Till veckans avsnitt från Vitberget i Skellefteå bjuder jag in Erik ”Vilda Kocken” Brännström. Mest känd för många är han som TV-kock i Go’kväll i SVT men Västerbottenssonen har även med jobbat runt på internationella stjärnrestauranger och flera skrivit kokböcker.
I mitt möte med honom kastar vi oss tillbaka flera tusen år i kokkonsten då han introducerar något som för mig är helt nytt och obekant nämligen ”caveman cooking”. Erik lagar en gudabenådad biff från sarven (renhanen) direkt på björkkolet och serverar det tillsammans med en rökt blåbärssås och rotfrukter som legat i på kolet i ett par timmar.
På min stekhäll min del lagar jag en helstekt entrecôte från sarven tillsammans med råstekt potatis och samesås. Enkelt i sin tillagning och kryddning men med komplexa smaker som får varje sann matälskare att bli tårögd. Välkommen till detta halvtimmes långa avsnitt som bäst avnjutes i TV-soffan tillsammans med en vass kniv och en bit torkat renkött.
RECEPT 4 PERSONER
600 gram renentrecote
600 gram potatis
Rapsolja och smör
Salt & Peppar
SAMESÅS
3 dl Crème fraîche
3 dl grädde 40%
1 buljongtärning
2 msk torkad dragon
Salt & Peppar
DRYCK I DETTA PROGRAM
Rålund
Classic Torrt vin av Blåbär
www.systembolaget.se/produkt/...