Lucas Corazza ensina como fazer FONDUE DE CHOCOLATE SUÍÇO com FRUTAS, BOLINHO DE CHUVA e HONEYCOMB. A receita de fondue leva chocolate amargo, creme de leite, manteiga, sal e licor de conhaque. Para acompanhar, o chef ensina a fazer bolinho de chuva e honey comb, caramelo crocante feito de mel. #NhacGNT #QueSejaDoce #LucasCorazza
Para o fondue:
250 g de chocolate amargo
1 xícara de creme de leite fresco
50 g manteiga
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de licor de conhaque
Para o bolinho de chuva:
2 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo de canola para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Para o honeycomb:
2¼ xícaras (chá) de açúcar (450 g)
½ xícara (chá) de mel (180 g)
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio (10 g)
1 pitada de sal (3 g)
Mini peras à gosto
Morangos à gosto
Modo de Preparo:
Para o fondue:
Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria até derreter.
Para o bolinho de chuva:
Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
Junte o fermento e misture bem.
Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos. Encha uma das colheres com a massa e passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.
Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente. Sirva a seguir.
Para o honeycomb:
Leve ao fogo o açúcar e o mel até atingir 140 °C a 150 °C.
Desligue o fogo. Adicione o bicarbonato e o sal, misturando gentilmente.
Despeje o caramelo em uma placa de silicone (ou numa folha de papel-manteiga). Deixe do jeito que cair; não alise para não destruir as bolhas de ar que formarão os alvéolos.
Deixe o crocante esfriar antes de quebrar em pedaços.
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