Farkındaysanız ücretsiz bir şekilde restoranınız ve eviniz için nasıl Napolitan pizza hamuru yapılacağını anlatıyor video! Böyle paylaşımcı, egodan uzak zihniyetlere hayranım!İtalyanların videolarınDa bu kadar detay yok.Tekrar dile getirmek istedim Ellerinize sağlık

7:40 Su: 16-22 derece 8:30 1 kg suya 1,6 ile 1,8 kg un 9:40 8 kg suya 13 kg un 10:20 1 kg suya 40-60 gr tuz (şef 50 gr attı) 11:20 1 kg suya 1 gr maya 12:09 tüm malzemeler tam liste :d 16:49 balkabağı görüntüsü 17:58 15 dk 1. ayarda 18:40 2-3 dk hızlı ayar 20:29 8-24 Saat oda sıcaklığında üstü kapalı (ıslak bez veya temiz naylon) 22:00 bütün halde iki saat dinlenme

Üniversite sınav sonucumu beklerken bu denli heyecanlanmıyordum, bu seri ne yaptı bana böyle :D

Öncelikle ellerinize ve emeğinize sağlık. Sektörde çalışan biri olarak karşılaştığım en büyük sorunlardan birisi de ustalarımızın yada alanında uzman arkadaşilarımızın yaptıkları işi bir sır gibi saklayıp, reçetelerini yada bilgilerini kendileri ile beraber mezara götürmeleri, oysa ki paylaşmak ve isimlerini ilelebet yaşatmak varken yok olmayı tercih etmeleri çok üzücü. Bu bağlamda sizlere çok teşekkür ederim katkılarınız ve isminiz daim olsun.

Cok bilgilendirici bir video olmus, tesekkurler. Ozgur Bey' in tutkusu, yaptigi iste en iyisini yapmaya calisip ulkemizde standartlari yukseltmesi ve Vedat Milor' un de isini iyi yapan seflerimize bu sekilde destek olmasi takdire sayan 👏

Anlatım diksiyon konuya hakimiyet ustalık hepsi bir arada takdire şayan

Her zamanki gibi, bilgi dolu bir video olmuş. Ellerinize sağlık.

Sefim efsane bir anlatim yapmissiniz boyle detayli bir pizza hamuru anlatimi okadar dinledim baska yerde yok agziniza emeginize saglik

Beklenen video... 👍🌿

Teşekkürler Güzel video için. 4x4 lük olmuş gayet özgüvenli ne yaptığını bilen, meseleyi gramajlara sıkıştırmadan ustalığı öne çıkaran ve değişkenlere hazır olan bir usta. Hamur ustalığı böyle olmalı. Belliki sürekli kendini yenileyen bir insan Özgür bey. ilk defa pizza hamur tarifini Türkçe dinledim. böyle bir kaynağa rastlamadım Türkçe daha önce. Elbette pizza hamurunda farklı sunumlar tarifler vs var ingilizce olarak. ancak bu seviyedeki bir tarif den sonra şu daha doğrudur demek yanlış. işin içinde Vedat Milör olunca tabiki bu tarz videolar gelir. inanılmaz keyif aldım bir kaç kere daha izlemem lazım. Özgür bey' e eline sağlık diyorum başarılarının devamını dilerim

Sayın Kılınçlar, anlatımınız, üslubunuz, sadeliğiniz umarım diğer tüm meslektaşlarınıza örnek oluyordur. Sağlıklı bir yıl dilerim.

Güzel ve faydalı videonuz için teşekkür ederiz.

Video terapi gibi olmuş elinize sağlık.

Abi bir pizza ustası olarak taktir ettim sizi. Sertifika yı sonuna kadar hakediyorsunuz. Kolay gelsin

Ellerinize saglik Yolunuz Acik olsun hayirli kazanclar diliyorum pizaniz harika oldu

ancak bu kadar olur.... her şey için teşekkürler ellerinize yüreğinize sağlık özgür bey.. Sn vedat milor, ne söylesem az gelir.. gerçekten 1 numarasınız.. teşekkürler..

Harika paylasim emeginize saglik. Malzeme listedinde tuz 400 gram yerine 50 gram yazilmis bilginize.

Devamı çabuk gelsin.

Helal olsun size,emeğinize, tecrübenize.......... teşekkürler 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏sabah yapacağım inşallah

Bu video serisine bu kadar geç ulaştığım için kendime kızıyorum. Tek kelime ile süper anlatım detaylar hepsi mükemmel. İlk fırsatta İzmir’e gelip lokalinizi ziyaret edeceğim . Ben yurt dışındayım, oğlumun İzmir’de okuyor olması size uğrama ihtimalini yükseltti . Görüşmek üzere

Çok özel bir video, emeğiniz için teşekkür ederiz. Az kişi tarafından izlenmesi video içeriği ile ilgili değil, KZfaq kullanımınızla alakalı sanırım. Umarım hak ettiği izlenim sayılarına kısa zamanda ulaşırsınız.

Teşekkür ederim Özgür Bey.🙏😇👼 Sayenizde gerçek bir 🍕 "İtalyan Pizza'sı" tadımlayabiliyoruz.👍👌 Emeğinize saygı duyuyorum, biz Türkler için zahmete düşüp alın teri döktüğünüz için sizlere minnettarım. Her daim sağ olun, var olun! 💞 Sevgi ve saygılarımla, muhabbetle selamlıyorum. 🙋 Sami Kara 🍀🕊️🏞️🎄🧚☃️🙏😇👼 Simav / KÜTAHYA 🌍

Vedat abimizin ,gazetede pizza ile ilgili küçük bir dipnotu aklıma geldi.Şöyle diyordu; İnce hamurdan pizza değil lahmacun olur...🙏🙏😊😊 haklıydı çünkü...

Senelerdir Italia Squisita kanalindan neapolitana vera pizza hamuru dinliyorum. Arkasindaki teorileri anlatmiyorlar. Vedat Milor ve NAPPA sefimize bol tesekkur ediyorum. Gidip hamurumu yapayim.

çok iyi seri

Mükemmel bilimsel bir video olmuş. Tebrik ederim. Bir katkıda ben vermek istiyorum. Bir Fen Bilimleri öğretmeni olarak düzeltme yapmak istediğim nokta şu. Tuz suda erimez, çözünür :)

Fırın harici her şeyi yapmak mümkün lakin o fırındaki kısa süreli pişirme bu pizzayı Napoli pizzası yapan asıl etken. Nappo pizzayı denedim, Napoli'de Sorbillo ve Da Michele'de ne yerseniz Nappo da da aynısı.Bunu 1 sene boyunca tüm ünlü pizzacıları Napoli'de denedikten sonra rahatlıkla söyleyebilirim. Gitmeden de yemek isterseniz deneyin.Muazzam.

Muthis

Sözde özel tariflerini kendine saklayan kibirli ve sır dolu ustaların izleyip utanmasını diliyorum. Videoda özgüven, ustalık, iyi niyet ve işine saygıyı çokça görebilirsiniz 👏 👏 👏

Bi pideci olarak sizi takdir ediyorum super is cikarmissiniz

Kendi pizzacımizi açacağız yakında :) çok teşekkür ederiz müthiş bilgiler...

Merhaba, Dinlendirme kısmını videoda tam olarak anlamadım, yoğurduktan sonra dışarda 1 gün mü dinlendirmeye bırakıyoruz? 2 saat dinlendirme diyor videonun ileriki kısmında bu 2 saat ne oluyor?

Pizza hamurunun icinin havali olmasi ve kitir kitir olmasi icin ne yapilmali demek istedigim pizza pistikten sonra hamurun icinde hava kabarciklari ve citir olmasi icin ne yapmali bunu en iyi American pizza firmasi pizza Hut yapiyor yardimci olursaniz sevinirim kolay gelsin tesekurler

Şefik 8 ila 24 saat dinlenmeli dediniz sonra iki saat dediniz hangisini yapalım ayrıca yumak yani beze yaptıktan sonra en az ne kadar dinlenmeli lütfen cevaplayın önemli

Merhaba, kullandığınız unun markası nedir acaba?

Bölüm 3 ne zaman geliyor :) Fazla ara verildi sanki

Usta kulandigin ozel bir un varmi yardimci olursan sevinirim teşekkürler

Ilginç. Buradaki tarif Gino Sorbillo dahil birçok italyan pizzacidan farklı şekilde yapılıyor. Aklım karıştı. Tuz miktarı, malzeme sırası ve su miktarı dahil çok farklı geldi. Emeğinize sağlık çok güzel bir içerik.

Tesekkürler Video icin acaba zeytinyagi, seker yada bal konulabilirmi Ben yaptim sert oldu

Merhabalar Vedat Bey, acaba bu tarifteki hamurdan kaç tane pizza çıkıyor? Cevabını alma şansınız var mı?

Merhaba ben hamuru aynen dediğiniz gibi yapıyorum ama 1 gece dinlendirten sonra hamurum poolish e benzer bir görüntü oluşturuyor rahat açamıyorum neden acaba

12:10 yazılı tarif ile ustanın konuşmak suretiyle verdiği ölçüler arasında farklılıklar var. Usta 8 kg’lık suya 400 gr tuz demiş, paylaşılan görselde 50 gr yazıyor.

Yeni bölüm ne zaman gelecek acaba ?

İzmirli olmakla bir kez daha gurûr duydum. İşte bizim bu ciddiyete ihtiyâcımız var..

Hocam merhabalar suyun bilinen yoğunluğu 1000kg/m^3 tür. Bu da 1kg/L demektir. Yani 1 litre su da koysak 1 kilogram su da koysak ikisi de aynı şeydir. Teşekkürler.

Dakika 12.13'de malzemeler kısmında yanlışlık var. Tuz için 8 kilo suya 400 gram olması gerektiğini söylemişti.

Şefim merhaba, Bu hamuru evde makine olmadan elde yoğurarak elde etme imkanımız *var mı acaba? Eğer elde açarak elde edebilirsek, bunu başarmak için bir püf nokta var mıdır? Teşekkür ederim.

başladı koşun

Un ve su nasıl olacak onda sınifta kaldım nereden bulunacak o un?

Üstadım, ülkemizin güzide insanı.. Size sualim var, maydanoz limon kürü her sabah içildiğinde fayda sağlar mı?

Yeni bölüm gelmiyor mu?

👍👏💐💐💐

Özgür hocam emeğinize sağlık çok güzel bir içerik olmuş birde poolish ve biga mayalanma tekniklerini olduğu bir video yayınlayabilir misiniz. Saygılar.

tarifde 50 gr tuz diyor ancak o miktarlar icin 8x50=400 gr kullaniliyor. yanlis yazilmis

Merhaba. Evde hamuru aldıktan sonra 1 gün dışarıda bekletmek sorun olur mu? Genelde 2 saat dışarıda bekletip hamur bölünüp dolaba alınıyor ve bir gün dolapta bekletip pişirmeden 2 saat önce çıkartılıyor. Maya oranı diğerlerine göre çok az olmasından dolayımı 1 gün dışarda bekletilebiliyor?

👏👏👏👏🌹🌹🌹🌹💖💖💖💖

👍👍👍🙏

👍

mutfagin sicakligi bile etkiliyor aslinda seriyi, o yuzden pizzacini mixerin basinda olup sureci izlemesi gerekiyor

13 kilo un icin 8 gram yas maya cok az gibi gorundu bana!?

Özgür kardeşim mutlaka kurs aç...

İzninizle ikinci bir soru, Sayın Kılınçlar: bahsettiğiniz vasıflara haiz unu nerden temin edeceğiz Türkiye'de? Örneğin bana ekşi hamur ekmeği için tavsiye edilen Karahan Organik unları, çok değişik vasıflara sahip. Sizin kullandığınıza benzer unu edinemezsek, uygulama baştan aksar.

pizza hamurunu yoğururken üstündeki kapağı neden kapattığınızı anlayamadım. Zaten boş ve hava alıyor. Üstüne bir tane metal çubuğun kapatması ne anlama geliyor? hamur dökerken dahil o metale temas ediyor zaten. kapatıp izole edinlen ürün tam olarak ne anlama geldiğini anlamadım.

www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/ pizza türlerine göre un-su-maya-tuz oranlarına ulaşabilirsiniz.

Un markası nedir? Ve nereden hangi firmalaradan temin edebiliriz tesekkurler....???

O zaman şunu dosyayı buraya bırakalım. Meraklıları için "Gerçek Napolitan Pizza" için gerekli olan tüm kriterler bu pdf'te. www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf

Swag!

Açıklamada tuz 50 gr denilmiş ancak 400 gr olacak

Vedat bey videoda 400 gr tuz koyuldu fakat tarifte 50 yazılmis

Tarif aşamaları çok güzel ancak verilen miktarlar biraz kafamı karıştırdı; tuz bir yerde 400 gram denilmiş bir yerde 50 gram. Tamam birim suya 50 gram toplamda 400 gram olacak ama görselde 8 kg su, 13 kg un, 50 gram tuz, 8 gram maya yazdığı için kafa karıştırıyor. Bir diğer kafa karışıklığı da mayada, 8 gram maya 8 kilo su için mi yoksa birim kiloya 8 gram maya mı olacak? Yani 8 kilo suya 64 gram maya mı ilave edilecek? Vedat bey mümkünse video açıklamasına birim su miktarına göre eklenecek malzeme birimlerini yazarsanız çok daha aydınlatıcı bir video olur, hem ustamızın hemde sizin ellerinize sağlık, emekleriniz için teşekkür ederim.

Malzeme listesi hatalı olmuş sanırım.

400 gr tuz koydu 50 gr tuz yaziyor ekranda ?

Daha önce napolitan pizza tarifi vardı kanalda tam olarak şefin dediğinin aksine 474 gram un gibi bir tarif vardı. Direk kapatmıştım.

Nasreddin hocanın kavuğu kıvamına geldi

Iyi gunler 13 kilo una 400 gr tuz cok degilmi

Genova italyada başladım bu ise 1997 den beri pizza yapıyorum kanada vatandasiyim turkiyede is ariyorum. cok ozel teknik ve islemleri ve kendimi gosterebilicegim bir alan ariyorum.acik fikirli arkadaslarla pizza konusunda görüş alış verisinde bulunmak isterim herkese saygılarimla .

Evde yapmak istiyorum kuzularıma ama pek bişey anlamadım

Adam baya reçete vermiş. Al bunu aç işletmeni :)

Pizza yapmaktan vazgeçtim bu videodan sonra şartlar çok fazla

lt kg su''da fark etmez 1kg su 1lt aynidir sut ve diger sivilar degisebilir...

Sayın Kılınçlar, bana Trabzonlu Ahçı Rahmi Usta'nın lokantasında ramazan pidesi ve trabzon pidesi hamuru yapmayı öğreten hamur ustası Başaran Usta , 1 kilo una 30 gram tuz koyuyordu. Marmara adasında, kol böreği ve simit ögreten ismini unuttuğum fırıncı arkadaş keza. Çanakkale'de hasbıhal ettiğim Gülen Pide'nin lahmacun ustası da aynı orandan bahsetti. Şu sitede Napoliten pizza yapmayı öğreten arkadaş da öyle: kzfaq.info/get/bejne/brePbMtnu7HRaZc.html. Bundan çıkardığım sonuç, sizin damak zevkinizin daha tuzlu bir hamuru tercih ettiği, bundan dolayı kiloya 50 gr. kullandığınız, ve gerekirse daha az tuz kullanmanın hamurun esasını değiştirmeyeceği: doğru mu?

Video çok güzel ancak evinde pizza yapanlar için fazla bir işe yaramaz. O taş fırından olmadığı sürece napoliten pizza tadına yaklaşmak imkânsız maalesef.

Makinada 2 saat butun halde daha sonra 8 ,24 saat

Neden yaş maya

Nappo'ya defalarca gittim. Benim için Türkiye'deki en başarılı pizzacı. Çooook kasacak olursam 2-3 not düşebilirim: Birincisi, bazen pizzalarında domates tadı fazla baskın olabiliyor. Özellikle biraz ekşiye kaçtığında pizzaya yakışmayan bir tat profili ortaya çıkabiliyor. Ama bu sadece 1 defa başıma geldi, hiç uğraştırmadan yeni pizza yapıldı. İkincisi, menüdeki pizzaların hepsi güzel kombinasyonlar değil. 2 gün önce tulum peynirli, rozbifli ve rokalı bir pizzalarını denedim. Bir kere de (yanlış hatırlamıyorsam) limonlu ve kıtır soğanlı bir pizzalarını denedim. Bence ikisinin de menüde yeri yok, çünkü zaten pizzaları ne kadar basitse o kadar lezzetli. Son olarak biraz daha fazla domuzlu jambon seçenekleri olursa daha da seveceğim. Prosciutto, bresaola, hatta belki mortadellayla (özellikle o rozbif yerine) birlikte çok güzel şeyler ortaya çıkabilir. Ama çok belli ki tutku ve bilgiyle yapılan bir iş. Başarılarının devamını dilerim.

.

Annem daha güzel yapıyor

Hocam 8 kg su ile 8 lt su aynı yoğunluğu 1 :D

plastiğin hamura teması hoş olmamış ,bu kadar ayrıntılı emekten sonra bu hata inanılır gibi değil ,temiz bir bezi tercih etmeliydiniz.Anadoluda ekmekçiler hep yarı ıslak bez kullanır.

Ya cok abartiyorsunuz nasada roket motorumu yapiyorsunuz ,bizde 30 yildir bu isi yapiyoruz .

I need boyfriend 💋💋💋💋💋💞💞💞💞