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どうも、ネコノメです。
今回はチョコミン党大歓喜、チョコミントシュークリームを作りました。
チョコミントって好きな人はめっちゃ好きだし、嫌いな人はめちゃくちゃ嫌いな珍しい味だと思ってます。
僕は大好きです。
あれです、ビリヤード場とかボーリング場にあるセブンティーンアイスのチョコミントが一番好きです。
チョコミントが苦手な人はミントやらリキュールを抜いて作って食べておいてください。
シュークリームの理論についてはかなり書くことが多くて詳しく話すと動画を見終わっても読み切れない量になってしまうので簡潔にだけ書いておきます。
いずれシュークリームの解説動画を出せたら出すのでその時はよろしくお願いします。
【それぞれ材料の役割】
・水分…焼成時に水蒸気となって生地に空洞を作る
・牛乳…水分プラス生地に風味とコクをつける
・バター…油脂分によりグルテンの形成を抑え、生地の伸びを良くする
・塩…生地に締まりを出し、ダラけないようにする
・砂糖…加熱時に牛乳に膜が張らないように
・小麦粉…小麦の旨味。デンプンの糊化による生地の伸び。骨格の役割
・卵…卵黄に含まれるレシチンには乳化の役割。水分と焼成時の骨格の役割
失敗しないカスタードクリーム解説動画↓
• 絶対に失敗しないカスタードクリームの作り方。...
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:05 パータ・フォンセ
5:53 クレーム・パティシエール
9:35 パータ・シュー
14:57 焼成の理論
16:40 クレーム・ディプロマット
21:50 仕上げ
24:15 食レポ
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【レシピ】 　
〜パータ・フォンセ〜
無塩バター　50g
粉砂糖　25g
バニラオイル　3滴
薄力粉　55g
ココアパウダー　5.5g
〜パータ・シュー〜
水　50g
牛乳　50g
塩　1g
グラニュー糖　2g
無塩バター　40g
薄力粉　60g
ココアパウダー　10g
全卵　2個
〜ミントのクレーム・パティシエール〜
牛乳　150g
バニラビーンズ　1/5本
ペパーミント　1g
卵黄　30g
グラニュー糖　35g
薄力粉　15g
無塩バター　15g
ミントリキュール　3.5g
〜ミントのクレーム・ディプロマット〜
42%生クリーム　100g
グラニュー糖　7g
カスタードクリーム　200g
食用色素（青）　適量
食用色素（緑）　適量
スイートチョコレート　30g
【作り方】
〜パータ・フォンセ〜
・常温に戻した無塩バターに粉砂糖、バニラオイルを加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる
・常温に戻した全卵を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・合わせてふるった薄力粉、ココアパウダーを加える
・冷蔵庫で数時間休ませる
・1.5mm〜2mm厚に伸ばし、直径4.5cmの型で抜いて冷凍庫で休ませる
〜パータ・シュー〜
・手鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける
・しっかり沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉、ココアを加えてホイッパーでしっかり混ぜる
・ゴムベラで軽く混ぜながら鍋底に薄く膜が張るまで加熱する
・ボウルに移し、軽く温めた全卵を数回に分けながら加える
・その都度ゴムベラでしっかりと乳化させ、三角形に垂れるまで全卵を加える
・鉄板に4.5cmの大きさに絞り出す
・パータフォンセを乗せる
・軽く霧吹きをかけ、230℃に予熱しておいたオーブンを190℃に落とし約30分焼成し、
　一度扉を開けて蒸気を逃し電源を切って10分ほどオーブン内で乾燥させる
〜ミントのクレーム・パティシエール〜
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤ、ペパーミントを牛乳に加える
・一度沸騰させ、蓋をして10分間蒸らして香りを移し、ミントを取り除く
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる
・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・中火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
・しっかり冷やしたらミントリキュールを加える
〜ミントのクレーム・ディプロマット〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、9分立て（しっかりとツノが立つ程度）に立てる
・軽くほぐしたカスタードクリームと合わせる
・食用色素で色を整える
・スイートチョコを刻んでチョコチップにして加える
【使用した器具、材料】
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■バニラビーンズ GABAN
amzn.to/2PfTYwe
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
amzn.to/2sfNu7w
■純ココアパウダー 500g
amzn.to/3cTp1H4
■ドーバー クレーム ド ミント 100ml（これ高い。酒屋さんにあると思います）
amzn.to/3f32s4x
■42%生クリーム 中沢乳業　フレッシュクリーム42
amzn.to/2shetzq
■食用色素 アイシングカラー
amzn.to/2TfBmOQ
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
amzn.to/347fR6A
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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