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Tomar en cuenta que el 100% del peso de la carne es nuestra referencia para sacar los pesos de las especias.
Ingredientes:
* 2268g de carne 100%
* 90g Leche en polvo 4%
* 45g Sal 2%
* 226g Liquido 10%
* 25g Ajo granulado 1%
* 15g Mostaza 0.7%
* 10g Paprika 0.5%
* 20g Pimienta de cayena 1%
* 25g Pimienta 1%
* 7g Curcuma 0.3%
Proceso:
0.- Mantener helado las piezas de tu molino que estarán en contacto con la care.
1.- Moler la carne semi congelada en el cedazo/dado más grueso de tu maquina molino.
2.- Mezclar un poco las especias con la carne molida
3.- Moler de nuevo la carne con las especias en el mismo cedazo/dado.
4.- Amasar la carne hasta que se sienta homogénea y se quede pegada entre tus dedos
5.- Remojar las tripas que vas a usar par embutir unos 15 minutos para que se rehidraten.
6.- Pasar un chorrito de agua por la tripa para ver si no está rota en algún lugar.
7.- Empujar la carne en la embutidora hasta el final del tubo para evitar aire.
8.- Poner la tripa en el tubo de la embutidora y atar un nudo al final.
9.- Llenar la tripa poco a poco calculando que los chorizos queden bien chonchitos.
10.- Darle vuelta a cada uno de los chorizos para generar nudos.
11.- (Opcional) Dejar reposar toda la noche en el refri para secar el exterior de las tripas.
12.- Ahumar 3.5hr de 100°F a 150°F y luego ahumar para terminar de cocinar.
13.- Disfrutar.
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🔴 Mi equipo para grabar videos:
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- Cámara principal: amzn.to/3mkvGBX
- Lente secundario: amzn.to/2XLtZDu
- Micrófonos: amzn.to/3D95e4u
- Softbox: amzn.to/3mXzvNP
- Luz de led: amzn.to/3t9QGNl
🍖 Mi equipo para ahumar:
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- Termómetros Tel-Tru: amzn.to/2UDotla
- Termómetros baratos: amzn.to/3mfEjxM
- Pinzas: amzn.to/3AZaKVb
- Guantes de silicon: amzn.to/3gga0Dl
- Guantes de algodón: amzn.to/3krw2We
- Guantes de Nitrilo: amzn.to/2XFaLzf
- Termometro bluetooth: amzn.to/3DfEoYq
- Cuchillo cortador de carne: amzn.to/3j7cRQV
- Cuchillo pequeño para filetear: amzn.to/38158gN
- Cacerola de Cast Iron: amzn.to/2WcnkkS
- Cubeta Oklahoma Joe's: amzn.to/3gtNqqG
- Inyector de carne: amzn.to/2WodtZN
- Parrillas para carne: amzn.to/3jnW9g4
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