วันนี้มีเนื้อคัทรองหรือที่เรียกว่า Secondary cut อยู่ด้วยกันสองส่วน คือ เสือร้องไห้ หรือว่า Brisket และ พิคานย่า หรือ Picanha ซึ่งได้มาจากการสนับสนุนของ Harvey Reserve ทั้งสองส่วนนี้คือโดยธรรมชาติยังไงก็ไม่นุ่มเท่า Primary cut หรือคัทหลักอย่างพวก เทนเดอร์ลอยด์ หรือ ริบอายแน่นอน แต่การจะตัดสินว่ามันเหนียวเกินกิน ก็ดูจะด่วนสรุปไปเยอะมาก เรามีวิธีรับมือ โดยที่เสือร้องไห้จะได้รับการรมควัน ระยะเวลาเริ่มต้นจนถึงก่อนกินยาวนาน 24 ชั่วโมงไปเลย ส่วน พิคานย่านั้น จะนำไปซูวี(SousVide) สามแบบ ด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก และ แบบปรกติเกลือพริกไทยดำ เอาจนนุ่มเป็นระยะเวลาซูวีทั้งสิ้น 9 ชั่วโมง ซึ่งจากการเห็นคนมาขิงกันในเน็ทว่า ใครรู้จักพิคานย่าก่อนกัน แล้วผมขำจนทำมุก กินตั้งแต่อยู่ในท้องแม่ ขึ้นมา สำหรับใครที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว ช่วยพิมพ์คำนี้ให้ผมหน่อยจะตลกดี "โอ้ย พิคานย่า กินมาตั้งแต่ยุคครีเตเชียสตอนปลายแล้วเจ้าหนวด" #เนิร์ดเนื้อ #steak #สเต็ก #Harveyreserve #เนื้อแม็คโคร #harvey