Рецепт найсмачнішої паски за італійським рецептом панеттоне
🛒 ІНГРІДІЄНТИ:
Пшеничне борошно - 430 г
Цукор - 150 г
Ванільний цукор - 1 ч. л.
Сухі дріжджі (або 25 г свіжих) - 7 г
Яєчні жовтки - 150 г
Молоко - 190 г
Мед - 25 г
Вершкове масло - 180 г
Апельсин або лимон - 1 шт.
Родзинки - 100 г
Цукати - 100 г
Коньяк, ром чи інший ароматний алкоголь - 50 мл
👩‍🍳 ПРИГОТУВАННЯ:
Підготуйте продукти. Для цього рецепту я б рекомендувала скористатися кухонними вагами, тут дуже важлива точність. Тому жовтки наведені у грамах, а не у кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця та масло вийміть заздалегідь з холодильника.
Просійте борошно у велику миску. Додайте до борошна решту сухих інгредієнтів - цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Добре перемішайте сухі інгредієнти.
В іншій чаші змішайте яєчні жовтки та мед. Молоко підігрійте до теплоти, щоб палець, опущений у нього, відчував приємне тепло, а не було гаряче. Додайте молоко до жовтків, добре перемішайте. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додайте їх на цьому етапі.
Далі об'єднайте обидві суміші, виливши рідкі інгредієнти до сухих. Перемішайте суміш вінчиком. Якщо у вас є міксер із насадками для тіста, краще візьміть його.
Коли обидві суміші перемішаються, почніть додавати порціями м'яке вершкове масло. Вмішуйте його до повної однорідності тіста.
З цитрусу зніміть цедру. Попередньо добре промийте цитрус із содою та щіткою, щоб зняти захисний восковий наліт. Додайте цедру до тіста. Продовжуйте місити його ще 5 хвилин.
Коли тісто стане гладким, зберіть його у кулю. Воно залишиться липким, тому скористайтеся силіконовою лопаткою. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою та приберіть тісто для підйому в тепле місце.
Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти. Родзинки і цукати добре промийте в друшляку, а потім залийте невеликою кількістю окропу. Додайте туди коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, амаретто чи інший міцний ароматний алкоголь. Залишіть все це замочуватися на кілька годин.
Тісто має дуже сильно вирости і покритися бульбашками. На це може піти від 3 до 6 годин, залежно від температури та дріжджів, які ви використовуєте.
Почніть знову заміс. Тісто сильно опаде, не треба цього лякатися. І знову я порекомендую взяти міксер. Потрібно домогтися такої консистенції, щоб тісто не рвалося при розтягуванні, а тягнулося якийсь час. Після чого додайте родзинки та цукати. Їх треба заздалегідь відкинути на сито і дати стекти рідині. Добре перемішайте.
Візьміть формочки для випікання. Я пекла у паперових, з ними нічого робити не треба. Інші змастіть тонким шаром олії. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на 1/3. Знову, вже у формочках покладіть тісто в тепло. Я знову включила духовку на 50°С, вимкнула її, трохи почекала, і поставила лист з формами в неї. Тісто знову має підрости, на це піде година-півтора.
Далі вмикайте духовку на 180°С, режим верх-низ. Печіть паски 20-30 хвилин. Все залежить від розміру вашої паски та духовки. Якщо верх почне коричневіти, прикрийте його кружечками з фольги. Готові паски вийміть та остудіть. При бажанні покрийте їх будь-якою глазур'ю. Я з ростопила шоколад і прикрасила горішками та сухофруктами.
7:49 - 7:52 - фотокадр з Pinterest
____________________________________
#паска #панеттоне #рецепт #пасха