A chef Paola Carosella reproduz uma de suas sobremesas famosas dos seus restaurantes, o tabletón argentino recheado com doce de leite e creme batido com cachaça. Veja como é fácil! #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT #Tabletón
Ingredientes:
Para o tabletón
8 gemas
Raspas da casca de 3 laranjas ou limões orgânicos
1 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce picadas na faca ou moídas
no pilão
450 gramas de farinha de trigo, aproximadamente
200 gramas de doce de leite (ou o suficiente para rechear)
1 a 2 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
Para o chantilly de cachaça
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de cachaça
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque as gemas, as raspas das laranjas e as sementes de erva-doce.
Acrescente a farinha de trigo e o vinho, amasse até formar uma massa lisa e suave. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Divida a massa em 4 a 6 partes e abra cada uma delas em tiras de 10 centímetros de largura por aproximadamente 25 a 30 centímetros de comprimento.
Espete a massa com um garfo.
Coloque as tiras de massa em assadeiras antiaderentes sem untar e asse em forno preaquecido a 180°C, até que fiquem levemente douradas e secas (aproximadamente 5 a 7 minutos).
Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma tigela de inox, bata na batedeira ou com um fouet o creme de leite fresco em ponto de picos moles (​​quando você levanta os batedores, forma um pico que se curva).
Acrescente a cachaça e misture delicadamente. Reserve na geladeira.
Monte o tabletón em uma tábua ou travessa reta, longa o suficiente para acomodar as lâminas de massa assada.
Pingue uma colher de sobremesa de doce de leite sobre a tábua ou travessa e acomode a primeira lâmina de massa, isso servirá para que ela fique fixada à tábua, e não escorregue.
Espalhe bastante doce de leite sobre a lâmina e apoie a segunda camada. Continue intercalando massa e doce de leite até terminar. Faça de 4 a 6 camadas.
Polvilhe com cacau amargo e sirva com o creme de cachaça.
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