🍊오렌지롤케이크
-롤케이크시트(26.5cm*19.5cm 쿠키팬 사용)
달걀 2개
설탕(노른자) 10g
설탕(흰자) 35g
박력분 35g
우유 10g
포도씨유 10g
🔥라쿠진미니오븐 : 200℃/160℃ 예열 → 180℃/160℃ 15분
-크림
생크림 150g
설탕 12g
쿠앵트로 2g
오렌지 1개
자몽 1개
📌과육 6개씩 준비
-오렌지잼
오렌지제스트 1개분량
과육+오렌지즙 60g
설탕 20g
레몬즙 1/2 tsp
-오렌지, 자몽 과육 준비
0. 베이킹소다로 껍질까지 깨끗하게 씻어서 물기 닦기
1. 오렌지 제스트 1개분량 갈아서 볼에 담아두기
2. 오렌지, 자몽 과육만 분리해서 키친타올 위에 올려두기(6알씩 사용)
3. 사용하기 전까지 냉장보관
- 오렌지잼만들기
1. 오렌지 제스트, 과육, 즙을 볼에 담고 설탕 넣어서 섞기
2. 전자레인지 1분 30초 가열
3. 레몬즙 넣어 섞고 전자레인지 2분 30초~3분 재가열
4. 완전히 식히기
📌롤시트에 바르기 편하게 실온에서 식히세요.
-시트만들기
0. 우유, 포도씨유는 사용할 때 50~60도가 되도록 준비(스테인리스 용기에 같이 넣어 예열하는 오븐 위에 올려놨어요.), 쿠키팬에 종이호일 깔아두기, 오븐예열 200℃/160℃
1. 차가운 달걀을 노른자, 흰자로 분리
2. 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으면 저속 휘핑
3. 설탕 다 넣고 머랭을 중속으로 휘핑
4. 머랭이 흐르지 않고 거품기 끝에 달린 머랭이 살짝 휠 정도로 단단해지면 저속으로 30초~1분 기포 정리
5. 노른자에 설탕 넣고 고속으로 휘핑
6. 노른자가 부피가 커지고 아이보리색이 될 때까지 휘핑
7. 노른자볼에 머랭 1/2 넣고 주걱으로 가볍게 섞기
8. 박력분 체에 한 번 쳐서 넣고 주걱으로 J자를 그리며 섞기(약 40회)
9. 나머지 머랭 넣고 J자를 그리며 섞기
📌뭉친 머랭이 없으면 바로 멈춰요.
10. 뜨끈한 우유+포도씨유를 넣고 J자를 그리며 빠르게 섞기
11. 높은 위치에서 반죽 떨어뜨려 팬닝
12. 반죽 높이 평평하게 하고 두번 떨어뜨려 기포 제거 후, 바로 오븐에 넣어 180℃/160℃에서 15분 굽기
13. 다 구워지면 바로 꺼내서 팬째로 한 번 떨어뜨려 수증기 제거하고 식힘망 위에 옮기기
-크림
1. 볼에 생크림, 설탕, 쿠앵트로 넣고 저속으로 휘핑
2. 단단하게 휘핑한 후 주걱으로 정리
-롤말기
0. 종이호일 길게 잘라두기, 긴 밀대나 자 준비
1. 미지근한 롤시트를 종이호일 위에 뒤집어서 두기
2. 롤시트 종이호일 제거 후 한 쪽 모서리를 사선으로 자르기
3. 롤시트에 다 식은 오렌지잼을 얇게 바르기
4. 생크림 3/4를 롤시트에 펴 바르고 그 위에 오렌지, 자몽 과육을 올리기
5. 과육 위에 남은 생크림을 얇게 바르기
6. 시트 안쪽 끝의 종이호일과 테이블 사이에 자를 넣기
7. 자와 종이호일을 잡고 시트를 들어 살짝 누른 후 그대로 시트 바깥쪽 가장자리까지 넘기기
8. 한손으로는 자, 다른 한 손으로는 아래에 깔린 종이호일을 잡고 팽팽하게 당기기
9. 팽팽하게 당겨졌으면 종이호일을 말아서 끝에 테이프를 붙이고 옆면도 접어서 봉하기
10. 냉장보관 최소 2시간 이상
11. 잘라서 냠냠냠
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