南仏風ビーフシチュー（ドーブ）〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー

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11 ай бұрын

今日はフランスのプロヴァンス地方からやって来た、素晴らしい味わいの料理、ドーブのご紹介です。この料理は、赤ワインとハーブの香りが絶妙な調和を生み出し、ソースの濃厚さが肉や野菜に深い味わいを与えます。家庭の食卓で楽しむのもよし、特別な日のメインディッシュとしても楽しめる一品です。
▷材料（４〜６人分）
すね肉４切れ（900g）
玉ねぎ１個
小麦粉大さじ3
乾燥ミックスハーブ大さじ１
オリーブオイル大さじ２
材料A
にんにく２片
にんじん１本
ローリエ１枚
オレンジの皮 1/2個分
ローズマリー１枝
乾燥プルーン（種なし）８個
コンソメ（キューブ） 2個　
赤ワイン 375ml
水 500ml
トマトペースト大さじ1
塩、黒胡椒適量
パセリ適量
▷作り方
1)肉に塩、胡椒する。にんじんは1cm角の拍子木切りにする。玉ねぎは繊維を断つように3〜4mmのスライスに切る。フレッシュのローズマリーの葉（小さじ1/2）をみじん切りにして乾燥ミックスハーブに混ぜておく。種抜きプルーンは4等分にカットする。にんにくは1/2にカットし、芽を取り除いたら包丁の腹で潰しておく。
2)浅いバットに小麦粉と乾燥ミックスハーブを入れて混ぜる。１)の牛肉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とす。
3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱して、肉を炒め煮込み用の鍋に移す。同じフライパンに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、２)の残った（小麦粉とミックスハーブ）を加えて軽く炒めて鍋に移す。
4)３)の鍋に材料Aを入れよく混ぜ一度強火にして沸騰させ灰汁をとる。蓋をして弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで約１時間45分煮込む。
5)浮いた脂を取り除き、塩、胡椒で調味する。
6)お皿に盛り、パセリをふる。
▷付け合わせ
マッシュポテトの作り方
• ポテトの付け合わせ3品〜これができれば困らな...
▷松尾幸造経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 132

@masayukimuto5388 10 ай бұрын

子供の頃、年の離れたいとこの結婚式で当時は珍しいレストランウェディングをシェ松尾・松濤レストランさんで行われたのをハッキリと覚えています。何でそんなハッキリ覚えているかと言えば、とにかくお料理が美味しくて！まだ幼かった僕は従姉妹の花嫁姿よりも、シェフのお料理の美味しさと、デザートの絢爛豪華さに目を輝かせていたのを僕だけでなく両親も覚えています。思えばあの時から美味しいお料理と、素敵なレストランが大好きになってしまったのかなと思います。そんなシェフのお料理動画を見ることが出来るなんて光栄です。

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

それはそれは、ありがとうございます。懐かしいコメント嬉しいです。

@cornelioatmeal 3 ай бұрын

So happy I found this channel. It's like being in culinary school again but with a very patient and caring instructor. I can't even understand Japanese. Also, his white shirt is spotless, he's just exuding finesse.

@user-gg4xr8uv4s 11 ай бұрын

先生の動画を観ないとモチベーション保てなくなってしまった

@nakano6234 11 ай бұрын

クセになるよね

@Salad.96 11 ай бұрын

すげぇわかる。

@premacy0325 11 ай бұрын

生スネ肉が塩コショウされたの時点で美味しそうに感じるのは私だけでしょうか。

@user-tetris 11 ай бұрын

ワイならこの時点で白米のお供にしてる

@AmazingGraceTJH 11 ай бұрын

@@user-tetris 生肉ですか！😂

@redred162 9 ай бұрын

固すぎて食べられません

@user-ho2js4zp4f 11 ай бұрын

さすがプロのシェフっていう丁寧な調理と、私たち素人でも馴染みやすいようないい意味での妥協が絶妙だなあ

@ClassicMan286 10 ай бұрын

料理どうのこうのより先生がカッコよすぎる

@linus8976 10 ай бұрын

難しくなくて美味しいものが食べられるなんて素敵

@user-iq5uu6bo7q 11 ай бұрын

普段はレシピを参考にするという目的でしか見ないけど、松尾シェフの動画はただ楽しむために見てしまう

@yamzakura 11 ай бұрын

先生の動画では下準備や工程の理由を説明して頂けるので、納得したうえで作業が出来るうえ、応用がきくようになり、料理が本当に楽しくなりました！ありがとうございます！

@ottolidenbrock1119 11 ай бұрын

料理は美味しそうだし、説明は丁寧だし、動画サムネに使われてる汎用コラ素材みたいなシェフの姿は毎度面白いし、いつも100点満点の動画をありがとうございます。

@gn5128 11 ай бұрын

めちゃくちゃ美味そう… ワインと水半々で煮るの、カレー作る時とかもそれでやると断然美味しくなるからオススメ

@25kurosuke 10 ай бұрын

野菜を切る音、肉を炒める音、鍋にワイン、水を入れる音、シェフのイケボ。最早新手のASMR…そして目を開けたらイケオジと美味しそうな料理に癒され…眼福耳福私得です、素敵な動画をありがとうございます

@aidakeyo 10 ай бұрын

筋肉で作ってみたら本当に美味しくて、本格的なレストランの味だと大好評でした、プルーンやオレンジの皮を使う等コツを教えていただいてうれしいです。次回はすね肉で作ってみようと思います。

@user-ll5tf3md2r 11 ай бұрын

南フランス風のビーフシチュー…これは大切な人と一緒に食べたいごちそうですね。すてきなレシピを教えて下さってありがとうございます！

@be7428 11 ай бұрын

俯瞰で写されるとシェフの方に目がいってしまうので手元オンリーなのが凄くありがたいです肉の焼き方や味付け具合など普段の料理がワンランクアップするコツもたくさんあってとても勉強になります

@KOUTA11301 11 ай бұрын

開始10秒で絶対作ると心に決めました

@user-pz8xi8rp8d 11 ай бұрын

作った感想教えてくれ

@taxxx1979 11 ай бұрын

肉の焼き目から料理の完成そこからのシェフの「はい、こんにちは。」が絶品。最初の20秒だけのまとめ動画作ったら全国のイケオジ好きに称賛されそう。

@user-xx1yo8vl7g 10 ай бұрын

こんな動画無料ですぐ見れるなんて恵まれてるね現代人は😮

@jimmierasmussen9298 10 ай бұрын

Excellent cooking, I can't wait to try this dish. Beef is my favorite as well, thanks for sharing easy to follow instructions.

@necomoiru 11 ай бұрын

オレンジとプルーンを見て早速材料仕入れに行きました。フルーツが入っているソース、大好きです🎉

@MickCorgi 11 ай бұрын

私はどんぶりマッシュポテトを美味く食べる為にしょうがなくビーフシチューやビーフストロガノフを作ります。😅 今日も素晴らしい調理動画を有難うございます。😊

@user-bi2mz5nc9z Ай бұрын

牛スネ肉ゲットしたら絶対に作ります！赤ワインも家にいっぱいあるので楽しみ😊

@user-mu3ui2tj8g 10 ай бұрын

かっこいい人が美味しそうな料理をつくる姿に癒されます。無駄のない調理とポイントを教えていただけるので、参考になります。ありがとうございます❤

@d0tt0_madarame 10 ай бұрын

スペシャルご飯だぁぁぁ！！毎回付け合わせ悩むけど一皿で許されるやつだと信じてる！！姿勢と清潔感からだと思うんだけど先生正統派に色っぽいんだよな…(笑)

@yudaiu2932 10 ай бұрын

松尾さんが作った料理を柴崎さんに描いてほしい

@catkintama9926 10 ай бұрын

夢のおじいちゃんコラボですよね！！尊すぎて泣いちゃいそう

@redred162 9 ай бұрын

なんで？😂

@hanawata4228 10 ай бұрын

トップのお写真では私にできるのかしら？と思ったくらいのシチューのお写真でしたがシェフのお料理の流れが分かりやすくて週末にリッチな食事が出来るようチャレンジしたいです😉✨

@user-cr9wk7uu9r 8 ай бұрын

動画見るだけで性格いいと思うの僕だけ？？

@nakano6234 11 ай бұрын

アクや脂を取り除く理由とか解説してくれるから料理の意思をがっつり上げてくれます。ありがとうございます。

@maskedrideryu73 10 ай бұрын

いい男

@mamiria7534 11 ай бұрын

煮込み時間長いのに人参が溶けてないのが不思議😮 この切り方覚えて試してみたいと思いました。そして朝方シェフの美味しそうな声聴いて今夜は眠れないぜ

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

箸のような物でかき回しすぎるとにんじんの形が壊れてますので注意してくださいネ！

@mamiria7534 11 ай бұрын

返信ありがとうございます😭 光栄すぎる！！！シェフの動画で料理に興味持ちました。ありがとう❤

@aibon_bon 11 ай бұрын

美味しそうで目眩

@SILVER19451945 10 ай бұрын

懐かしいなこれ、ホテル時代によく作らされてたわ。うちはプルーンやなくてマッシュルームかジロームで、付け合わせはブロッコリーとポテトやったな。

@okakananoda 10 ай бұрын

この方って料理版の柴崎先生って感じして好き

@MJ-hm7kd 11 ай бұрын

めっちゃ美味しそう… 一度でいいから松尾シェフの料理が食べたいです！！！

@syk5217 11 ай бұрын

めちゃくちゃおいしそう＆作るの楽しそう！やってみます✨

@user-nw6ic7ki6h 11 ай бұрын

待ってました

@user-dh1cj5he7t 11 ай бұрын

とても先生が素敵過ぎて、料理を忘れてしまいます…。私の癒やしの時間です。

@user-qi7co2tw7e 10 ай бұрын

ビーフシチューはセロリが地味に高いし余るからこのレシピはありがたい

@user-rw1iq5hk5l 11 ай бұрын

他の料理のショートからやって来ました😊なんだか私にも出来そうな気がしました。今日も先生は完璧でバッチリです☺️

@user-ol7hs6jg1j 11 ай бұрын

この料理を現地で食べた時美味しかったなあ

@user-sp8il3oz8i 10 ай бұрын

丁寧な説明ありがとうございます

@user-hh3rz1zc6t 11 ай бұрын

この土日頑張って作ろう

@tonton9509 11 ай бұрын

すべてスーパーで買える食材が素敵な仕上がりに😳✨ 優しい語りがしみます。

@user-ps1le6ci8k 11 ай бұрын

果てしなく美味しい😋

@user-ls2dj3dn2p 10 ай бұрын

ほんとなんだろ、、全部出来上がってて完璧。

@user-tk2lf4td2j 11 ай бұрын

素敵ですね！先生のおかげでおうちで本格的な料理が楽しめそうです😊✨

@takamiy11 10 ай бұрын

美味しそうですね。作りたいです。

@user-tf8bg6eu7r 11 ай бұрын

料理が楽しくなる勉強をさせていだいております🙇‍♀️ とっても美味しそうで、今週末、ぜひ作ってみます！いつも貴重な動画を上げてくださって、ありがとうございます！

@tomo-rv4fv 14 күн бұрын

仕上げの胡椒、早送りのとこ好き

@u4espQPj 11 ай бұрын

非の打ち所がない動画だな〜、料理はもちろん、シェフの説明も声もお顔も❤

@wankonyanko7582 11 ай бұрын

冬場に石油ストーブの上で、STAUBEでくつくつ煮込みたくなる料理ですね。早く冬が来て欲しい。

@user-so7yc5yt5n 11 ай бұрын

我家は、フライパンで軽く炒めたら、炊飯器の保温でじっくり煮込みます。夏場、ガスレンジ前時間短縮しています。炊飯器は、四台使っています。オーブンレンジ、電子レンジ、より節電になります。

@user-bq9ck1dr2j 11 ай бұрын

ビーフシチューきたーーー！！！

@roo649 11 ай бұрын

こんにちは😊 松尾シェフのレシピを何品か作りました❤ 素人の私にも簡単に、分かりやすい作業工程と細かな目安で、とても上手に美味しく出来上がります✨🍽✨ 今回のビーフシチューも挑戦したい！材料調達に行って参ります👍🏻 今回も絶対美味しい！！楽しみです✨✨

@user-gx9ol7vj6i 10 ай бұрын

明日作ります

@hakumei100ex 10 ай бұрын

料理を愛してるってのがよく伝わってきて私の様な人間が真似していいのか躊躇われてしまう

@user-pz8xi8rp8d 11 ай бұрын

こんなイケオジみたいな老後を過ごしたい。

@foodietokyo5699 10 ай бұрын

Slow CookerのLowで6時間に設定して作りました。すごく美味しかったです!!旦那さんも絶賛でした。😊

@tomo0404 11 ай бұрын

今回も美味しそう～!ミックスハーブと言うものが市販されてるのですね🙄 作るのが楽しみです!

@kibounohitsuji 10 ай бұрын

先生お久しぶりです。関です！お菓子が続いていましたが、久しぶりにものすごいご馳走で、作るのが楽しみになりました。このドーブはずっしりとしたワインと合わせたらおいしいでしょうね。850日ぶりに少しお酒を解禁して飲んでみました。先生に教えていただいたお料理を作ってみたら、とても自分の手に馴染むことができて、楽しみながらお料理を作っています。だいぶ体も元気になって、来月は外国旅行に行きますよー！相変わらずカッコいい先生に見惚れながら、今日もごはんを作ります。めんどくさがりが治りました♥️

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

元気になられてよかったです。食事が美味しい食べられるのは人生最高の幸福ですよね。

@whitediamondcut3094 10 ай бұрын

今日の動画も最高でした！！現在チャーハンの勉強しています。パラパラチャーハンを教えて欲しいです。😊

@user-kx2ri3xg2z 11 ай бұрын

お誕生会🍰やクリスマス🎅おせちが飽きたらな🎍などのイベントにも活躍しそう🎉よろこばれますよねもうオレンジの皮のアクセントといいすごく美味しそう❤何度も作って得意料理にしたいです🥰がんばります😆👍️❤️

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。必ず得意料理になりますよ！頑張ってくださいネ！

@taroUcoji 11 ай бұрын

配信ありがとうございました。同じように作っても、松尾シェフの味にはならないと思いますが、作り続けることで、少しでも同じ味に近づけたらいいなと思いながら料理をしています。松尾シェフの作り方を自宅で拝見できて幸せです。又配信楽しみにしています😊

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。同じ料理を何回も作ることで、新しい発見など学ぶことができてスキルがアップしますヨ！

@taroUcoji 10 ай бұрын

⁠シェフからのコメント、すごくうれしかったです。松尾シェフありがとうございます😊

@user-kz5wq1qx4t 11 ай бұрын

ナンの作りかたずっと待ってる

@e_3261 10 ай бұрын

Ich koche gerade dieses Rezept nach, Geruch und Geschmack sind erstaunlich. Grüsse vom fernen Deutschland Meister ✌️

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

I'm happy to be of help.

@keirandy3474 10 ай бұрын

松濤の静かな住宅地に佇む「シェ松尾」は、いつも特別な記念日とかに伺ってました。素敵なお庭も印象的でした！もう、20年以上前になります！いつもワクワクして素敵なお料理に感動しておりました😊半熟卵の前菜がとても好きでした😋素敵な松尾シェフが自ら教えて下さるこのKZfaqは夢の様です🎉ノートを作ってレシピを書いて保存していきたいと思います❤毎回感動しながら観ております🥰

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

コメントありがとうございます。

@keirandy3474 10 ай бұрын

わぁ、読んで頂いて恐れ入ります🥰✨本も買わせていただきました。これからもKZfaq楽しみにしております😊👍🍽️🥂

@mokuren7352 9 ай бұрын

デミグラスソースのビーフシチューが苦手なので、これは一度作ってみたいです。

@huky5002 11 ай бұрын

自己流ですがビーフシチューは得意料理ですけどやっぱりいつも自分の味になってしまいます（まあ好きなんですけど）先生の料理も大好きなんで、浮いてきた油取り除くのやってみます。オレンジピールも試した事無いので使ってみます。すね肉一本買ってきます。

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

オレンジの皮やミックスハーブが入るので、いつも作っているビーフシチューとの違いがあると思います。是非挑戦してみてください。

@sion00000 11 ай бұрын

いいね👍✨

@lishu3973 10 ай бұрын

とても美味しそうですね✨ハーブ等は料理あまりしない人には敷居が少し高いですが準備してしまえば料理の幅が一気に広がりますね！

@mu0422 11 ай бұрын

声聴きに来た

@uwagi2668 11 ай бұрын

この味のあるダンディーボイスで昔話読み聞かせしてほしい…多分需要あります…

@be7428 11 ай бұрын

料理だけでなく声にも深みがある…

@user-xy6ic3so2n 11 ай бұрын

一週､動画がなくて体調でもくずしたのかな？､それとも楽しい夏休みを過ごされているのかしらと気になっていましたが今日､動画があり何よりです　ビーフシチューはとてもご馳走です、オレンジ皮を使うのを是非､作りたいので、明日は美味しいパンも、買ってきます　動画を、ありがとうございます

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

お気遣いのコメントありがとうございます。

@user-ej7gg1tx8w 11 ай бұрын

お店でお金払って食べたい…🤤

@000mia333 11 ай бұрын

はぁ...今日はご飯作るのしんどいな... って日に松尾先生の動画見ながらご飯作ってます☺️(動画のレシピとは違うメニューですが笑) 優しい語り口がめっちゃ癒されます✨️

@catkintama9926 10 ай бұрын

毎回「無料で良いんですか？！」って言いながら見てます☺️ 道具のお手入れも興味あるのですが紹介動画の予定ありますか？包丁研ぎや食器洗剤、食器スポンジや束子など松尾シェフと同じもの探して使ったら気分が上がりそうなのですが！！書籍限定とかでも買います！！！

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

近々道具の紹介をさせていただきます。

@user-gu8ft4tg3c 11 ай бұрын

南仏風ビーフシチューのドーブ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍲🤱🍱🤱

@qazz507 10 ай бұрын

フランスの宮廷フルコースやビストロの定番メニューは様々なメディアで見かけるのですが、フランスの一般家庭における定番メニューって言うのを見てみたいです

@kattanaka5934 11 ай бұрын

It looks like a fantastic dish. I don't think I can make it by myself, but if I ever have a chance, I'd like to have it in YOUR restaurant. Only possible in Japan or/and also available in US of A? Just curious, what is that cap (chef chappo) you are wearing supposed to mean? I always enjoy your video and breaking down of your cooking. Your Japanese talking is very pleasant to hear.

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

Thank you for your comment. I wear a turban, and wearing it while cooking makes me feel calm.

@kattanaka5934 10 ай бұрын

It fits you real good! I like it.

@yutohiranai 11 ай бұрын

仕事帰りに料理をする身としては、どうしても煮込み時間の長い料理は夕飯の献立に入れづらいんだけど、これは食べてみたくなるな。オレンジの皮とプルーンを入れるんですね、プルーン・・買ったあとにこれ以外にも使えるだろうか笑

@user-vd5fh5rk7n 10 ай бұрын

プルーンはそのまま食べたらいいよ便秘解消になる

@user-my8ok3qi4m 11 ай бұрын

待ち焦がれてました。。。

@KK22229 11 ай бұрын

もう声だけで好き

@shell6500 11 ай бұрын

腕めっちゃ日焼けしてるwなにかスポーツされてるのかな

@fbhjbdgnnnii89 11 ай бұрын

手は焼けてないから手袋して腕を露出するものって考えたら何があるかねツーリング？

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

ゴルフをしたら日焼けしました。

@user-vi5vo1bp2c 10 ай бұрын

先生の使われているお鍋は何センチの大きさなのでしょうか…？

@zatuyoukakari 11 ай бұрын

浮いた脂をすくっていましたが、大昔コックだったころは『ドミ台』のルーに使っていた記憶があります。家庭では何か良い活用方法はありますでしょうか？

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。確かに昭和の時代は浮き油でルーなどを作っていましたね。油、脂肪には種類がありますよね。できればこの油は、健康的に避けたいですね。

@zatuyoukakari 10 ай бұрын

ありがとうございます。

@Tohu01417 10 ай бұрын

今日、お父さんが誕生日だったので作りました！風味豊かで、ソース1滴残らず家族も食べてくれました！ただ、筋のような噛みきれない部分が少しありました。最初に少しトリミングすべきだったのでしょうか？それとも煮込み時間をもっと増やせば、筋も美味しくいただけるようになるのでしょうか？教えていただけると幸いですm(_ _)m

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

素晴らしい👍ですね。スジは取らなくても大丈夫です。もう少し煮たらスジも柔らかくなったと思います。

@basilkingytu 11 ай бұрын

ミックスハーブの中身はどんなものでしょうか？

@grandchefmatsuo 10 ай бұрын

ミックスハーブはメーカーによって違いますが、動画で紹介しましたミックスハーブは（タイム、バジル、ペパーミント）などでしたが、お好みのものを加えてみてください。

@user-fn2ii5jt8n 11 ай бұрын

こんにちわ。材料にも無駄がないですね。まぶした粉も使うんですね。質問1.プルーンが、苦手(友人)な人でも、食べられるのでしょうか？←(溶け込んでいるからわからないかな？) 質問2.あと、コンロ１つしかないのですが、やはりコトコト煮込んだ方がおいしいですよね。しかし、私のうちの場合、煮込みは、時間短縮で、圧力鍋使用します。圧力鍋だと肉も溶けすぎちゃうのでしょうか？

@grandchefmatsuo 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。質問1、プルンはほとんど溶けてなくなります。質問2、勿論、圧力鍋でも美味しくできて時間も短縮されます。是非、美味しいドープを作ってください。

@user-fn2ii5jt8n 11 ай бұрын

@@grandchefmatsuo さんへ回答、ありがとうございます。知人の誕生日に、チャレンジしてみたいです。