Берём 3 кг помидор (желательно плотных)
Вскипятить 1,5 стакана воды (375 мл) и растворить 80 г соли и 150-160 г сахара. В этот рассол добавить 5,5 стаканов холодной воды. Добавить пучок мелко нарезанного укропа, головку мелко нарезанного чеснока, 1-3 мелко нарезанных (прямо с семечками) острых перца и 180 г уксуса.
Помидоры сзади надрезать крестиком, опустить в кипяток на 10-15 секунд, и сразу же в холодную воду. Снять кожицу с каждого помидора. Уложить помидоры в ёмкость и залить приготовленным рассолом. Можно оставить при комнатной температуре. Можно в холодильник. Через сутки всё готово. Приятного аппетита.