Sanduíche de barriga de porco
preparo: 1 dia para marinar + 3 a 5 horas para assar
rendimento: 6 a 8 pessoas
BARRIGA DE PORCO
• 1 barriga de porco pesando 1,5 kg
• 2 colheres de sopa de flor de sal
• 2 colheres de chá de pimenta branca moída na hora
• 1 colher de chá de pimenta caiena moída
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 500 a 750 ml de cerveja
• alecrim fresco
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 laranjas
PARA MONTAR O SANDUÍCHE
• pão tipo hot dog
• ½ colher de chá de mostarda de Dijon
• picles
• cebola roxa, cortada em rodelas bem final
• coentro
MODO DE FAZER BARRIGA DE PORCO
Escolha uma travessa grande que possa ir à geladeira e ao forno.
Faça cortes na barriga de porco para absorver melhor os temperos. Tempere os 2 lados com sal, pimenta caiena, pimenta branca, açúcar, erva-doce e páprica. Massageie a peça com carinho. Coloque na travessa, que vai receber os outros ingredientes. Acrescente o alecrim fresco, o alho, o suco e as metades das laranjas e a cerveja até cobrir a barriga. Verifique se a barriga inteira está imersa no líquido, se não estiver, transfira para uma travessa menor. A pele deve estar virada para cima para que a carne fique para baixo, imersa nos temperos e absorvendo melhor os sabores.
Guarde na geladeira por no mínimo 24 e no máximo 72 horas (idealmente, 24 horas).
Antes de preparar, retire do frio e deixe voltar à temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno. Asse por aproximadamente 3 a 5 horas, ou até a carne ficar muito macia. Você pode testar espetando-a com uma faca pequena, a carne deve desmanchar. Retire a carne e deixe esfriar. Reserve o caldo, ele não será usado nessa receita mas pode servir para temperar arroz e feijão.
PARA MONTAR O SANDUÍCHE
Corte a barriga em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Em pão tipo hot dog monte o sanduíche com 2 fatias de barriga, mostarda dijon, fatias finíssimas de cebola roxa crua cortada na hora, picles e coentro.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel