자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 아주아주 맛있는 딸기 타르트 레시피를 공개해요~!
손이 많이 가는 제품이지만 그만큼 정말 맛있고 기본에 충실한 제품이에요
오늘은 기본 아몬드 크림에 커스터드 크림을 섞어 사용하는 프랭지판 크림을 만들어
타르트 기본 베이스로 사용했어요 여러분은 프랭지판 크림을 드셔보셨나요?
한 번도 안 먹은 사람은 있어도 한번 먹은 사람은 없을 정도로 맛있어요~
다가오는 크리스마스에 달콤 상큼한 딸기 타르트 만들어 드시는 건 어떠세요? ㅎㅎ
다음 영상은 슈톨렌이에요~! 기대해주세요~
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
☆사용한 재료
버터 - 앵커버터 (무염)
코코아 - 발로나 코코아파우더
슈가파우더 - 꼬미다
데코스노우 - 선인 데코 화이트
아몬드분말 - 베이킹스쿨 c형 100%
전분 - 옥수수전분 (※꼭!! 옥수수전분을 사용하세요)
생크림 - 서울유유 생크림
우유 - 서울우유
바닐바빈 - 코마드 버번 프리미엄 바닐라빈(마다가스카르)
☆사용한 타르트 팬 - www.bakingnara....
진짜 맛있는 딸기 타르트 2호 1개 분량 레시피
파트 슈크레 타르트 팬 2호 1개 분량 (2호 : 약 165mm(윗지름) X 20mm(높이))
무염버터 40g
설탕 20g
소금 0.5g
노른자 15g
박력분 72g
아몬드분말 8g
1. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요
2. 노른자를 넣고 어느 정도 저항감이 생길 때까지 섞어주세요
3. 박력분, 아몬드 분말을 체 쳐 넣고 먼저 주걱으로 보슬보슬하게 섞어주고 빠르게 한 덩이로 뭉쳐주세요
4. 밀가루가 보이지 않을 정도의 한 덩이의 반죽이 만들어지면 작업대로 옮겨 스크 레퍼로 조금씩 깎아내며 프라제(fraser) 작업을 해주세요
5. 프라제 작업이 끝난 반죽은 종이 호일에 감싸 4mm 두께로 밀어 펴 냉장에서 1시간 이상 휴지시켜주세요
6. 휴지가 끝나면 2호 팬에 패닝해주고 우녹스 기준 165도 18분 구워주고 식혀주세요
커스터드 크림(크렘 파티시에르)
우유 300ml
바닐라빈 1/4개 (4g기준)
노른자 54g
설탕 66g
박력분 15g
옥수수전분 10g
1. 노른자에 설탕을 넣고 섞어주세요. 너무 뽀얗게 섞지 않아도 괜찮아요
2. 설탕이 다 섞이면 전분, 박력분을 넣고 잘 섞어주세요
3. 우유에 바닐라빈과 씨를 긁어 넣고 끓기 직전까지 데워주세요
4. 뜨거운 우유를 2번 나누어 넣어주며 섞어주세요.
5. 고운체로 걸러주며 냄비로 옮겨주세요.
6. 중불에 쉴 새 없이 저어가며 끓여줍니다. 처음에 끓어오르면서 전분의 호화가 진행되어
엄청 빡빡하게 느껴지고 바닥이 눌어붙어 탈 수 있느니 잘 저어주세요
계속 저어가며 끓여주면 윤기나고 매끄러운 크림으로 변하게 됩니다
7. 되직하고 윤기나는 크림이 완성되면 높지 않은 그릇에 빠르게 옮겨 표막이 생기지 않도록
비닐을 밀착해서 붙여준 뒤 냉동실에서 빠르게 식혀주세요
※슈크림은 상하기 쉬워 세균 증식이 쉬운 온도에서 냉동실에서 빠르게 식혀줘야 돼요!
또한 사용하기 전에 거품기로 부드럽게 풀어서 사용하시면 됩니다:)
*커스터드 크림은 유통기한이 매우 짧아요 여름 1~2일 겨울에도 3일을 넘지 안도록 빠르게 사용해주세요!
아몬드 크림 (크렘 프랭지판)
버터 40g
아분 50g
슈가파우더 50g
계란 50g
커스터드 크림 75g
바닐라 익스트랙 5ml
1. 버터를 부드럽게 풀어주고 슈가파우더를 넣고 섞어주세요
2. 계란은 거품기로 잘 풀어 2번 나누어 섞어주세요
3. 아몬드 분말을 섞어주고 커스터드 크림을 먼저 부드럽게 풀어 되기를 맞춰주고 아몬드 크림과 섞어주세요
4. 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요
디플로마트 크림 (크렘 디플로마트)
생크림 150g 커스터트 크림 150g
1. 커스터드 크림을 부드럽게 풀어주세요
2. 생크림을 매끄럽고 튼튼하게 휘핑하여 2번 나누어 넣고 섞어주세요
토핑
커스터드 130g
데코 화이트 소량
미로와 40g + 물 8g 잘 섞어주세요
딸기잼 30g
딸기 450g
딸기 타르트 만드는 법
1. 초벌 구워준 타르트 지에 딸기잼을 파이핑 해주고 프랭지판 크림을 파이핑 해서 우녹스 기준 165도 30분 노릇노릇하게 충분히 구워주세요
2. 딸기는 차가운 물에 씻어 물기를 제거해주고 원하는 모양으로 준비해주세요
3. 프랭지판을 만들고 남은 커스터드 크림을 부드럽게 풀어주고 130g을 타르트 윗면 1.5cm 안쪽부터 달팽이 모양으로 파이핑 해주세요
4. 디플로마트 크림을 만들어 커스터드 크림을 가려주며 달팽이 모양으로 파이핑 해주세요
남은 크림을 순차적으로 전부 파이핑 해서 옆에서 보았을 때 삼각형(▲) 모양으로 파이핑해주세요
5. 준비한 딸기를 빈틈없이 위쪽부터 붙여주세요.
데코 화이트를 가장자리에 뿌려주고 가운데 딸기에 미로와를 발라주세요
＊완성된 타르트는 반나정 냉장 숙성 후에 드시면 더욱 맛있어요~!
여름철 2~3일 겨울 4일 정도 냉장에서 보관하실 수 있어요~
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☆Ingredients
Perfect Strawberry tart
40g Unsalted butter
20g Sugar
0.5g Salt
15g Egg Yolk
72g Cake flour
8g Almond powder
Custard cream
300ml Milk
54g Egg Yolk
60g Sugar
10g Corn starch
15g Cake flour
1/4 Vanilla Bean (4g)
Creme Frangipane
40g Unsalted butter
50g Sugar powder
50g Egg
50g Almond powder
75g Custard cream
5ml Vanilla extract
Creme diplomat
140g Custard cream
150g Custard cream + 150ml Heavy cream
30g strawberry jam
decorative Sugarfowder
450g strawberry
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#딸기타르트 #커스터드크림 #디플로마트