「お勧めメニューが伝わらない」ローカル飲食店でDXは不要？リピート客を増やす一言とは【森朝奈×永田ラッパ/加藤浩次】

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16 күн бұрын

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“あなたのお気に入りの飲食店”が無くなる？
最新のデータでは、2023年、飲食店の倒産件数は930件。これは過去最悪の状況。
しかも一時、1ドル＝160円の急激な円安が進み「円の弱体化」。我々の生活水準にも影響を及ぼしかねない不安も。
コロナ５類移行後も、従来より抱える“人手不足問題・コロナ融資の返済・原材料高騰”問題。
これまで店舗の努力で経費を削減してきたが、やはり経営は成り立たず、商品の価格を上げざるを得ない。
しかし、安易に価格を上げると客離れに繋がり、かえって利益が出せなくなる...という悪循環。
ハッキリ言おう、今回は「飲食業界の全ての人の為に」番組を制作している。
現在、12店舗の飲食店を経営している、元「楽天」の森朝奈氏と、国内外で「11000件以上の外食コンサルタント」を行なってきた、永田ラッパ氏が、飲食店の大問題について、徹底議論。
お客が離れない値上げの方法は？
人手不足を解消する術は？
儲かる店と儲からない店、二極化の要因は何？
これからも大好きな飲食店が続くように、考えていきます。
#2sides #加藤浩次 #永田ラッパ #森朝奈 #魚屋の森さん #飲食 #円安 #さわやか #スシロー #値上げ #インフレ

Пікірлер: 91

@NewsPicks 15 күн бұрын

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@asayan8562 15 күн бұрын

とても興味深いお話ですね

@MY-bl9wn 14 күн бұрын

お店にタッチパネルあるのは全然良いけど、スマホでのQRコード注文はマジでだるい。

@user-uj8wq8hj2x 11 күн бұрын

あれは、なんかテンション下がるよねー。居酒屋とか特に。。逆に不便。

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

ネット障害もあるし、頼んでないの知らん間に請求されたり、バグ多すぎ。

@user-fv1md6bn7g 5 күн бұрын

タッチパネルだけでいいじゃんと思う。それかマックとかのアプリ注文。

@tosk6058 4 күн бұрын

導入費用が安いからねーしょうが無い

@hirorin888 14 күн бұрын

面白かったです。

@biggardenlures 13 күн бұрын

いいお話しが聞けた！

@user-gm8bp4hh5u 15 күн бұрын

新宿の焼肉屋で店長をしていた者です。今回のお話されている内容は飲食店の基本の基です。お店に合ったホスピタリティの追求、人件費を含めた経費の追求。当たり前の話ですが、当たり前をできないところが多いです。初心を思い出して皆さんがんばってください。

@Eclise-ww9rr 15 күн бұрын

森さんのサシスセソの発音が超好き！心地いい😊

@yasutakaabe72 14 күн бұрын

人手が足りなくタイミーなどの隙間バイト人材で埋め合わせしているような弊社のような飲食店ではそもそもおすすめを説明したりオーダーを取れる人材が少なくDX(セルフオーダー)に頼らざるを得ません。

@jaspeer888 12 күн бұрын

タッチパネルどころかスマホでQR読ませるとかいうのあるよね。

@user-rl7tx1mg1d 8 күн бұрын

スマホ注文でLINEのやつは大嫌い

@user-rl7tx1mg1d 8 күн бұрын

サイゼとかタッチじゃなくて店員が忙しすぎてそれ見てるのが嫌で行かなくなった

@user-pw5sn3iq4y 3 күн бұрын

分かります。注文用紙の記号も暗記が必要でしょうし、敢えて効率化せずに苦労させているように見えてしまう。

@tomoek.994 Күн бұрын

吉牛も帰りたい時に店員さんが忙しくしててレジで行列出来て時間に余裕ない時は品物と同時に支払い済ませてる💸

@user-zl3ci8bk4j 15 күн бұрын

ラッパさん凄いよね😊

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

おすすめは旬のもの食べれるし、店も利益率高いし、Win-Winだね。

@lmixlmix4977 14 күн бұрын

大手はタブレット注文とかあるけど、メニュー間違ったまま放置してたり、タブレットが止まって使えなくなってても店員気づかないこと、よくあるわ

@biancaneve9419 14 күн бұрын

確かに、初めていく店とかで、これ美味しいですオススメです！みたいのが無いと、変わったやつは頼まないで、安牌で行っちゃうなぁ。

@user-rd2fd4kq1i 12 күн бұрын

らっぱさん、まじ楽しそう…

@user-ejit353fere 14 күн бұрын

メニューやポップなど文字情報での過剰な説明とDXは飲食店の魅力を消している対人のコミュニケーションをこれ以上サボったらディストピア化が止まらなくなってしまうトレンドになって以降、DX関連企業の上手な営業にのせられて盲目的にDX化を進めている法人が多い

@nanashi64371 14 күн бұрын

ほんま、びっくりドンキーのメニュー無くしたのアカンよな、

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

アレはミニ版置いて行けばいい。追加頼みにくい。

@user-bj7xe4be6w 6 күн бұрын

タッチパネル当日メニュー追加そんなに大変なのか

@user-th7sh2gw8s Күн бұрын

そんなのアプリの作り方次第。別途、パソコンとかからサーバーにデータを上げてそれをタッチパネルに反映できるののなら簡単やろうけど、タッチパネルに上げるデータを丸々入れ替えないといけないとかだったら頻繁には変えれないと思う。

@3500takuya 13 күн бұрын

小さい飲食店は“人”で差別化される時代かと

@poponsingers 5 күн бұрын

可愛い店員さんがいるだけでも通いたくなる。

@pop6721 Күн бұрын

飲食業・・・基本アナログなんすよなんでもかんでも合理化すると缶詰や冷食で良いじゃんってなるw 同じ商品を出す店が２つあって片方はロボット、片方は面白い店員どちらを選びますか？って話ちな、タッチパネルにオススメ入れられないとか言ってるけど売りたいなら手書きの画像で良いし、なんなら紙でも良い。

@user-uh1vy4dp6o 15 күн бұрын

今回ラッパさんはおとなしいΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

@user-cm5nv4gh6q 12 күн бұрын

うどんのウエスト埼玉県にあったけど、数年で撤退しました😅旨かったんだけどね🎉

@krellman07 2 күн бұрын

大阪人だけど、東海地方への配属時にさわやかが確かに1番いきましたね。

@user-rd8op7wm1m 3 күн бұрын

崎陽軒は名古屋へ新幹線行くとき買いますね。東京のものより横浜のほうがお土産としてはいいですね。

@user-ec2pr9ue2x 13 күн бұрын

森さんの店が成り立ってるのは、森さんと言う「看板娘」がyoutubeで発信してるからでしょう店に行って食べても同系統他店と比較して大差ないし、何なら高い

@LandCruiser70699 12 күн бұрын

飲食店は味だけが全てじゃ無いという証拠ですね。まあ比較してる同系統他店とやらも成功してる店なんでしょうから問題ないと思いますが。

@user-cs4ph5lo1d 15 күн бұрын

森さんうちの会社の近くにお店ある。

@user-lg3kh9yw5i 12 күн бұрын

ちゃんぽん亭、商店街に店舗ができたが約2年で閉店。近江ちゃんぽんと言っていたが、ほぼタンメン。

@user-fv1md6bn7g 5 күн бұрын

唐揚げとかハンバーグとかの定番メニューしか頼まないのはタッチパネルの不思議な所。

@mogaash0220 14 күн бұрын

ラッパさんの横顔

@tobosue1 13 күн бұрын

タッチパネルって、メニュー一覧の紙とセットになっていれば、アプリがヘタレでもなんとかなるし、おすすめも売れると思うけど、、ノンアルコールビールが、ビールのカテゴリー内に入ってたりするのは流石にびっくりした😮

@user-bo5ng4sc2r 9 күн бұрын

お店のオススメと言われると単価が高く利益が高いモノを勧めてくるイメージ😅

@poponsingers 5 күн бұрын

食材ロスを減らすために値段を下げてる場合もある感じ。

@teppeimaeda 4 сағат бұрын

一周回って一番は呼び鈴ですな。

@22dutch12 15 күн бұрын

ローカルオンリーだからこその良さもあるってことね

@thono8295 13 күн бұрын

タッチパネルは常連さん以外は、中々メニューが決められず発券まで時間が掛かってイライラする!特にメニューが多い店はね!😂😅

@koutyanist 15 күн бұрын

お姉さんかわいい

@user-os2rn1sn4n 12 күн бұрын

このお姉さんのお勧めが良いです(；´Д｀)

@user-qf5hm2zt1m 11 күн бұрын

違う顔の森さんかっけえな

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

DXってなーに？

@user-db5ny9bw8o 14 күн бұрын

タッチパネルでオススメよく見ますけどね。

@twmjt9416 12 күн бұрын

チェーン店である程度の期間続くおすすめや限定はあっても、毎日変わるおすすめをタッチパネルの店でやってる所は見た事無いですね。

@user-ys6fz1tn6u 10 күн бұрын

4人から1人！？時給なんぼでさせてるんやろ😮

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

タッチパネルでもおすすめ言われるよ。

@zui1007 14 күн бұрын

あえて不便にっていうけど、タッチパネルのグランドメニューも簡易化して映えないようにして、最初におすすめとかの接客だけすればいいんじゃないかと思うけど違うのかな。最初のおすすめする人件費＋タッチパネル利用料だと採算取れないのかもしれないけど、注文と会計の自動化は出来るわけだから

@user-ss6yu3ub6i 12 күн бұрын

我々の世代だと加藤が司会やってるのはどうしても笑ってしまう。見てみると合いの手だけで生き残っているね。中身は無い。

@skyuki9025 12 күн бұрын

新店舗の吉野家に行った時、タッチパネルが配備されていて注文はこちらで！となってるんですが、高齢者の客が「俺、これ使い方分からないんだよね」と言い、若い店員に注文しながらポチポチ代打ちしてもらってる光景を何度も見ました。デジタル弱者にとっては不快な装置だし、こんなに注文不便なら次行くのやめようかな、という人も潜在的には多いんじゃないかな。タッチパネルを強要するのではなく、店員に直接注文も出来るし、慣れてる人はタッチパネルで素早くオーダー入れられる、とか住み分けすればいいんじゃないかな。

@rs646dd 12 күн бұрын

タッチパネルが問題なのは、店（チェーン）毎に使い方が違うこと、なぜ客が店ごとの使い方を知らねばならないのか？これが結構ストレスだと思う。店にとっては人件費削減になっても、客には優しくない。せめて、とんかつ屋、ラーメン屋とかカテゴリ別でも使い方を統一してはどうか。

@MegaYAMATODAMASHII 9 күн бұрын

パネルはいいけど。ロボットは客を使うシステムが嫌だな。

@mitsuyamaeda-sub 13 күн бұрын

各店が、お客様思考で最適解を考えれば良いだけでは…。

@user-tz3nm3ts7c 12 күн бұрын

タッチパネルや受発注システムの導入はDX化では無くただのIT化でしよ。

@ichi2397 10 күн бұрын

私は自分で頼めるほうがいいけどね

@miyukin4354 15 күн бұрын

コミュニケーション必要接客も見てますリピーター2なるか人に紹介したくぬるかどうかもそこで判断してます

@mdsk6029 14 күн бұрын

バックヤードがDX化この言葉に違和感ないのがこのチャネルのレベルだよなあ…

@LandCruiser70699 12 күн бұрын

それはどう言う事？もっと詳しく

@tamagatta_ch 14 күн бұрын

資さんうどんは福岡うどんや博多うどんと違います｡あれは北九州うどんで肉肉うどんとかの系統で福岡市民は牧かｳｴｽﾄがうどんと思ってる。だから資さんは昼と夕食時以外がらがら

@LandCruiser70699 12 күн бұрын

資さんもウエストも牧もそれぞれ違ってみんな良いけどね

@mrqa 14 күн бұрын

タッチパネルを自在にカスタマイズ出来るようになってたとしても、そこをデジタルにされたら激萎えるよ大手チェーンの下位互換と認識する

@user-ut3kw6zp8r 14 күн бұрын

多様だと人って社会を無多様にするんだな、

@user-xv3uv7cb1z 14 күн бұрын

タッチパネルが正義だよ。使えない奴は、使えるようになればいいだけ。 Suicaの時だって、一生切符派と言い張って奴いたし、スマホなんて難しくて使えないって言ってた高齢者も今やスマホで孫とテレビ電話してるよ。

@takakobeorix6477 6 күн бұрын

魚屋さんはイマドキというか、、、。ピチピチの服着てサムネで釣って、、、。まぁ長続きしないやろね。ラッパさんは流石ですね！

@joinjoin5671 14 күн бұрын

タッチパネルのメニューを店側で変更編集できない？アプリ屋がおかしいのでは？

@ml555ml5 5 күн бұрын

別に機能として出来ないなんて話はしてないよ

@user-mv1qg4re3v 14 күн бұрын

若いやつにはできるけど、ババア連れて行ってみ。まずできないから。ほんとに無理なんだよ。それわかってんのか？若者は

@poponsingers 5 күн бұрын

認知症のお袋に外食させるために時々行きますが、何を食べたいか聞いて代わりに注文してます。

@user-mv1qg4re3v 5 күн бұрын

@@poponsingers そうなるよな。でも誰かいないと無理なんだよね。困るぞこれは。

@poponsingers 5 күн бұрын

@@user-mv1qg4re3v その時は困らない店に行くか行くのを止めるか。世の中中々自分の思い通りにはならないので気楽に生きたいものです。

@tomo4405 14 күн бұрын

ラッパさんレアハンバーグには安全衛生面から否定的なのにさわやか紹介するのね。

@ml555ml5 5 күн бұрын

わかりやすい成功例でローカルでやってる理由も明確だし出しやすいんでしょ

@MrPa19005 14 күн бұрын

逆にスマホ使ったQRコード注文は義務化してほしい

@user-ew4pl2uj5p 7 күн бұрын

今後は日本人の人口が減るハズなので、全国展開している店舗は気をつけた方が良いと思います。地域密着/(ローカル)の店舗の店は自分は好きです。それと綺麗な女性の方が東京、大阪に(ローカル地域街の)出店の話しがありましたが、そのお店の1推しを1っ品だけのお店なら、上手く行くと思います。余計な物は作らない。持ち込まない。