Alternative al classico risotto? Primo piatto a base di orzo perlato cotto lentamente con uno speciale ragù di verdure!
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Ingredienti Ricetta
320 g di orzo perlato
750-800 ml circa di brodo vegetale
150 g di peperoni
150 g di zucchine
150 g di pomodorini
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 ciuffo di prezzemolo
Facoltativo: 10 g di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Mezzo bicchierino di vino bianco secco
Preparazione Orzotto alle Verdure
1. Per prima cosa, preparare il brodo vegetale. Per la ricetta completa, clicca QUI.
2. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il picciolo, i filamenti ed i semi interni. Tagliare il peperone a dadini. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliare la polpa a dadini. Lavare i pomodorini e tagliarli a quarti.
L’idea alternativa
In alternativa (o in aggiunta) alle verdure presenti nella ricetta, si possono utilizzare melanzane, asparagi, fave, carciofi e porri!
3. Versare un goccio di olio in una casseruola, dunque riunire le verdure e farle saltare a fiamma vivace. Cuocere per cinque minuti, rigirando spesso. Aggiustare di sale e pepe.
4. Sciacquare l’orzo perlato e versarlo nella casseruola con le verdure. Alzare la fiamma per tostare il cereale. Sfumare con il vino bianco secco: dopo un paio di minuti, irrorare l’orzo con uno o due di mestoli di brodo vegetale, dunque mescolare e coprire con il coperchio. Continuare la cottura aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per volta, come fosse un normale risotto. L’orzo perlato richiede una cottura di 25-30 minuti.
L’idea cremosa
Per rendere l’orzotto ancora più cremoso, consiglio di mantecarlo con un cucchiaio di tofu vellutato o, per una versione non vegana, con ricotta fresca o con formaggio spalmabile.
5. L’orzotto è pronto quando appare morbido, senza essere molliccio, e quando il liquido è completamente assorbito. Se necessario, aggiungere altro liquido e prolungare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
6. Spegnere il fuoco, insaporire a piacere con del lievito di birra in scaglie e con una manciata di prezzemolo fresco.
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