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안녕하세요 오늘은 녹차 치즈케이크를 준비했어요
저는 만두 모양 실리콘 몰드를 사용해서 만두 모양처럼 만들었는데요
위에 글레이즈를 색소 넣지 않고 부어 약간 비치도록 만들었어요
만두피가 얇으면 만두소가 보이는 것 처럼요
생각보다는 너무 티가 안나서 흰 색소를 조금 넣었으면 좋았겠다 싶어요
일반 무스링에 만들면 글레이즈는 안만들어도 괜찮습니다 :)
+ 맛
녹차 향이 진하지 않고 딱 적당해요
쿠키를 조금 두껍게 깔았더니 더 맛있었어요
여름 디저트로 최고에요 시원하게 먹으면 정말 좋아요
선물용으로 만든다면 녹차 크림에 젤라틴 4g을 불려 녹여 넣어야 합니다
바닥에 쿠키 시트는 일반 치즈케이크 만들 때처럼 만들었어요
원래 그냥 다이제 위에 올리려고 했는데, 치즈케이크에 들어가는 부순 쿠키 식감을 좋아해요
만두 모양 실리콘 몰드는 직구로 구매했고 없다면 다른 틀이나 몰드에 비슷하게 만들어보세요
▶재료 (작은 케이크 4~5개 분량, 굳히는 3시간 포함 4~5시간 소요)
+ 치즈 크림
크림치즈 200g, 설탕 30g, 녹차가루 5g, 우유 20g, 화이트 초콜릿 65g, 생크림 100g
+ 쿠키 시트
다이제 100g, 버터 25g
+ 미러 글레이즈
젤라틴 6g, 물 75g, 설탕 100g, 화이트 초콜릿 100g
1) 먼저 실온에 둔 크림치즈를 볼에 담아 풀어줍니다
2) 설탕을 넣고 서걱거리지 않게 섞어줍니다
3) 다른 볼에 녹차가루와 우유를 넣고 잘 풀어줍니다 (차선 사용 시 완전히 풀어집니다)
4) 풀어준 재료를 크림치즈에 넣고 섞어줍니다
5) 화이트 초콜릿을 녹여서 반죽에 넣고 섞어줍니다
6) 다른 볼에 생크림을 담아 단단하게 휘핑해줍니다
7) 크림치즈 볼에 생크림을 넣고 섞어줍니다 (너무 치대듯 섞지 말고 돌리듯 섞어줍니다)
8) 반죽을 짤주머니에 담아 준비한 몰드에 채워줍니다
9) 냉동실에 3시간 이상 굳혀 단단하게 만듭니다
10) 쿠키시트를 만들기 위해 다이제를 곱게 부숩니다
11) 부순 과자를 볼에 담아줍니다
12) 버터를 녹여 과자와 잘 섞어줍니다
13) 지름 6~7cm 정도 되는 쿠키커터 안에 부순 과자를 넣고 꾹꾹 눌러줍니다
14) 쿠키커터를 제거하고 옆에 다시 같은 방법으로 만듭니다
(팬 위에 종이를 깔고 만들어야 나중에 떼기 쉽습니다)
15) 몰드를 채운 개수만큼 만들어줍니다
16) 냉동실에 30분 이상 두어 단단하게 굳혀줍니다
17) 크림과 시트가 완전히 굳으면 글레이즈를 만듭니다
18) 젤라틴은 찬물에 불려둡니다 (10분)
19) 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여줍니다 (완전히 바글바글 끓으면 1분 더 끓입니다)
20) 볼에 화이트 초콜릿을 담고 끓인 시럽을 담아 섞어줍니다
21) 불린 젤라틴은 물기를 짜주고 섞은 재료들이 식기 전에 넣고 잘 섞어줍니다
22) 방망이 믹서기로 20초 정도 갈아주거나, 체에 한번 걸러줍니다
23) 글레이즈의 온도가 30도가 되도록 식혀줍니다 (실온에서!!)
(온도가 너무 높으면 케이크가 녹고, 온도가 너무 낮으면 글레이즈가 굳어버립니다)
24) 굳은 치즈 크림을 틀에서 분리하고 글레이즈가 식을 때 까지 냉동실에 둡니다
25) 굳힌 쿠키 시트는 준비한 접시 위에 올려둡니다
26) 글레이즈가 28도가 되면 식힘망 위에 굳힌 치즈 크림을 두고 글레이즈를 부워줍니다
27) 스페츄라로 케이크를 조심히 들어 접시 위에 올려둔 쿠키 시트 위에 올려줍니다
28) 완성된 케이크는 냉장보관 후 얼린 크림이 녹으면 먹습니다
+ 케이크는 냉장보관 하고, 3~4일 이내로 다드세요
▶ingredient
+ cheese cream
200g cream cheese, 30g sugar, 5g green tea powder, 20g milk, 65g white chocolate, 100g whipping cream
+ cookie sheet
100g digestive biscuit, 25g butter
+ mirror glaze
6g gelatin, 75g water, 100g sugar, 100g white chocolate
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