牛雜，即牛的內臟，本為下欄貨。以往常被染成紅色一串串，是街頭小販車熱賣小食。現時本港每日劏新鮮牛不足50隻，新鮮牛雜買少見少，價錢亦越來越貴。牛隻經屠房處理後，內臟便會交給「執雜佬」處理，他們會將牛雜清洗、分類，然後送往不同餐廳。要凌晨開工，加上是厭惡性工作，全港執雜佬不足20人。七十後阿正，已是全行最年輕的執雜佬，亦是全行處理牛雜最多的人。記者本想用牛雜大王稱呼他，他謙稱：「雖然我13歲入行，高峯期一日試過處理40副牛雜，但我都未叫自己做牛雜大王。」
執雜佬是厭惡工作，阿正亦有中途離開過。「幫爸爸執雜有數年時走了，那時他揸主意，大家意見不合，那時我年輕，放低把刀便走了。在外面開過麵檔，開過動畫公司、運輸公司，但很多都是蝕錢。所以我爸爸經常說怎樣都要回來這裏，做牛雜如何都不會蝕錢。」阿正說。自從屠房搬去上水後，屠牛便改由凌晨運作，所以這份工作長年累月不見天日。「像我放工睡覺時，便輪到我太太上班，一日見面的時候很短，沒有交流，矛盾便是這樣起來。我和太太是中學同學，拍拖十年然後結婚，七年後便離婚……」說罷，阿正忍不住流下男兒淚。「我曾經埋怨過自己，走了出去，便不要再回來，為甚麼還要回頭？但他是我爸爸不能改變。除非我爸爸和我說，這行冇得做，你關掉吧！這樣我便會關掉，這檔是我爸爸開頭，我亦不想在我手上沒有了。除非有日香港是沒有牛劏，如果仍有牛劏，始終這份工是要做的。」
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