불린 건표고, 애호박, 느타리, 양파, 고추는 잘게 다져서 준비한다
3. 시래기와 다진 채소를 들기름에 볶다가 익으면 집된장으로 간을 맞춘 후
불에서 내린다 (소스 농도는 시래기 삶은 물로 맞춘다)
4. 데친 양배추와 데친 근대에 각각 밥을 넣고 말아준다. 완성 접시에 시래기버섯장을 깔고 위에 쌈밥을 올린다. 다른 완성 그릇에 밥을 담고 시래기버섯장을 올리고, 데친 청경채를 송송 썰어 고명으로 올린다.
(데코로 통깨 약간 뿌리기)
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