AGAMMA, la “Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga” ha estrenado una nueva fábrica de quesos en Colmenar (Málaga) con la que esperan transformar toda la leche caprina que recogen de sus 220 socios. Francisco es uno de ellos y tiene cerca de 300 cabras de raza Malagueña que pastan en “El Juncal”, una finca familiar situada a los pies de la Sierra del Codo. La cabra malagueña es una raza autóctona española con una elevada producción lechera tanto en cantidad como en calidad. Esta leche es la materia prima de los cooperativistas de AGAMMA. Elaboran queso fresco con ayuda de la llenadora automática de moldes. Tras la coagulación se corta la cuajada y se agitan los pequeños grumos para favorecer el desuerado. Durante todo el proceso de elaboración, la leche es sometida a varios controles de calidad, entre ellos el ph.
En las nuevas instalaciones se combinan la tareas tradicionales con maquinaria de última generación, como esta termoformadora, lo que permite elaborar seis variedades de la marca “Quesos Montes de Málaga” que han sido reconocidos con importantes premios internacionales.
El objetivo final es poder fabricar toda la leche que se produce.
Una leche que se recoge diariamente en más de 200 explotaciones familiares del entorno de los Montes de Málaga. Ganaderos que sacan a pastorear a sus rebaños en una comarca donde abundan las plantas aromáticas que aportan al queso un aroma y sabor especial.
Intervenciones: Francisco Chicón (Ganadero), Juan Andrés Gaspar (Gerente de AGAMMA), Enrique Cazorla (Maestro quesero, AGAMMA)
Programa Tierra y Mar 1307. Emisión 9 de febrero de 2020. Canal Sur Televisión]
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09/02/2020