Очень мягкий хлеб (холодная расстойка). 3-5 минут манипуляций и хлеб готов

Рет қаралды 27,110

2 жыл бұрын

Обещанный мной хлеб с холодной расстойкой.
Мягкий, вкусный, большой хлеб (24см в диаметре и около 900г). Хлеб для тех, кто не хочет возиться. Да, время на расстойку большое, но именно вашей работы, контактов с тестом максимум на 5 минут. Так что если лень возиться, а вкусный хлебушек хочется -это идеальный вариант.
Состав:
340 мл теплой воды
5 г сухих дрожжей ( или 15 г свежих прессованных)
9 г соли ( полторы чайной ложки примерно)
35-40 г сахара
30 мл растительного масла (я обычно с оливковым хлеб пеку)
530 г муки высшего сорта или первого.
Для смазывания хлеба
1 желток + 1 ст.л холодной воды
Я смазывала целым яйцом. Желтком будет более темная корочка.
****************************************************************
Я русскоговорящая гречанка, живущая в Греции. Делюсь рецептами национальной кухни, доставшимися мне от бабушек, свекрови и знакомых, да и просто любимыми рецептами разных народов, которые проверила лично и мне понравились.
Снимаю сама с двумя маленькими помощниками.
🎵 Track Info:
Title: Let's Do It by Topher Mohr and Alex Elena
Genre and Mood: R&B & Soul + Romantic
License: You're free to use this song and monetize your videos.
---
------------------------------
Music: Let's Do It - Topher Mohr and Alex Elena • Let's Do It - Topher M...
------------------------------
Трек
Es sirum em qez (Live)
Исполнитель
Tata Simonyan
Лицензиары
The state51 Conspiracy (от лица компании "Digital Project"); Общество с ограниченной ответственностью Диджитал прожект/LLC Digital project

Пікірлер: 122

@user-dk9zl7mm9k 8 ай бұрын

Здравствуйте ! Ваш греческий домашний греческий хлеб без замеса стал фаворитом на нашем столе. Пеку второй год, мужу очень нравиться . теперь попробу испечь этот. Здравствуйте и процветайте !!!

@user-dk9zl7mm9k 2 жыл бұрын

Попробую !!! Обязательно ! Но фаворитом будет деревенский греческий хлеб, потому что в рецепте нет сахара и растительного масла !!! Но этот рецепт попробую !!! Мира ! Здоровья ! Процветания !!!

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

Благодарю, многих пугает греческий деревенский из-за отсутствия сахара, не все верят, что получится

@Zarikocha Жыл бұрын

@@Kiria_Maro я вот как раз вчера испекла греческий, как легко, быстро , корочка хрустящая, хлеб отличный! Утром сделала тосты с маслом 😄🎉🥰спасибо Вам за рецепт!

@larayun667 Жыл бұрын

Весь ваш хлеб утащила 😍 Буду печь, верю что все получится 🍀🍀🍀

@user-nc5ed6ve5j Жыл бұрын

Действительно легко. Испеку. Вам спасибо!👍🌹

@verapicunova8270 8 ай бұрын

Очень красивый хлеб! Надо попробовать,и спасибо большое за то ,что делитесь своими рецептами!

@olgakiseleva4791 7 ай бұрын

Спасибо ,испекла хлебушек по вашему рецепту👍👍👍👍

@user-js8vm2gb3c 2 жыл бұрын

Очень красивый хлебушек!)

@Mapu_uckycnuca 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!😋 Добра Вам и благополучия!🌹🌹🌹

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

благодарю

@Volha_Olechka 2 жыл бұрын

Спасибо! Обязательно приготовлю!

@user-jl4dp4rg8z 6 ай бұрын

Спасибо большое дорогая хозяюшка за ваш рецепт все просто и понятно

@Kiria_Maro 6 ай бұрын

Благодарю

@ludmilareznic801 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт

@user-ub3ob9tl1y 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

готовьте с удовольствием

@larayun667 Жыл бұрын

Пеку и каждый раз благодарю вас 🍀🍀🍀

@Kiria_Maro Жыл бұрын

готовьте на здоровье, постараюсь добавить еще рецепты хлеба.

@user-oj7dd1jl9n 2 жыл бұрын

МАРО!!!! УМНИЧКА

@user-yr6fl8xy3w 7 күн бұрын

Супер!!! Очень понравился.

@Kiria_Maro 7 күн бұрын

Благодарю

@maks3073 2 жыл бұрын

Долго ждать тесто,останусь с рецептом греческого деревеского🔥

@user-nd7qn4nb9l Жыл бұрын

Невероятно вкусный хлеб! Семья съела почти весь сразу))

@Kiria_Maro Жыл бұрын

Благодарю

@Volha_Olechka 2 жыл бұрын

Еще раз огромное Спасибо! Мне понравилось готовить тесто в холодильнике) Приготовила, вкусный! Правда, прилип к пекарской бумаге, в следующий раз буду печь на тефлоновом коврике. А нет у вас рецепта маленьких хлебушков, Как булочек) ?

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

есть, конечно и такой рецепт. Точнее несколько, можете найти в моем инстаграм или чуть подождите, сниму видео

@user-bh8lw3mh5i 2 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт. Мне хотелось именно с ночного теста испечь. Я попробую в мультиварке, т. к. У меня нет пока духовки. Обычно хлеб тоже получается, но уходит днем больше времени. 😊😊

@Kiria_Maro 2 ай бұрын

Напишите пожалуйста потом как получится в мультиварке

@user-bh8lw3mh5i 2 ай бұрын

@@Kiria_Maro обязательно🌞

@user-bh8lw3mh5i 2 ай бұрын

Хлебушек готовила по вашему рецепту. Только вместо воды я взяла сыворотку и добавила немного цельнозерновой муки. Выпекала в мультиварке.После холодильника сразу сформировала и поставила в мультиварку на режим тесто на 1.5 часа. Потом переключила на выпечку 1 час, перевернула и еще 30 мин. Получился отличный хлебушек. С хрустящей корочкой, нежный внутри и совсем не крошится. Я довольна. Спасибо вам за рецепт ночного хлеба. Здоровья и благополучия 🎉е@@Kiria_Maro

@Kiria_Maro 2 ай бұрын

@user-bh8lw3mh5i огромное спасибо Вам за Ваш опыт и комментарий. 🌺

@user-bh8lw3mh5i 2 ай бұрын

@@Kiria_Maro ❤

@user-rv6lx1up8p 3 ай бұрын

Здравствуйте. Я уже почти год пробую разные выпечки хлеба. Поверьте мне этот рецепт супер лучший.Мягкий с одинаковой текстурой, долго хранится и такой же вкусный и свежий. Единственно отступила от рецепта, добавила ржаную муку, и после выпечки умыла хлеб водичкой, для мягкости корочки. Маро спасибо вам огромное.

@Kiria_Maro 3 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв. Вкусного Вам хлеба

@user-rv6lx1up8p 3 ай бұрын

@@Kiria_Maro подписка готова, ещё раз спасибо.

@Kiria_Maro 3 ай бұрын

Если интересен какой-то конкретный рецепт - пишите. Если есть, обязательно добавлю 🌹

@user-rv6lx1up8p 21 күн бұрын

❤❤❤

@dbeibdbeib2541 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт🙏 Вот как для меня, то холодная расстройка в холодильнике, мне больше нравится на вкус🤷‍♀️ Где то читала у профессионалов пекарей, чем дольше стоит тесто в холодильнике, тем оно вкуснее и чёт там происходит😊🙏

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

мне тоже кажется, что вкус насыщеннее у хлеба с холодной расстойкой, согласна с вами

@user-jq8fx7tm6l Жыл бұрын

Происходит ферментация😊🌷

@user-bh4xn4gp9k Жыл бұрын

Зашла к вас случайно , мне у вас понравилось , остаюсь и подписка. Хочу попробовать ваш хлебушек сделать. У меня тоже есть такой термометр , а сколько он должен показать , там вроде только мясо куры нарисованы.

@Kiria_Maro Жыл бұрын

да, нарисовано мясо, куры, но...указаны градусы. Ориентируйтесь на них - температура в центре готового мякиша (для хлеба, булочек и куличей) - 94-96С, выше - уже начинает пересушиваться тесто, ниже-не допекли.

@nadejda60 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Поставлю сегодня на ночь.

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

буду ждать Ваши впечатления. тесто может быть как на видео или чуть более липким - зависит от муки. Но не гуще.

@nadejda60 2 жыл бұрын

@@Kiria_Maro хлебушек замечательный получился. Пышный,мягкий. Отлично пропекся за 35 минут при 180°. Классно,что тесто подходит ночью. Утром пока туда-сюда и уже хлеб готов.

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

рада, что и этот хлеб понравился

@user-nr5wj7um6k Жыл бұрын

Добрый день! Очень нравится ваша передача. Рецепты интересные. Падача рецептов полная, не требуется уточнения. Рассмотрела вашу разделочную доску. Если можно опишите ее. Габариты доски, из какого дерева сделана. Понравилась. Зараннее спасибо.

@Kiria_Maro Жыл бұрын

Добрый день. доску покупали в икее, в отделе, где все для кухни, из какого именно дерева - не могу сказать, не писалось. по размерам: 53*46 см,были поменьше, но меня именно этот размер устроил. цена доступная

@zinaida196 11 ай бұрын

Маро благодарю вас за рецепт очень вкусный хлеб хотелось бы рецепт хлеба из цельнозерновой муки с добовлением муки 1 сорта

@Kiria_Maro 10 ай бұрын

в принципе, почти каждый рецепт можно подкорректировать - хлебное тесто легко воспринимает замену белой муки на цельно зерновую на 1/3 от общего количества (чаще с Маргаритой так поступаю) из полезного я еще предпочитаю докторские хлебушки с отрубями, очень вкусные получатся и нежные Вот рецепт: kzfaq.info/get/bejne/fqeRg7OJram7p6s.html

@MaximCharmanderm26 Жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт,Я тоже начала с Вашего хлеба без замеса,потом формовка"крокодил",на днях попробую испечь 🍞 с холодной ферментацией.Делюсь Вашими рецептами с подругами.Светлана

@Kiria_Maro Жыл бұрын

ух ты, получился крокодильчик?

@user-th1ik7ki9d Жыл бұрын

Добрый день, Маро. Уже на постоянной основе пеку дома Ваш хлеб. Какая Вы молодец! Всем нравится! Подскажите ещё пожалуйста как испечь дома черный хлеб на дрожжах из муки второго сорта и чиаббату из муки 1 сорта? Буду очень благодарна за помощь! А так же может есть рецепты простых блюд и не дорогих первого и второго? Успехов Вам ! Я Ваш верный подписчик! На себе убедилась, всё, что Вы делаете рабочее ,и для таких как я.

@Kiria_Maro Жыл бұрын

с чиабаттой, увы, пока не подружилась. Первые и вторые блюда есть, конечно, но много с фото, без видео. Если у Вас есть контакт, инстаграмм или еще что-то - могу прислать там все, что угодно Хлеб черный на муке второго сорта лучше печь в форме, так как тесто на него хуже держит форму. Обязательно сделаю что-то и такого плана. Спасибо за добрые слова

@user-th1ik7ki9d Жыл бұрын

@@Kiria_Maro any_wool_toys это Инстаграм дочки. Буду очень благодарна 🙏

@anngellinasvirel3270 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, который обещали🙌

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

готовьте с удовольствием, извиняюсь, что заставила ждать

@anngellinasvirel3270 2 жыл бұрын

@@Kiria_Maro это приятные ожидания ))

@user-rv6lx1up8p 4 ай бұрын

Здравствуйте. А духовку заранее надо разогреть или в холодную? Спасибо. Пробую ваш рецепт.

@Kiria_Maro 4 ай бұрын

Конечно в разогретую 🌹как только прогреется, наберет нужную температуру, можно сразу ставить хлеб, долго прогревать не надо как в греческом деревенском

@user-rv6lx1up8p 4 ай бұрын

@@Kiria_Maroогромное спасибо за внимание. Хлебушек порезала, ваш рецепт оправдал мои ожидания. Спасибо Маро.

@Kiria_Maro 4 ай бұрын

@user-rv6lx1up8p спасибо Вам большое за доверие и обратную связь. С наступающим Новым годом🌹

@irinaS613 3 ай бұрын

@@Kiria_Maro а почему КОНЕЧНО, у меня был тот же вопрос, часто пеку хлеб, правда в форме, ставлю в не разогретую...😊

@nadejda60 2 жыл бұрын

Я разрезаю сменным лезвием от канцелярского ножа. 😆 У нас специальных не продают,а обычный кухонный так не разрежет.

@gugusha8018 2 жыл бұрын

Видела, как турчанки/итальянки/гречанки делают надрезы просто бритвой, при этом, делают "узор" тот, который зотят видеть в готовом хлебе: и цветок, и колосок, и т.д.

@jolabarbaraq7267 2 жыл бұрын

@@gugusha8018 бритвой или лезвием от бритвы?

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

@@gugusha8018 бритвой лучше всего, но осторожно, порезаться легко, я заказала себе сейчас крепление для лезвий простых, жду))

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

я с алиэкспресс заказывала, они дешевые, просто ждать долго, а потом нашла и у себя в кондитерском магазине

@user-yn7hm5iy6l Жыл бұрын

а режу ножницами, цок-цок... и отличный разрез)

@anahitsargsyan1638 Жыл бұрын

Молодец! А сахар не много?

@Kiria_Maro Жыл бұрын

благодарю, нет, в самый раз

@user-gt7rz5uw5z 2 жыл бұрын

Холодная расстройка обязательна и в том и в этом хлебе? Он почему-то у меня подгорает.

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

в греческом деревенском быстрая расстойка на столе, а у этого хебушка именно в холодильнике. Холодная расстойка обогащает вкус хлеба, он словно раскрывается. Если подгорает - попробуйте чуть снизить температуру. Возможно духовка обманывает, у меня новая врала на целых 20С. МОжно также поменять уровень, на котором печете, в зависимости от того, с какой стороны подгорает

@anasuvorova7653 2 жыл бұрын

Скажите, есть такой же рецепт, но выпекают при температуре 240° 50 минут. У меня чуть подгорел, но он плотнее внутри, хотя рецепт точно такой же. Что мягкость хлеба зависит от температуры выпечки?

@anasuvorova7653 2 жыл бұрын

Если что вот ссылка kzfaq.info/get/bejne/jrCgoNSXy7WdonU.html

@nadejda60 2 жыл бұрын

@@anasuvorova7653 зависит,чем дольше печется,тем больше влаги выпарится. Толщина корочки зависит от времени выпечки,чем дольше,тем толще корочка получится.

@nadejda60 2 жыл бұрын

@@anasuvorova7653 я посмотрела тот рецепт. Он отличается количеством воды и муки,а значит и структура будет отличаться.

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

Там немного другая граммовка, будет другой, но тоже вкусный хлеб. От температуры зависит в основном корочка - при более высокой она чаще всего толстая и хрустящая. Мягкость мякиша зависит от соотношения ингредиентов больше, чем от температуры.

@antoninaveljanova7490 2 жыл бұрын

Я по такому рецепту не пекла хлеб,хочу попробовать.Пеку хлеб по своему рецепту,тесто у меня замешивается,чтобы не липло к рукам.В этом видео другое.Так вот,по поводу выпечки.Я первые 8-10 минут пеку на 200°,после,не открывая духовки,уменьшаю до 160°-150°,и пеку еще 15-20 минут.Не больше.Чем больше печете,больше и высушивается,запекается хлеб.После перекладываю на доску,накрываю салфеткой,и ещё чем-то тёплым (можно полотенцем).Так корочка станет мягкой,а не сухарем будет.Если вы с самого начала при выпекании не зажарите.Я первый раз когда начала печь хлеб,корку не могли есть,так как я пекла,как говорилось в рецепте,при температуре 200-230° ,30-40 минут.Ну,как на ошибках учатся,начала сама смотреть,как будет лучше.Вот и поняла,что первые 8-10 минут достаточно,чтобы хлеб в духовке поднялся и верх потемнел при температуре 200°,а после надо обязательно уменьшить.Можно даже верх прикрыть бумагой для выпечки.А в этом видео вообще предлагают выпекать на 180°.Надо попробовать,но сильно долго держать не буду,25-30 минут должно хватить.Это дольше печется,если очень большой каравай,ему надо время пропечься.А такие,небольшие хлеба,от 500гр до килограмма,достаточно меньше времени.

@jolabarbaraq7267 2 жыл бұрын

Калимэра 🤗, скажите, а на закваске хлеба не печёте?

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

калимера, пеку иногда, у меня ананасовая закваска. Но вот видео не снимала

@jolabarbaraq7267 2 жыл бұрын

@@Kiria_Maro Снимайте, у вас хорошо получается!

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

@@jolabarbaraq7267 благодарю, постараюсь, если хотите один из простых рецептов на закваске есть у меня в инстаграм, в виде текста с фото, могу дать ссылку

@ekaterinaermolova7158 2 жыл бұрын

@@Kiria_Maro , и мне дайте, пожалуйста. Этот хлеб уже готовила, он очень вкусный! Спасибо большое за рецепты. Мы почти и покупать перестали хлеб)). Хотела ещё спросить, есть ли у Вас рецепт с ржаной мукой?

@valiadenisyuk9083 2 жыл бұрын

А можна і мені силку на інстаграм?дуже хочу на заквасці спробувати

@user-dk9zl7mm9k 2 жыл бұрын

УРА !!! СЛАВА БОГУ ! НАШЛА ! ДОЛГО ЖДАЛА ! ПЕКУ И ПЕКУ ДОМАШНИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ ХЛЕБ !!! Б Л А Г О Д А Р Ю !!! ПРИВЕТ С ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА ! АМУРСКАЯ ОБЛАСТЬ !!! 24 МАЯ 2023 ГОДА !!!

@allaagrest 2 жыл бұрын

Как вы думаете можно сделать это тесто в хлебопечки ?

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

В ХП нет такой короткой программы и холодной расстойки. Тут ну совсем мало манипуляций. Ложкой объединить все буквально минуту, вымешивать не нужно долго, формовка вообще 20-40 секунд, этому хлебу хлебопечка совсем не нужна. А вот где есть долгий замес-всегда можно ей облегчить жизнь себе

@allaagrest 2 жыл бұрын

Спасибо большое я уже это сама поняла после внимательного просмотра :) Если у вас рецепты для теста в ХП может поделитесь ?

@Kiria_Maro 2 жыл бұрын

рецепт овсяного хлеба на моей страничке как раз от хлебопечки и медово-горчичный, просто сложить все в порядке, предусмотренной вашей ХП, замес, расстойка, выпечка, но в духовке он вкуснее и больше почему-то, добавлю еще по возможности другие рецепты

@user-ri8zt6rl3v 7 ай бұрын

Подскажите пожалуйста какой объем у контейнера для данного количества теста?

@Kiria_Maro 7 ай бұрын

Вы имеете ввиду тот, в котором я оставила тесто подходить? Он у меня 4,65л.

@user-ri8zt6rl3v 7 ай бұрын

@@Kiria_Maro да, имено это я и хотела узнать! Спасибо большое!🤗💐😊

@lanariz7719 5 ай бұрын

@@Kiria_Maro хороший контейнер, это от чего то? Или специальный кулинарный🙏

@Unreal2424 7 ай бұрын

а что же страшного случится с хлебом,если его формовать побольше, чем полминуты.Улыбнуло! Пеку подобный хлеб и никогда не обращала внимания на это и все полчается отлично! Рецепт очень удобный и очень вкусный!

@Kiria_Maro 7 ай бұрын

Автор рецепта писала так, что максимально быстро, ради интереса я несколько лет назад искала ответ на этот вопрос: почему так быстро? Оказывается, что за такой короткий срок предформовка происходит быстро и без ущерба для внутренней структуры теста. Благодаря этому мякиш более равномерный, тесто меньше прилипает к форме и и.д. Особенно это касается хлеба с холодной расстойкой.

@Unreal2424 7 ай бұрын

а автор рецепта кто.если не секрет? пекарь проессиональный или любитель? на мой взгляд, многовато дрожжей в рецепте

@Kiria_Maro 7 ай бұрын

@Unreal2424 не могу ответить на этот вопрос, рецепт у меня давно, откуда он появился уже и не помню. Количество дрожжей зависит, в принципе, от количества ингредиентов, которые затрудняют действие дрожжей: масло, яйца, соль и т.д. А так же от того, насколько быстро нам нужен готовый продукт

@Unreal2424 7 ай бұрын

@@Kiria_Maro да,соглашусь про дрожжи.Здесб не никакой сдобы и длительная холодная ферментация.По моему,10 граммов дрожжей хватит за глаза,но это дело вкуса безусловно Сегодня буду делать ваш Латте тыквенное ,пюре уже готово

@user-mi4mb1pb9k 7 ай бұрын

ПЕРВЫЙ РАЗ СЛЫШУ, ЧТОБЫ ХЛЕБ ФОРМОВАТЬ НЕ БОЛЕЕ 30-40 СЕК. А ЕСЛИ ФОРМОВАТЬ ЧУТЬ ДОЛЬШЕ, ЧТО ПРОИЗОЙДЁТ, ПЕРЕКИСНЕТ?

@Kiria_Maro 7 ай бұрын

Развивается лишний глютен. В некоторых рецептах он необходим, в некоторых не нужен

@user-ng4fh9gi3y 10 ай бұрын

У меня в холодильнике тесто спит и не поднимается

@Kiria_Maro 9 ай бұрын

возможно дрожжи плохого качества или где-то нарушили процесс

@user-ng4fh9gi3y 9 ай бұрын

@@Kiria_Maro заквасека напике,кормлю уже 4мес,дрожжи наисвежайшие живыё ,моментальные сухие- все спят,едва поднимаются не значительно

@Kiria_Maro 7 ай бұрын

Тоесть вы на закваске этот хлеб пробовали сделать? В холодильнике она конечно будет спать. Сухие же дрожжи мгновенные плохо могут сработать при соблюдении условий только в двух случаях: старые или давно открытая пачка Вы умничка, я свою закваску летом засушила на время, хлеб зимой чаще пеку, а поддерживать в холодильнике ее, кормить и выбрасывать жаль было

@user-gk5le3xf3k 6 ай бұрын

Это не ваш рецепт

@Kiria_Maro 6 ай бұрын

А чей? Я не страдаю провалами в памяти и то, что снимаю хорошо знаю, как и свой голос и дом))) я никогда чужие видео не выкладываю, только то, что приготовила и отсняла сама

@user-gk5le3xf3k 6 ай бұрын

это рецепт Натальи Машинки понятно?

@Kiria_Maro 6 ай бұрын

@@user-gk5le3xf3k советую проверить слух и зрение, так как данное видео снято мной лично, как и все на моем канале, голос везде тоже один-мой. Также на всех моих видео на правой руке камбоскини, можно перечислять долго. Кто автор именно теста (кто придумал сам хлеб) сказать не могу, так как не помню уже откуда он ко мне попал, а пеку около 4 лет его периодически, но в видео (если опять-таки вы слушали, а не просто любите возмущаться), я дважды говорю: «когда я готовила впервые, в рецепте автор писал то-то…», «мне сказали вот это». Так что прежде чем писать что-то хотя бы станьте внимательнее🕵️‍♀️