Quando hai detto: la spezzo? Ho avuto un arresto del miocardio immediato 🤣

Una cosa che mi piace molto del canale è che la community commenta sempre (almeno per i commenti che ho letto) in maniera educata, facendo anche notare eventuali alternative alle ricette mostrate o dando consigli per migliorarle. È un perfetto esempio di come si possa crescere insieme, ognuno condivide la propria competenza e le proprie abitudini con gli altri.

Un Romano approva la tua amatriciana. La cremosità di questo piatto è insuperabile. Anche se manca un po' di croccantezza al piatto. Ho replicato la tua ricetta senza vino uso una passata abbastanza acida. Per la croccantezza ho ovviato al problema tenendo un po' di fiammiferi di guanciale su una carta assorbente. Poi poi aggiungerli sopra prima dell'ultima mantecatura. Così ho sposato la cremosità della tua ricetta con la croccantezza del guanciale. Risultato 10/10. Un ottima idea. Grazie per questo spunto. Non si finisce mai di imparare.

Mia nonna approva. Mia nonna è americana.

Io faccio praticamente tutto risottato, pure l'amatriciana, l'unica differenza è che tolgo il guanciale dalla padella (solo i pezzi!) e lo rimetto quasi a fine cottura (qualche pezzo direttamente col pecorino finale).

Fatta stasera! Mamma che capolavoro!! Davvero grazie mille 😘😘😘

L abbiamo provata oggi a pranzo. Ha migliorato la domenica... Cremosissima e buonissima. Bravo Nico

Nonostante io la faccio sempre in un modo, l’ho provata e anche questa mi è venuta buona. Vai Nick 💪🏻

Tutte le tue ricette sono state un successo!

Like se anche tu speravi che fosse “one pot gnocchetti di vicotta con vellutata di piselli al pvofumo di schhhhpek”

E senti un po', come lo cucini questo spaghettino? Prendi acqua, metti pasta, accendi fuoco. Trenta minuti... muà! Io invece la facevo bollire... pensa che stronzo!

La risottatura della pasta è perfetta quando si fanno spaghetti con le vongole

Interessante...potete fare altre ricette one-pot? Sono incuriosito dall'argomento...quali sono i vantaggi/svantaggi di questo tipo di tecnica? Spiegatecelo nel prossimo video ;)

Per fare infuriare di più gli haters, potevi aggiungerci nel titolo: "ricetta originale"

No ma fajele du righe sulla padella antiaderente

Capolavoro, amatriciana risottata in pratica, devo provarla per forza, io adoro quel tipo di cottura, vi seguo sempre, grande like, un saluto

Quando ti staccano l’acqua è in qualche modo dovrai pur mangiare

Tutti quelli che pensano che il one pot sia una americanata, forse non sanno che la pasta risottata si è sempre fatta

L'unico difetto che mi sembra di vedere in questa ricetta è riguardo al guanciale: lasciandolo in padella per così tanto non rischia di perdere la croccantezza tanto desiderata e cercata? Si potrebbe togliere dal fuoco subito dopo aver sfumato col vino, lasciando ovviamente in padella tutto il grasso che dà sapore, e aggiungerlo di nuovo a pochi minuti dal termine della cottura, perché per il resto l'idea del one pot mi sembra ottima e il risultato finale di una cremosità perfetta.

Buonasera. Ma quando metti la pasta cruda in padella il fuoco a quanto lo regoli in seguito? Grazie

L' ho fatta, si bisogna stare molto attenti in cottura, ma è stata iper gradita!!! Ottima ricetta

Cosi però è un'amatriciana risottata! One pot è sbattere tutti gli ingredienti in pentola farsi gli affari propri per 10 min e vedere il risultato! Qui avete fatto arrabbiare anche gli integralisti del one pot!

Perfetto, meno piatti da lavare!

PERSONA GRADEVOLE! BRAVO CHEF!

WOWWWWWWWW MI HAI CONVINTO...OLTRETUTTO SI RISPARMIA UNA PENTOLA DA LAVARE :)

Davide Scabin fece l'amatriciana one pot nella pentola a pressione quando era a fare un viaggio in barca

Interessante, l'unica cosa che cambierei è togliere il guanciale per metterlo direttamente in uscita assieme al formaggio, ho paura che perda crunch rimanendo nel sugo tutto quel tempo.

Bella ricetta,Bravo. Il pepe nero ci va. infatti, la parte superiore del guanciale ( quella dove c'è il pepe nero ) va tolta e si aggiunge un po' di pepe nero macinato nel sugo. La " sfumatura", con il vino bianco secco, è presente nella ricetta originale depositata presso il Comune di Amatrice. si può sfumare anche con l'aceto di vino bianco ( ad Amatrice molti lo fanno ) .

Partito scettico, ma è una cosa pazzesca!

Continuando ad aggiungere acqua non si slava il sapore del sugo e del guanciale? Che comunque non si riesce a recuperare aggiungendo sale

Siete sempre molto in gamba!

Io sono un difensore delle tradizioni culinarie ma alla fine non cambi nulla degli ingredienti originali, semplicemente cuoci la pasta risottandola. La proverò sicuramente.

Fatta stasera, ottima! La rifaccio di sicuro... Domani il via alla Carbonara One pot! 😍

Il guanciale non va cotto nel pomodoro, perde di struttura, non a caso secondo il disciplinare dopo aVerlo sfumato per deglassare il fondo va rimosso e rimesso nella fase finale. Il peperoncino secco si mette dopo. Ci va un filino di evo come innesco per la rosolatura che sostituisce il velo di strutto delle padelle in ferro. Per lo one spot perchè no.

Quando non ci ha messo il sale all'inizio mi sembrava strano, poi per fortuna si è corretto... Non sono un bravo chef stellato ma se posso lamentarmi di qualcosa lo faccio!!! 😂

Minchia, Davide Scabin dei puarecc... Spaghetto quadrato che notoriamente non cuoce mai più.. E non sono un hater... 😉 🤩

Buonissima secondo me, solo una curiosità, lo spaghetto quadrato (trenette) si trova facilmente nel supermercato?

Io sono comunque venuto

ottima tecnica, la uso per altre preparazioni, ho solo un dubbio sul guanciale che rimanendo così nel sugo si lessa e viene troppo morbido, l'unica cosa che cambierei è togliere il guanciale prima del sugo e rimetterlo l'ultimo minuto, tanto il sapore lo da il grasso che resta nella padella

L'ho detto anche su Instagram... Sono qui per i commenti 😂

Ci sta tutta, molte salse così realizzate son valide.

Io comunque volevo dire una cosa: prima di questo video, non avevo mai visto altre ricette su KZfaq Italia in cui la pasta viene risottata. Da quattro anni a questa parte, le ricette con la pasta risottata hanno letteralmente dilagato per la rete. Si può dire che Nicco e Chef in Camicia sono ufficialmente dei game changer della cucina italiana degli ultimi anni?

Io avrei messo il guanciale da parte e cotto il sugo nel grasso.

Vorrei sperimentare con gli one-pot. Secondo lei farlo con le penne rende ancora piu' complicato gestire la cottura (dato il maggior volume), oppure e' lo stesso? E per raggiungere livelli epici di blasfemia, cosa ne pensa del marsala al posto del vino bianco?

Solo una domanda: ma quella manciata di spaghetti che hai lasciato nel contenitore ti hanno fatto qualcosa di male? :-D

Quanti minuti in piu deve cuocere la pasta rispetto a quanto indicato sulla confezione?

Ho fatto vedere questo video a mia nonna, ed è svenuta. La pasta, noi italiani, la facciamo cuocere nell'acqua una volta raggiunti i 10/9 minuti di cottura la si passa nella padella, contenente il sugo che, precedentemente si è cotto nel grasso del guanciale, A Roma non se sfuma er guanciale sennò se perde a sugna(il liquido rilasciato dal guanciale). Una volta passata la pasta nella pentola si fa li la risottatura della pasta, con l'acqua di cottura ora mi chiedo perché bisogna rovinare una ricetta segolare con questi obrobri?.

Semplicemente pasta risottata. Un’altra tecnica di cottura.

Stesso procedimento degli spaghetti all'assassina

Una ricetta che si presta molto bene a questa preparazione one pot, e che non ha niente a che vedere con certi obbrobri che si trovano sul web di carbonare con la pancetta e l'uovo bolliti nell' acqua con la pasta. Bella idea ed esecuzione, da provare, che mette come dice Nick, anche più alla prova l'abilità culinaria rispetto ad una amatriciana classica Forse si poteva mettere da parte il guanciale prima di aggiungere il resto per lasciarlo più croccantino e visivamente evidente?

questo metodo di cottura mi intriga, è la prima volta che vedo variare una delle ricette sacre e non bestemmio

Anche io penso che la risottatura della pasta sia un altra cosa ...avevo provato a farla con i tonnarelli al pomodoro...ma secondo me esce troppo “impastata”....però sono gusti.

Bel video di cucina, complimenti! Adoro guardare i vostri video con i miei bambini...

Ma la versatile?

L'unica cosa che si può discutere qui è che forse il guanciale si lessa un pochino. Non lo so, non l'ho ancora provata, ditemi voi

Dovevi usare il RASTRELLO, altrimenti con la pinza di ferro non vengono via belli rotondi i pezzi di teflon! 🤣

La pasta é venuta super, solo un appunto sul guanciale: la parte col pepe va tolta perché potrebbe essere rancida a contatto con l'aria. Non l'avrei messo tutto nel sugo, ne avrei tenuto un po' da parte da mettere sul piatto bello croccante ma va a gusti.

La cucina alla fine è fatta di esperienze io sono marocchino e il cous cous non lo fate uguale al nostro ma nessuno si lamenta su fate esperienza non scassate la baguette

Gli spaghi quadrati so top

Ma è la stessa di scabin solo che lui la fa in pentola a pressione. P.S. il vostro libro mi ha già salvato due serate con gli amici

Secondo me la tecnica one pot sarebbe più utile farla in quei tipi di pasta in cui la cremosità è difficile da raggiungere normalmente come una pasta aglio e olio, gricia e anche una cacio e pepe; mi piacerebbe molto vedere queste ricette prima di cercare di replicarle facendo un disastro

Io ad inizio video: ma dove è la pentola dell’acqua?

Nooooo, ci hai traditoooo

Il problema è che il guanciale si lessa così

Sono d'accordo su tutto. Però se lasci il guanciale li dentro, diventa troppo molle. Potresti toglierlo una volta tostato e poi rimetterlo a fine cottura della pasta 😉😉😉

Eresia per eresia potevate provare quella di scabin in pentola a pressione

Ragà ho letto “ONE POT” e .....niente, vi scrivo dall’ospedale reparto psichiatria

uno così è una manna per gli haters

Non ho capito il vantaggio reale: più tempo, difficoltà a gestire la cottura ed a gestire la sapidità. La cremosità? Alla fine se si fa tradizionale e si salta in padella con due mestolate di acqua di cottura non credo che il risultato sia così differente.

Comunque potevi utilizzare proprio il metodo della pasta risottata gli amidi rimangono comunque nella padella ma comunque viene più legata (È un mio pensiero non uccidetemi)

Stavolta divento uno iueters, uno yuters vabbè heterizzo Nik Ahah

Nella ricetta originale quella vera, mia nonna ci metteva anche un cucchiaio di merda, provala secondo me merita

Ciao ragazzi, vi adoro ma qui mi sento in obbligo a fare qualche correzione: - Il vino non si usa per bilanciare l'acidità del pomodoro, ma serviva per contrastare il sapore acre che aveva la parte di grasso rancida ( quella gialla per intenderci, in passato non si buttava veramente nulla, oggi in genere si scarta). - Il guanciale non va lasciato in padella: si sfibra, perde la croccantezza, assorbe il sapore della pasta e soprattutto continua a rilasciare sapidità e grassi alla pasta, alterandone il sapore. - Il pomodoro cambia colore perche sta cucinando troppo!Inoltre non va usata la passata ma un battuto di pomodoro fresco appena sbollentato (in questo modo si preserva il sapore , il colore e la consistenza). - Per tirare il sugo non serve tutto l' amido che la pasta rilascia, ma basta qualche mestolo di acqua di cottura, ricordiamoci che anche l' amido altera i sapori in quantità eccessiva. - L' amatriciana non deve essere cremosa, ma come dicono a Roma "azziccata", ossia asciutta e con gli ingredienti ben attaccati alla pasta stessa. Inoltre si devon sentire distintamente gli ingredienti principali, ossia pomodoro , guanciale e pecorino, che quindi vanno lavorati il meno possibile. La risposta breve è che sì, la one pot Amatriciana è una bestemmia culinaria. Dopo questo papiro mi aspetto che mi invitiate ad una puntata come minino. Viva il buon cibo!

🎯 Secondo me ci sta il vino. Ma sei di Novara? Dall’accento...

Questo non è One pot, ma risottata. La one pot bisogna coprire interamente la pasta con l'acqua e lasciarla andare. Comunque un consiglio, fate attenzione quando usate utensili di alluminio nelle padelle.

Igles corelli maestro della risottatura Ma anche luciano monosilio

La risottatura con acqua fredda sciapa?

vogliamo la padella in rame

La cottura nel sugo, per la pasta risottata, va bene; è cuocere tutto insieme senza soffritti, senza "passaggi" a partire dalla sola acqua fredda che è decisamente no!

Primo ingrediente in padella... Cassato

Nicolò, prova a fare anche l'alio e olio così, fidate

ma il sale?

ma er vino non m'arisurta

Formidable

Non sono pienamente d'accordo sul cuocere completamente la pasta in padella..Per il semplice motivo che perde il suo gusto e la consistenza nella padella, essendo una cottura molto aggressiva..Rispetto per il pastificio e la pasta.i sapori di pasta e sugo si devono sposare ma entrambi devono avere il loro carattere . comunque grazie per le vostre ricette 👍

Sara buonissima, perfetta. Ma io sto con la tradizione. Per me sarebbe molto facile farla così sono di bari e l assassina é molto più difficile

Sono originario di Amatrice, sono morto dentro

0:17 mia nonna non sa nemmeno cosa vuol dire lol

Oddio pare JeanClaud de sensualità a corte quando parla

Prova a cuocere il sugo a parte e poi fai ripotare la pasta con il grassone del guanciale e la finisci di cuocere con il sugo alla amatriciana metti il guanciale croccante e poi vedrai che te magni ...il sugo deve cuocere di più secondo me perche si deve insaporire bene gon la cotenna del guanciale sapore piu rustico.... diaciamo piu da amatrice

Tutto bene tranne lo schizzo di sugo sulla camicia. Senza quello la prova non si può considerare superata!

Non serve a niente. Risottare la pasta non aggiunge niente alla ricetta classica perché la salsa di pomodoro non deve essere supercremosa, e comunque lo diventa nel momento della mantecatura con il pecorino. Tanto casino per una salsa uniforme e piatta con il guanciale troppo morbido

Sei zero a prescindere il peperoncino nella padella a bruciare puoi cucinare solo a casa

Ma per rendere la pasta cremoso non c'è bisogno di cuocerla nel sugo, anche perché solo per salare la pasta diventa complicata. Se la pasta ha un tempo di cottura di 12 minuti semplice a 9 minuti la scoli direttamente in padella con 2 o 3 mestoli d'acqua di cottura e fai finire la cottura della pasta in padella...

Applausi

one pan al massimo

one pot o pasta risottata?

Porcu diavulu che fame

Se te vede quello de amatrice Gabriele perilli,che metti il peperoncino ad inizio cottura e non metti il pepe...

Questa è una supercazzola....